[沪菜竹笋烧咸肉简单做法]沪菜竹笋烧咸肉简单做法视频

竹笋烧咸肉

竹笋烧咸肉是一道颇具特色的家常美食。鲜嫩的竹笋与咸香的咸肉相碰撞，产生独特的口感。竹笋以其脆嫩的口感和清新的香气吸引着食客的眼球，而咸肉则以其醇厚的味道为菜肴增添了丰富的层次感。在烹饪过程中，将竹笋与咸肉一同炖煮，使两者充分融合，散发出令人陶醉的香气。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是下饭的好选择。无论是作为主菜还是配菜，都能让人大快朵颐，回味无穷。

竹笋烧咸肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：腌

竹笋烧咸肉的制作材料：

主料：咸肉250克,猪肉(肥瘦)250克,竹笋500克

调料：料酒25克,姜5克,大葱5克,盐15克,味精20克

竹笋烧咸肉的特色：

汤浓肉醇，鲜香诱人。

教您竹笋烧咸肉怎么做，如何做竹笋烧咸肉才好吃

1. 洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；

2. 竹笋洗净，切块；

3. 重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；

4. 放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。

沪菜竹笋烧咸肉简单做法

好的，这是一份家常风味的沪菜竹笋烧咸肉简单做法，操作不复杂，味道很下饭：

【所需食材】

* 咸肉 (Xián Ròu): 200-300克 (选择肥瘦相间的为佳)

* 新鲜竹笋 (Xīnxiān Zhú Sǔn): 200-300克 (毛竹笋或春笋都可以，春笋更鲜)

* 姜片 (Jiāng Piàn): 3-4片

* 葱段 (Duàn Jiāng): 2-3段

* 料酒 (Liàojiǔ): 1汤匙 (约15毫升)

* 生抽 (Shēng Chōu): 1.5-2汤匙 (约22-30毫升)

* 老抽 (Lǎo Chōu): 半汤匙 (约8毫升，主要用于上色)

* 冰糖 (Bīng Táng): 1汤匙 (约15克，冰糖会让味道更柔和)

* 清水 (Qīng Shuǐ): 足量，能没过食材

* 食用油 (Shíyòng Yóu): 适量

【准备工作】

1. 处理咸肉: 将咸肉用温水稍微冲洗一下，去除表面多余的盐分和杂质。切掉边缘的硬皮和纯肥肉部分，然后将咸肉切成大约1.5-2厘米见方的块状。

2. 处理竹笋:

* 焯水 (重要步骤): 竹笋切去老根，整个或切成大块放入锅中，加入足量冷水，放入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后继续煮5-8分钟，捞出沥干水分。这一步是为了去除竹笋的涩味和草酸，并使其更易入味。 *（如果用罐头笋，通常不需要焯水，打开直接冲洗一下即可）*

* 改刀: 将焯水后的竹笋切成滚刀块，大小与咸肉块相似。

3. 准备调料: 姜切片，葱切段。

【烹饪步骤】

1. 煸炒咸肉: 锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），烧热后放入切好的咸肉块，用中小火慢慢煸炒。将咸肉中的油脂逼出，颜色变浅，呈现微微的焦糖色。这个过程能让咸肉的味道更好地融入油中。

2. 加入姜片和葱段: 咸肉煸炒至边缘有些微卷时，放入姜片和葱段，翻炒出香味。

3. 加入竹笋: 倒入处理好的竹笋块，翻炒均匀。

4. 调味: 沿着锅边淋入料酒，快速翻炒。接着加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使调料和食材充分混合，让竹笋上色。

5. 加水炖煮: 倒入足量的清水，水量要基本没过所有的食材。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或者直到咸肉变得软糯，竹笋吸收了汤汁，入口粉糯。

6. 大火收汁: 当咸肉和竹笋炖至软烂入味后，打开锅盖，转大火收汁。期间要不断翻炒，防止糊锅，将汤汁收到浓稠、油亮的状态，能挂在咸肉和竹笋上即可。

7. 出锅: 关火，撒上少许葱花（可选），即可出锅装盘。

【小贴士】

* 咸肉选择: 咸肉肥瘦比例大约1:1或3:7比较合适，太肥会腻，太瘦会柴。

* 焯水不可省: 焯水是去除竹笋涩味的关键，也是这道菜清爽口感的保证。

* 冰糖的作用: 加一点冰糖不仅能提鲜，还能让咸肉的咸味更柔和，色泽更好看。

* 火候掌握: 煸炒咸肉要用中小火，慢煸出油；炖煮时用中小火让食材入味；收汁时用大火。

* 口味调整: 生抽和老抽的比例可以根据自己想要的颜色深浅调整。如果喜欢更咸，可以在炖煮时再加一点盐，但注意咸肉本身已经有咸度。

* 配饭: 这道菜非常下饭，配上白米饭是绝佳的选择。

这样做出来的竹笋烧咸肉，咸香浓郁，笋片粉糯，汤汁鲜美，是一道非常经典的沪菜家常菜。祝你成功！

沪菜竹笋烧咸肉简单做法视频

沪菜竹笋烧咸肉的简单做法如下：

所需材料：

1. 竹笋 500克

2. 咸肉 150克

3. 大葱 1根

4. 生姜 1小块

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 白糖 适量

8. 食盐 适量

9. 香油 适量

步骤：

1. 准备食材：将竹笋洗净，切成适当大小的段；咸肉切成薄片；大葱切段；生姜切片。

2. 烧热锅，加入适量的食用油，待油温升高后，加入生姜片炒香。

3. 加入咸肉片，翻炒至表面微黄，然后加入料酒，炒匀。

4. 加入竹笋段，翻炒均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的生抽、白糖和食盐，翻炒均匀，让竹笋和咸肉充分入味。

6. 加入大葱段，继续翻炒均匀，让大葱的香味融入菜肴中。

7. 炒至汤汁浓稠，关火，撒上适量的香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一道简单的沪菜竹笋烧咸肉就制作完成了。

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