京菜蛋果鱼的传统做法：京菜一日三餐最佳做法

京菜简介

京菜，又称北京菜，是中国著名的地方菜系之一。它起源于北京，以其独特的口味、丰富的烹饪手法和深厚的文化底蕴而著称。京菜讲究选料精细，注重刀工和火候，善于烹制海鲜与山珍。在制作上，京菜呈现出淡而不淡，鲜而不俗的特点。此外，京菜还融合了多种风味，既有宫廷菜的精致，又有市井菜的实在。它不仅代表了北京的饮食文化，更是中华美食文化的重要组成部分。

蛋果鱼的做法

菜系及功效：京菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：白烧

蛋果鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：鸡蛋300克

调料：油菜10克,牛奶50克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐2克,黄酒3克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)15克

蛋果鱼的特色：

形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。

教您蛋果鱼怎么做，如何做蛋果鱼才好吃

1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。

2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。

3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。

4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。

蛋果鱼的制作要诀：制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

京菜蛋果鱼的传统做法

好的，京菜蛋果鱼是一道融合了中式烹饪技艺和西式甜点元素的创意菜肴，以鱼茸为主要原料，混合鸡蛋、水果丁，经蒸制而成，口感细腻，带有水果的清甜和鱼的鲜美。其传统做法通常如下：

传统京菜蛋果鱼做法

所需食材:

1. 主料:

* 鲜鱼肉：选用质地细嫩的鱼，如鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等，约400-500克。

* 鸡蛋：2-3个（根据鱼肉量调整，部分用于鱼茸，部分用于上色或混合）。

2. 辅料 (果料):

* 水果丁：选择色彩鲜艳、口感清新的水果，切成约0.5厘米见方的小丁。传统或常见的有：草莓丁、蓝莓丁、猕猴桃丁、苹果丁、橙丁、菠萝丁等，用量约50-80克。

3. 调味料:

* 料酒：1汤匙。

* 盐：适量（鱼茸用少许，整体调味用）。

* 白胡椒粉：少许。

* 生抽：1-2汤匙（可选，增加风味）。

* 糖：少许（根据水果甜度和个人口味调整）。

* 清水或高汤：少量，用于调整鱼茸湿度。

* 香油：几滴。

4. 其他:

* 鸡蛋清：少许（可选，用于增加滑嫩度或表面光滑度）。

* 玉米淀粉：少量（可选，用于增加稠度和滑嫩度）。

* 葱姜末：少量（可选，用于去腥）。

制作步骤:

1. 处理鱼肉:

* 将鱼肉去骨去皮，用厨房纸吸干表面水分。

* 将鱼肉切成小块或剁成鱼茸。为了更细腻，也可以将鱼肉块放入料理机中搅打成鱼茸。

2. 制作鱼茸:

* 将鱼茸放入碗中，加入少许料酒、适量盐、白胡椒粉、（可选的葱姜末、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉）。

* 顺着一个方向用力搅拌鱼茸，直到鱼肉变得粘稠、有弹性，并感觉有阻力（这个过程称为“上劲”）。

* 加入少量清水或高汤，继续搅拌，使鱼茸保持适当的湿度，但不要过湿，以免蒸后水汽过多影响口感。醉后滴入几滴香油拌匀。

3. 准备果料:

* 将选好的水果洗净，去皮（如果需要），切成均匀的小丁。可以稍微用淡盐水浸泡一下去除表面残留的农药，然后立即用清水冲洗干净并沥干水分。

4. 混合鱼茸与果料:

* 将处理好的水果丁轻轻拌入鱼茸中。注意动作要轻柔，避免破坏鱼茸的结构。可以加入少许盐和糖调味，根据水果的甜度调整。

5. 成型:

* 将混合好的鱼茸和果料放入一个抹了油的盘子或碗中。可以用手轻轻整理成圆形或椭圆形的形状，或者放入一个模具中压成形状。

6. 蒸制:

* 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。

* 将装有鱼茸的盘子或碗放入蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖。

* 保持大火蒸约8-12分钟，具体时间取决于鱼茸的厚薄和火力大小。用筷子插入鱼肉醉厚的地方，没有血水流出即表示熟透。

7. 完成与装盘:

* 取出蒸好的蛋果鱼，可以撒上少许炒香的白芝麻或枸杞增加风味和点缀。

* 如果喜欢，可以在蒸好的蛋果鱼表面淋少许水淀粉勾薄芡（可选），或者淋上少许蜂蜜水增加甜度。

* 趁热装盘即可享用。

传统做法的特点:

* 蒸法: 主要采用蒸的方法，保留了食材的原汁原味，口感清淡、鲜嫩。

* 鱼茸为主: 以细腻的鱼茸作为主体，混合水果，体现了中西合璧的特点。

* 水果搭配: 水果的选择和搭配注重色彩和口感的平衡，提供清甜的对比。

* 调味: 口味通常偏清淡鲜美，略带一丝甜味，突出鱼和水果的自然风味。

这道菜的关键在于鱼茸的处理要到位（上劲、湿度适中），水果丁的加入要轻柔，蒸制时间要掌握好。祝你成功做出美味的京菜蛋果鱼！

京菜一日三餐醉佳做法

京菜，作为北京地区的特色菜系，以其独特的口味和烹饪技法而闻名。以下是京菜一日三餐的推荐做法：

早餐：炸酱面

* 食材：面条、黄酱、肉末（猪肉或牛肉）、蔬菜（如黄瓜、豆芽等）、葱花、姜末、蒜末。

* 做法：

1. 将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中加入适量的油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

3. 倒入黄酱，小火慢慢炒出香味。

4. 加入适量的水或高汤，煮成酱汁。

5. 将煮好的面条放入酱汁中，充分拌匀，再加入蔬菜即可。

午餐：北京烤鸭

* 食材：鸭子、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜。

* 做法：

1. 鸭子洗净，用刀在鸭子上划几刀，便于入味。

2. 锅中加入适量的水，放入葱姜蒜煎炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。

3. 将鸭子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至鸭子熟透，取出晾凉。

5. 在鸭子表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。

晚餐：爆炒虾球

* 食材：虾仁、青椒、红椒、大葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、淀粉。

* 做法：

1. 虾仁去壳去虾线，用盐、糖、淀粉腌制10分钟。

2. 青椒、红椒切块，大葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中加入适量的油，将虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，再加入青椒、红椒翻炒。

5. 倒入炒好的虾仁，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

以上三道京菜分别代表了京菜中的不同风味和烹饪技法，早餐的炸酱面体现了京菜的酱香浓郁，午餐的北京烤鸭展现了京菜的宫廷御用风味，而晚餐的爆炒虾球则展示了京菜的鲜香可口。

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