【湘菜油淋斑鸠的传统做法】湘菜一日三餐最佳做法

油淋斑鸠

油淋斑鸠是一道传统的中式菜肴，选用肉质鲜嫩的斑鸠为主料，经过腌制、炖煮至熟透后，再淋上特制的葱姜蒜和辣椒油，味道香辣可口。斑鸠肉质细嫩，低脂肪，富含高蛋白，非常适合健康饮食者食用。烹饪过程中，斑鸠肉经过油淋的处理，更加鲜美多汁，深受食客喜爱。此外，油淋斑鸠还是一道色香味俱佳的佳肴，让人食欲大增。在享受美食的同时，也能感受到中国传统烹饪技艺的魅力。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝，共享美味佳肴。

油淋斑鸠的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

油淋斑鸠的制作材料：

主料：斑鸠900克

辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克

调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克

油淋斑鸠的特色：

焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。

教您油淋斑鸠怎么做，如何做油淋斑鸠才好吃

1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。

2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。

3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

油淋斑鸠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

湘菜油淋斑鸠的传统做法

湘菜中的油淋斑鸠是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是油淋斑鸠的传统做法：

材料：

斑鸠 2只

姜 1块

葱 2根

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

食用油 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备斑鸠：

将斑鸠宰杀干净，去除内脏和杂质，洗净后切成块状。

用料酒、盐、姜片腌制斑鸠块约30分钟，以去腥增香。

2. 准备调料：

姜切片，葱切段，蒜拍碎。

干辣椒剪成段，花椒备用。

3. 炸制斑鸠：

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，将腌制好的斑鸠块放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段和花椒，炒出香味。

5. 烹制斑鸠：

将炸好的斑鸠块回锅，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮约10分钟，使斑鸠肉入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，斑鸠块表面光亮。

7. 油淋：

另起一锅，倒入适量的食用油，油温升至八成热时，将热油均匀淋在斑鸠块上，使其更加香脆。

8. 装盘：

将烹制好的斑鸠块装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

这道油淋斑鸠色泽红亮，外皮香脆，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道非常下饭的湘菜佳肴。希望您能尝试制作并享受这道美味的菜肴。

湘菜一日三餐醉佳做法

湘菜一日三餐的醉佳做法，可以选择一些具有代表性的菜品来制作。以下是一些建议：

早餐：

1. 鸡蛋炒辣椒：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至熟，盛出备用。

锅中留底油，放入干辣椒段和葱姜蒜末爆香，再倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

2. 酸辣土豆丝：

土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。

热锅凉油，放入土豆丝翻炒，加入适量醋、盐和酱油调味，炒至土豆丝断生即可。

午餐：

1. 剁椒鱼头：

鱼头洗净后切成两半，用料酒、姜片和葱段腌制10分钟。

热锅凉油，将鱼头两面煎至微黄，盛出备用。

锅中留底油，放入剁椒和葱姜蒜末爆香，再倒入适量清水，加入鱼头和适量盐、豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠即可。

2. 干锅牛蛙：

牛蛙处理干净后切块，用料酒、姜片和葱段腌制15分钟。

干锅烧热，放入花椒、干辣椒和葱姜蒜末爆香，再倒入腌制好的牛蛙翻炒至变色。

加入适量盐、酱油、蚝油和辣椒酱调味，继续翻炒至熟即可。

晚餐：

1. 腊味合蒸：

腊鱼、腊肉、腊肠等腊味洗净备用。

将腊味放入蒸锅中，加入适量水、盐和酱油调味，大火蒸熟即可。

2. 湘西酸肉：

猪肉洗净后切成薄片，用料酒、姜片和葱段腌制15分钟。

锅中放盐、酱油、料酒、辣椒粉等调味料拌匀，放入腌制好的猪肉片腌制片刻。

热锅凉油，将腌制好的猪肉片翻炒至变色，加入切好的酸辣椒一起翻炒至熟即可。

以上湘菜菜品都是具有代表性的湘菜做法，口感鲜美、下饭可口。当然，湘菜种类繁多，还有很多其他美味的做法等待你去探索和尝试。

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