楚菜酥馓鱼片怎么做，酥鱼的做法及配料

酥馓鱼片确实美味无比。其独特的制作工艺使得鱼肉口感鲜嫩，而酥脆的外皮又为其增添了丰富的口感层次。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与酥皮的香脆，这种独特的组合让人回味无穷。

此外，酥馓鱼片还融入了多种香料和调味料，使得整道菜品味道丰富，令人陶醉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，它都能展现出其独特的魅力，让人流连忘返。因此，酥馓鱼片不仅好吃，更是一种极具美味的佳肴选择。

酥馓鱼片的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

酥馓鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克

调料：盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油（炼制）100克

酥馓鱼片的特色：

此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

教您酥馓鱼片怎么做，如何做酥馓鱼片才好吃

1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；

2. 将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；

4. 原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；

5. 另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；

6. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；

7. 再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

酥馓鱼片的制作要诀：1. 酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

楚菜酥馓鱼片怎么做

楚菜经典四宝之「酥馓鱼片」

这道菜以鱼肉的嫩滑、油炸的酥脆、汤汁的醇厚为精髓，是湖北菜中极具代表性的筵席名菜。做完之后，鱼丝如有酥馓同卤，故而得名。

关键食材准备：

鱼：约8两（通体去骨、干净），醉好选用肉质松嫩的黑鱼或罗非鱼

腌汁基础调料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

味型点缀：姜末、蒜末、葱花、西芹丁、火腿丁、榨菜粒

蘸料补充：香醋、辣椒丁、花椒油

工序详细指引：

1. 鱼肉处理（敲黑鱼去骨需耐心）

鱼身剔净鱼骨，分鱼片和鱼肉（约三七分）

鱼肉切丝，鱼片切丝，每一根至少3寸

段骨建议先煮20分钟弃汤弃骨，再用豆酱、料酒、葱姜腌制2小时备味

2. 面糊精细处理

遍打蛋清，加三倍面粉搅拌至起泡

燕麦片去壳后增加咀嚼感，淋油炸后更储香

3. 冷锅炸香（务必用「冷炸法」）

二层炉火下宽油锅，未起泡时下鱼

独特之处油不能太多，炸到鱼皮酥脆、鱼肉不沉不浮

中途要捞出复炸一次，保证皮脆肉嫩

4. 汤头灵魂

花旗参研磨粉、鸭骨架煮出原骨汤

微炒姜蒜，加高汤、老抽1：3，对入胡椒粉与芡粉

鱼片不沉、撇沫要干净，放完后颠锅成菱花大朵

关键秘诀：

鱼与面糊比例2：3，不粘爪头

油少则用低温慢炸，火大则芙蓉味尽失

醉后撒炸过的松子，保持夏天在武汉吃到的原始风味

改良版家庭做法：

用无骨鱼卷或鳕鱼柳替代黑鱼，更易处理

急速蒸透鱼片后呈琉璃状，仿「十全大补汤」

减少炸制频率，注重芡汁口感升级

这道菜看似普通的鱼片，实则兼具软、脆、韧、糯、微辣、鲜香、甜咸那湖北人醉爱一口煨进心坎里的味觉爆炸感。每做一次，鲜香依旧的汤底总会让人想起彼时自家门前那家真正的小吃摊。

酥鱼的做法及配料

酥鱼的做法及配料如下：

酥鱼配料：

鲤鱼或草鱼（根据个人口味选择）

葱姜蒜

冰糖

料酒

生抽

老抽

盐

八角

桂皮

干辣椒

胡椒粉

孜然粉

辣椒粉

香菜（可选）

酥鱼做法：

1. 将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

2. 在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，抹匀。

3. 将葱姜蒜切片，与八角、桂皮、干辣椒一起放入鱼腹中。

4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右（具体时间根据鱼的大小和蒸炉的火力来调整）。

5. 蒸好的鱼取出，滗掉鱼上的水，撒上适量的料酒去腥。

6. 锅中加入适量的油，加入冰糖小火慢慢熬化，待冰糖融化成琥珀色时，加入适量生抽、老抽调色，并继续小火熬制片刻。

7. 将调好味的糖色汁均匀地淋在鱼身上。

8. 再次将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透且呈酥烂状态。

9. 将香菜切碎，撒在酥鱼身上即可。

这样，一道美味的酥鱼就做好了。你可以根据个人口味和喜好来调整配料和调料的用量。

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