[徽菜寿桃豆腐经典做法]徽菜寿桃豆腐经典做法窍门

寿桃豆腐

寿桃豆腐，是一款融合传统与创新的美食。其外形酷似寿桃，色彩红润诱人，让人一见倾心。豆腐细腻柔嫩，与桃子的清新口感相得益彰，令人回味无穷。

制作过程中，巧手将豆腐雕刻成寿桃形状，再点缀以红枣、莲子等食材，寓意吉祥如意。寿桃豆腐不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化内涵，是祝福亲朋好友的佳品。品尝此菜，既能满足味蕾享受，又能传递美好的祝愿，实乃一举多得之举。

寿桃豆腐的做法

菜系及功效：徽菜

寿桃豆腐的制作材料：

主料：八公山豆腐400克,虾仁50克 熟火腿末25克

辅料：咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克 （耗100克）,干淀粉100克

调料：精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个

寿桃豆腐的特色：

"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

教您寿桃豆腐怎么做，如何做寿桃豆腐才好吃

(1) 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。

2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。

3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成

注意：重油时火大油热，冲炸即成。

徽菜寿桃豆腐经典做法

好的，徽菜中的“寿桃豆腐”是一道寓意吉祥、口感独特的菜式，通常是用豆腐雕刻成寿桃形状，然后经过炸、烧、勾芡等工序而成。下面为您介绍其经典做法：

菜名： 徽菜寿桃豆腐 (Huizhou Style Shoutao Tofu)

特点： 外酥里嫩，形态逼真，寓意健康长寿，色泽红亮诱人。

所需食材:

1. 主料:

* 嫩豆腐 或 内酯豆腐 1块 (约300-400克)

2. 雕刻用:

* 可选用少量老豆腐或一块新的豆腐，切成小块备用，用于雕刻支撑。

3. 炸制用:

* 食用油 适量 (需要能没过豆腐)

4. 配料 (烧制用):

* 猪肉末 (五花肉或梅头肉) 50克

* 鲜香菇 3-4朵 (或干香菇泡发后切末)

* 葱姜末 适量

* 青豆 或 玉米粒 适量 (可选，增加色彩)

5. 调味料 (烧制用):

* 料酒 1勺 (约15ml)

* 生抽 1勺 (约15ml)

* 老抽 少许 (约1/2勺，用于上色)

* 白糖 1/2勺 (约8g，提鲜)

* 盐 适量

* 鸡精 或 味精 少许 (可选)

* 水淀粉 (淀粉 1勺 + 清水 2勺 混合)

* 香油 少许

* 清水 适量

6. 装饰用:

* 红曲米粉 (或食用红色素) 少许

* 葱花 或 绿叶 (如香菜) 少许

制作步骤:

1. 豆腐处理与雕刻:

* 将嫩豆腐放入淡盐水中浸泡10-15分钟，去除豆腥味，并使其更易成型。

* 取一小块用于雕刻支撑的豆腐，放在盘底。

* 将嫩豆腐从中间切开后，再切成约1.5-2厘米厚的片。

* 取一片豆腐，用刀轻轻拍平，顶部切去一角，使其成圆锥形。

* 用刀沿圆锥形表面轻轻划几道浅纹，模拟桃子的纹理。

* 用小刀小心地挖去豆腐的内部，但保留底部与支撑豆腐的连接，使其能站立。注意不要挖空太多，保持一定的厚度。

* 将雕刻好的寿桃豆腐放在支撑豆腐上，让其稳固。

* 上色 (关键步骤): 将红曲米粉用少量水调开，均匀地刷在寿桃豆腐的表面，尤其是在顶部和纹理处，使其呈现红色。也可以用食用红色素代替。

* 将整个寿桃豆腐放入蒸锅，大火蒸约5-8分钟，使其定型并熟透。

2. 炸制寿桃豆腐:

* 蒸好的寿桃豆腐取出，沥干水分。

* 锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热 (约160-180°C，插入筷子周围有密集小气泡)。

* 小心将寿桃豆腐放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。注意炸的过程中可以用勺子轻轻按压底部，使其受热均匀。炸至表面硬壳即可捞出。

* 捞出后放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

3. 制作配料与酱汁:

* 锅中留少量底油 (约1勺)，烧热后放入葱姜末爆香。

* 加入猪肉末，翻炒至变色。

* 加入香菇末，继续翻炒出香味。

* 倒入青豆或玉米粒，翻炒几下。

* 沿着锅边烹入料酒，快速翻炒。

* 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

* 加入适量的清水 (约小半碗)，烧开后，加入少许盐和鸡精调味，搅拌均匀。

4. 勾芡与装盘:

* 将水淀粉再次搅匀，慢慢淋入锅中，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠适中 (不要太稀，能挂在豆腐上即可)。

* 关火，淋入少许香油，搅拌均匀。

* 将炸好的寿桃豆腐稳稳地放在盘中。

* 将烧好的酱汁均匀地浇在寿桃豆腐上。

* 撒上少许葱花或翠绿的香菜叶作为点缀。

小贴士:

* 豆腐选择: 嫩豆腐或内酯豆腐更容易雕刻且口感软嫩，但炸后壳易碎，需小心操作。老豆腐更易成型，但口感较硬。

* 雕刻技巧: 雕刻时动作要轻柔，避免豆腐碎裂。支撑底要稳固。

* 上色: 红曲米粉上色效果自然，且相对安全，但用量要控制，以免颜色过深。

* 炸制火候: 火候不够则不脆，火候过了则易碎。油温要适宜。

* 酱汁口味: 可以根据个人喜好调整咸甜酸度。

* 摆盘: 寿桃豆腐是视觉焦点，摆盘要稳，酱汁要均匀，点缀要清新。

这道菜结合了徽菜的一些特点，如对食材本味的保留、刀工的精细以及对形态的讲究，同时通过炸制和烧制结合的方式，达到了色香味形俱佳的效果。希望您能成功制作出美味的徽菜寿桃豆腐！

徽菜寿桃豆腐经典做法窍门

徽菜寿桃豆腐的经典做法如下：

材料

硬豆腐（老豆腐或北豆腐）：500克

猪肉末或鸡肉末：适量

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

香菇末：适量

豆腐乳汁：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

鸡蛋：1个

清水：适量

步骤

1. 准备豆腐：

将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 制作肉馅：

将猪肉末或鸡肉末、葱姜蒜末、香菇末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 制作寿桃豆腐：

取一个鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

锅中倒入适量油，烧至七成热时，将豆腐块裹上一层鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作汤汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉馅翻炒至变色，再加入豆腐乳汁、生抽、老抽和适量清水，煮开后转小火煮5分钟。

5. 装盘：

将炸好的豆腐块放入盘中，均匀地裹上汤汁。

6. 醉后处理：

在汤汁中加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，然后将勾芡后的汤汁均匀地淋在豆腐上即可。

小窍门

1. 炸豆腐时油温要适中：过高的油温会使豆腐外焦里生，过低则会使豆腐吸油过多，影响口感。

2. 汤汁勾芡要稀薄：勾芡太厚会影响口感，太稀则容易滑落，可以根据个人口味调整。

3. 豆腐焯水可去腥：焯水可以去除豆腐的豆腥味，使后续烹饪更加顺利。

4. 肉馅腌制时间不宜过长：腌制时间过长会使肉馅过于入味，影响口感。

按照以上步骤和小窍门，你可以轻松做出一道美味的徽菜寿桃豆腐。

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