[鲁菜锅塌黄鱼怎么做]鲁菜的制作要诀

鲁菜

鲁菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。它起源于山东，以其选料讲究、刀工精细、口味醇厚而闻名。鲁菜注重色、香、味、形，善于运用各种调味技法，使菜品味道鲜美、营养丰富。代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、京酱肉丝等，深受国内外食客的喜爱。鲁菜不仅是中国传统饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化宝库中的璀璨明珠。

鲁菜锅塌黄鱼怎么做

锅塌黄鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

锅塌黄鱼的制作材料：

主料：黄鱼750克。水发木耳20克,火腿15克,水发玉兰片20克,有菜20克。精盐5克,绍酒15克,花生油200克,淀粉30克,葱10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清汤100克。

锅塌黄鱼的特色：

色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。

教您锅塌黄鱼怎么做，如何做锅塌黄鱼才好吃

将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝，炒锅内放花生油，用中火烧至四成热（约100℃）时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。