【皖南菜不重样的做法】皖南菜口味

皖南菜不重样的做法

皖南菜即徽菜，以重油、重色、重火功闻名，以下为你提供一些不重样的皖南菜做法：

臭鳜鱼

1. 食材准备：鳜鱼1条（约750克）、五花肉100克、笋100克、姜1块、蒜5瓣、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克、白糖10克、菜籽油500毫升（实耗约50毫升）

2. 做法步骤

将鳜鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制3-5小时，直至鱼身散发出臭味。

五花肉切片，笋切片，姜、蒜切末备用。

锅中倒入菜籽油，烧至七成热，放入鳜鱼，炸至表面金黄，捞出沥干油。

锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜末、笋片炒香。

加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。

放入炸好的鳜鱼，小火焖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，即可出锅。

黄山双石

石鸡炖石耳

食材准备：石鸡500克、石耳100克、火腿50克、葱2根、姜1块、料酒20毫升、盐3克、鸡汤500毫升

做法步骤

1. 将石鸡宰杀洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。石耳用温水泡发，洗净杂质。火腿切片备用。

2. 把石鸡、石耳、火腿片放入炖盅内，加入葱、姜、料酒、鸡汤。

3. 盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，大火蒸1.5-2小时，至石鸡熟透，加盐调味即可。

清蒸石鸡

食材准备：石鸡500克、火腿20克、香菇2朵、葱姜适量、料酒10毫升、盐2克、蒸鱼豉油15毫升、鸡油10克

做法步骤

1. 石鸡处理干净，切成大块，放入碗中。火腿切片，香菇泡发后切丝。葱姜切成丝备用。

2. 在石鸡碗中加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 将腌制好的石鸡放入盘中，依次铺上火腿片、香菇丝、葱姜丝。

4. 锅中加水烧开，放入装有石鸡的盘子，大火蒸8-10分钟，至石鸡熟透。

5. 取出蒸好的石鸡，倒掉盘中多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的鸡油即可。

李鸿章大杂烩

1. 食材准备：海参100克、鱼肚100克、鱿鱼100克、熟鸡肉100克、熟火腿100克、鸡蛋4个、虾仁100克、干贝50克、香菇5朵、玉兰片100克、葱姜适量、盐3克、料酒20毫升、鸡汤500毫升、淀粉10克、熟猪油50克

2. 做法步骤

海参、鱼肚、鱿鱼泡发后洗净，切成片，放入开水中焯水，捞出沥干。熟鸡肉、熟火腿切片。香菇泡发后去蒂，玉兰片切片。葱姜切末。

虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成丝。干贝泡发后撕成丝。

锅中放入熟猪油，烧至六成热，放入葱姜末炒香，加入海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片翻炒均匀。

加入料酒、盐、鸡汤，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。

放入虾仁、干贝丝，继续煮5分钟，至食材熟透。

用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上蛋皮丝即可。

问政山笋

1. 食材准备：问政山笋500克、五花肉100克、咸肉50克、火腿50克、葱姜适量、盐2克、白糖5克、料酒10毫升、鸡汤100毫升

2. 做法步骤

问政山笋剥去外皮，洗净后切成滚刀块，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干。

五花肉、咸肉、火腿切片。葱姜切末。

锅中放入少许油，放入五花肉片煸炒出油，加入咸肉片、火腿片继续煸炒。

放入葱姜末炒香，加入山笋块翻炒均匀。

加入料酒、盐、白糖、鸡汤，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，至山笋入味，汤汁浓稠即可。

皖南菜口味

皖南菜，也被称为徽菜，具有甜而不腻、浓而不燥、淡而不薄、食材天然鲜美的特点。其口味特点主要体现在以下几个方面：

1. 甜：徽菜讲究甜中带咸，常用甜味来调和菜肴的咸味，从而形成甜咸合一的美味。

2. 咸：咸味是徽菜中的重要口味，但并不油腻，而是注重食物的本味，让人食欲大增。

3. 酸：徽菜中的酸味通常来源于醋和糖，能够提升菜肴的风味层次，使口感更加丰富。

4. 辣：虽然徽菜以甜咸为主，但也有一定的辣味，通常通过辣椒或豆瓣酱等调料来实现。

5. 香：徽菜注重香气的营造，使用的香料种类繁多，如八角、桂皮、丁香等，使得菜肴香气扑鼻。

6. 酥：徽菜中的一些菜品，如红烧石鸡、火腿炖甲鱼等，会采用炸、烤等烹饪方法，使菜品外酥里嫩。

此外，徽菜在烹调技法上也有其独特之处，如火腿炖甲鱼是徽菜中的一道名菜，以甲鱼和火腿为主料，经过精心烹制，汤汁浓稠，入口鲜香。

总的来说，皖南菜的口味以甜、咸、酸、辣、香、酥为主，注重食材的自然鲜美和烹饪技法的巧妙运用。

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