苏菜苏造肉的制作食材，苏造肉的做法

苏菜，中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。苏菜源于春秋战国时期，发展于隋唐时期，成熟于宋代，繁荣于明清时期。其特点是选料严谨，制作精细，注重调汤，口味清鲜平和，菜品细腻精美。代表菜品有松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊等，每一道都展现了苏菜的独特魅力。苏菜讲究刀工和火候，追求原汁原味，让人回味无穷。

苏造肉的做法

菜系及功效：苏菜

苏造肉的制作材料：

主料：猪肉,心肝肚肺以及大肠。

苏造肉的特色：

苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。

教您苏造肉怎么做，如何做苏造肉才好吃

1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。

2、"苏造汤"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。

5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺醉后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。

6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。

苏菜苏造肉的制作食材

苏菜中的苏造肉是一道非常经典的菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是制作苏造肉的主要食材：

1. 五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更佳。

2. 葱：适量，切段。

3. 姜：适量，切片。

4. 蒜：适量，拍碎。

5. 八角：2-3颗。

6. 桂皮：一小段。

7. 香叶：2-3片。

8. 料酒：适量。

9. 生抽：适量。

10. 老抽：适量。

11. 白糖：适量。

12. 盐：适量。

13. 清水：适量。

制作步骤简要如下：

1. 准备食材：将五花肉切成大块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 焯水：将五花肉放入冷水中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，小火炒至糖色变红。

4. 炖煮：将焯过水的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量清水，水量没过肉块。

5. 慢炖：大火煮开后转小火，慢炖1-2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。

6. 调味：根据口味加入适量盐，继续炖煮片刻，使味道更加入味。

这道菜的特点是肉质酥烂，汤汁浓郁，带有淡淡的香料味，非常适合搭配米饭食用。

苏造肉的做法

苏造肉，又称苏式肉，是苏州地区传统名菜之一。以下是一种制作苏造肉的基本方法：

所需材料：

1. 猪五花肉 500克

2. 绍兴黄酒 50克

3. 鲜姜 2片

4. 葱 2根

5. 八角 2颗

6. 桂皮 1小段

7. 冰糖 50克

8. 香叶 2片

9. 料酒 适量

10. 清水 适量

11. 盐 适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 在锅中加入适量的清水，放入五花肉块、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

3. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色糖浆。

4. 加入煮五花肉的水，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢慢炖煮1小时。

5. 将煮好的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒，继续炖煮30分钟。

6. 加入适量的盐调味，炖煮至汤汁浓稠，肉质鲜嫩即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会鲜嫩多汁。

2. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧干或者烧焦。

3. 可以根据个人口味加入其他调料，如陈皮、白芷等。

这样一道美味的苏造肉就制作完成了，你可以搭配米饭或者面食享用。

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