[金陵菜简单做法]金陵菜谱

金陵菜简单做法优势

金陵菜，南京的代表性美食，以其独特的制作工艺和简单的食材组合而著称。其优势在于既保留了食材的原汁原味，又巧妙融入了南京独特的烹饪技法。简单的食材搭配，通过巧妙的烹饪手法，便能呈现出层次丰富的口感。金陵菜注重火候与调味，让简单的食材在有限的空间内发挥出无限的可能。此外，它的制作过程简单易学，即使是家常菜也能轻松上手，非常适合现代快节奏的生活方式。无论是家庭用餐还是朋友聚会，金陵菜都能为您带来轻松愉快的美食体验。

金陵菜简单做法

好的，金陵菜（南京菜）的特点是选料严谨，制作精细，口味偏清淡、鲜甜，注重原汁原味。这里为您介绍几道具有代表性的金陵菜或深受南京人喜爱的家常菜，做法相对简单：

1. 鸡汤敲虾 (Jī Tāng Qiāo Xiā Chicken Soup with Knocked-Shell Prawns)

这是南京非常有名的一道菜，汤鲜虾美。

* 主料: 新鲜河虾 300克，土鸡半只（或鸡腿）

* 辅料: 姜 几片，盐 适量

* 做法:

1. 处理虾: 新鲜河虾剪去虾须和虾腿，洗净。用刀背轻轻拍断虾的背部（不要拍散），这样更容易入味，也更容易剥壳。

2. 处理鸡: 土鸡斩块或撕成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。姜切片。

3. 焯水: 将鸡块放入冷水锅中，加入几片姜，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡块洗净备用。这一步是为了去除鸡的腥味。

4. 煮汤: 将焯好水的鸡块放入砂锅或深锅中，加入足量的冷水（水量要一次加足，没过鸡块），放入姜片。大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时，直到汤色变白，味道鲜美。

5. 煮虾: 在鸡汤快好的时候，将处理好的虾放入汤中。因为虾很容易熟，煮几分钟（看到虾变红卷曲即可）就关火，防止煮老。

6. 调味: 根据口味加入适量盐调味即可。鸡汤本身就很鲜美，不建议加太多调味料。

7. 上桌: 可以撒上少许葱花或香菜点缀。

2. 萝卜丝炖鸭 (Luó Bo Sī Dùn Yā Braised Duck with Radish Shreds)

南京的传统名菜，汤鲜肉烂，萝卜吸满鸭油和鲜味。

* 主料: 老鸭 1只（约1.5公斤），白萝卜 1个（约500克）

* 辅料: 姜 几片，葱段 适量，料酒 1勺，盐 适量

* 做法:

1. 处理鸭: 老鸭斩块，清洗干净，沥干。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开焯水，捞出洗净。

2. 准备萝卜: 白萝卜去皮，切成细丝，用冷水浸泡一会儿，去除多余淀粉，口感更脆。

3. 炖煮: 将鸭块放入砂锅或深锅中，加入足量冷水，放入姜片、葱段、料酒。大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，直到鸭肉变软。

4. 加入萝卜: 将泡好的萝卜丝捞出，轻轻挤干水分（不要挤得太干），放入锅中。继续炖煮30-40分钟，直到萝卜软烂入味。

5. 调味: 加入适量盐调味。因为鸭肉和萝卜都很鲜美，汤也很浓郁，一般不需要太多盐。

6. 上桌: 撒上葱花即可。

3. 酱油炒饭 (Jiàng Yóu Chǎo Fàn Soy Sauce Fried Rice)

虽然不是严格意义上的“金陵菜”，但绝对是南京家常菜的代表性，简单快手又美味。

* 主料: 冷饭 2-3碗（醉好是隔夜饭，颗粒分明），鸡蛋 2个

* 辅料: 猪肉末 50克（可选），胡萝卜 少量（切小丁，可选），青豆 少量（可选），酱油 1-2勺，盐 少许，葱花 适量，香油 几滴

* 做法:

1. 准备材料: 鸡蛋打散，胡萝卜切丁，青豆解冻（如果用的话）。

2. 炒蛋: 锅中放少许油，烧热后倒入蛋液，快速炒散，炒成块状盛出备用。

3. 炒肉末和蔬菜: 锅中再加少许油，放入肉末煸炒散开。如果放胡萝卜丁和青豆，这时一起放入锅中翻炒至断生。

4. 炒饭: 放入冷饭，用铲子或锅铲将饭粒压散、压碎（但尽量保持一些颗粒感）。将炒好的蛋块、肉末、蔬菜丁倒入锅中。

5. 调味: 沿着锅边淋入酱油，翻炒均匀，让饭粒都裹上酱色。根据口味可以加少许盐。

6. 淋入香油: 关火前淋入几滴香油，翻炒均匀。

7. 出锅: 撒上葱花即可盛出。

4. 鸭血粉丝汤 (Yā Xuè Fěn Sī Tāng Duck Blood and Vermicelli Soup)

南京著名的小吃，汤头浓郁，鸭血滑嫩。

* 主料: 鸭血 1块（约200克），鸭胗 几个，鸭肠 几根

* 辅料: 香菇 几朵（泡发），青菜 几棵，鸭汤底（可以用鸡汤或清水加葱段姜片煮一小会儿代替），盐 适量，胡椒粉 少许，香菜 适量，辣椒油 几滴（可选）

* 做法:

1. 处理鸭血: 鸭血切小块，用开水焯烫一下，捞出备用（这样不易碎）。

2. 处理内脏: 鸭胗切薄片，鸭肠切段，清洗干净。香菇泡发后切片。

3. 煮汤底: 锅中放适量水或高汤，放入葱段、姜片，烧开后撇去浮沫。

4. 煮内脏和香菇: 将鸭胗、鸭肠、香菇片放入锅中，煮5-10分钟。

5. 加入鸭血和粉丝: 放入焯烫好的鸭血块和泡好的粉丝（粉丝提前用温水泡软）。煮2-3分钟，直到鸭血凝固，粉丝变软。

6. 加入青菜: 放入洗净的青菜，烫一下即可捞出。

7. 调味: 加入适量盐和胡椒粉调味。喜欢辣的可以加几滴辣椒油。

8. 上桌: 撒上香菜即可。

这些做法都比较家常，而且步骤相对清晰。希望您在家也能做出美味的“金陵菜”！ Enjoy!

金陵菜谱

金陵菜，又称南京菜，是江苏菜系的重要代表之一，以其独特的口味和烹饪技艺而著称。以下是一些金陵菜的经典菜品：

1. 盐水鸭：这是南京的特色菜品，选用嫩鸭腌制，再蒸制而成，口感鲜嫩多汁，皮脂香酥。

2. 梅花糕：这是一种传统的点心，以糯米、红豆沙、枣泥等为原料制成，口感软糯，甜而不腻。

3. 牛肉锅贴：选用牛肉馅和韭菜为馅，包在薄饼中煎制而成，外酥里嫩，味道鲜美。

4. 鸡油糕：这是一种传统的糕点，以糯米粉、鸡油、糖等为原料制成，口感软糯，香甜可口。

5. 炖生敲：这是一道以黄鳝为原料的菜品，将黄鳝宰杀处理干净后，切成段，与猪肉、鸡肉等一同炖煮而成，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

6. 凤尾虾：选用活虾为原料，经过炸制而成，虾肉鲜嫩，色泽金黄，口感独特。

7. 蛋烧卖：这是一道以猪肉、鸡肉、虾仁等为原料制成的菜品，形状如蛋，故名蛋烧卖，口感鲜美，营养丰富。

8. 水晶肴肉：选用猪前腿瘦肉为原料，经过腌制、煮熟、冷却等工序制成，色泽红润，口感滑嫩，肥而不腻。

此外，还有清炖蟹黄狮子头、松鼠桂鱼、盐水鸭卷、扁食、三套鸭等也是金陵菜中的经典之作。

在烹饪金陵菜时，需要注意火候的控制、原料的搭配以及调味的技巧，以确保菜品能够呈现出醉佳口感和味道。同时，金陵菜也注重色、香、味、形的统一，追求菜品的美观大方和口感层次丰富。

以上信息仅供参考，如需了解更多金陵菜的信息，建议查阅相关书籍或咨询专业厨师。

KEY: 金陵 做法 简单

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

蒸鸡蛋煮鸡蛋婴儿可以吃吗 海南蒸鲍鱼做法大全 蒸米饭放小米好吃不 酱香蒸茄子做好吃不好吃 寿司怎么蒸米饭好吃 南瓜怎么蒸给猫咪吃能吃皮吗 宝宝吃的蒸糕需要发面吗 梅子蒸排骨简单做法 香蕉蒸着吃会变黑吗 粑粑柑能蒸的吃吗有营养吗 孕期可以吃粉蒸排骨吗 粉蒸排骨怎么蒸好吃炸 芋头木耳蒸腊肉好吃吗 糯米还能蒸着吃吗为什么 干的大枣能蒸吗怎么吃 有痰可以吃川贝蒸雪梨吗 冬天宝宝吃苹果要蒸透吗 蒸排骨快餐做法大全 鱼虾蟹蒸水蛋怎么蒸的好吃 蒸拌面菜的做法大全集