[湘菜麻辣香水鱼的做法步骤]麻辣香水鱼的做法视频

湘菜简介

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，融合多种风味。其特点在于香辣、酸辣、麻辣等多种口味的巧妙结合，尤其擅长烹饪各种肉类和蔬菜。湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炖、炒、炸、蒸等，注重火候的把握和食材的新鲜度。湘菜的菜品形象生动，色彩鲜艳，给人以强烈的视觉冲击。同时，湘菜还蕴含着深厚的文化底蕴，体现了湖南人民的热情与直率。如今，湘菜已经走向世界，成为国际美食的一张亮丽名片。

麻辣香水鱼怎么做好吃

类别 四川菜 孕妇食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克
辅料 豆腐(南)150克 蘑菇(鲜蘑)100克 木耳(水发)20克
调料 豆瓣25克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 酱油15克 江米酒20克

1.鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
2.豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3.葱切段；
4.姜蒜切片；
5.炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6.而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7.加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块；
8.再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼制作提示

1.鱼一定要鲜活；
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3.花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
4.骨头汤不能用清水代替；
5.香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6.鱼的火候至关重要，不可久煮。

麻辣香水鱼的食谱营养

麻辣香水鱼的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

麻辣香水鱼的营养成分

能量1269.27千卡

蛋白质196.98克

脂肪40.15克

碳水化合物43.01克

叶酸195.6微克

膳食纤维16.73克

胆固醇470毫克

维生素a8.8微克

维生素b61.1毫克

维生素c3.22毫克

维生素e37.37毫克

胡萝卜素51.2微克

核黄素0.62毫克

硫胺素0.32毫克

烟酸7.35毫克

钙476.18毫克

磷1866.37毫克

钾4279.15毫克

钠2753.84毫克

碘0.36微克

镁440.03毫克

铁24.93毫克

锌7.95毫克

硒122.6微克

铜7.05毫克

锰3.85毫克

湘菜麻辣香水鱼的做法步骤

麻辣香水鱼的做法视频

麻辣香水鱼的制作步骤如下：

所需材料：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 香菜、葱、姜适量

3. 干辣椒、花椒适量

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量

5. 熟芝麻、花椒油、辣椒油各适量

制作步骤：

1. 草鱼处理：

将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少量的白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备麻辣香料：

干辣椒剪成小段，花椒备用。

锅中放入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。

5. 炖煮鱼片：

将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的清水（水量没过鱼片即可）。

放入葱段、姜片，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。

6. 调味收汁：

炖煮至鱼片熟透，汤汁浓稠时，加入适量的鸡精调味。

关火，将汤汁浇在鱼片上，撒上熟芝麻和花椒油，再淋上辣椒油即可。

7. 装盘：

将麻辣香水鱼盛入盘中，撒上香菜和葱花点缀。

注意事项：

1. 炒香料时要用小火，以免糊锅。

2. 鱼片要切成均匀的薄片，这样炖煮时更容易熟透。

3. 炖煮鱼片时要用小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁。

4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

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