【徽菜炸排肉的制作食材】徽菜如何搭配更有营养

炸排肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美，外酥里嫩，深受许多人喜爱。将猪肉剁成块，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。接着，将腌制好的肉块裹上面粉和鸡蛋液，再放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的排肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配甜酸酱或辣椒酱食用，味道更加美味可口。此外，炸排肉还可以根据个人口味加入其他配料，如洋葱、青椒等，增加口感和营养价值。总之，炸排肉以其独特的口感和美味，成为了许多人心中的美味佳肴。

炸排肉的做法

菜系及功效：徽菜

口味：咸鲜味

工艺：炸

炸排肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克

调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）50克

炸排肉的特色：

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

教您炸排肉怎么做，如何做炸排肉才好吃

1. 将葱、姜切末；

2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；

3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；

7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。

炸排肉的制作要诀：有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

徽菜炸排肉的制作食材

好的，徽菜的“炸排肉”是一种经典的菜品，做法通常有两种主要形式：

1. 炸： 先将猪肉炸至外酥里嫩，表皮焦脆。

2. 红烧： 炸好后加入调料红烧入味。有时也指只炸不收汁的版本。

食材会根据具体做法和地方习惯略有差异，但核心是猪肉（通常是猪肋排或五花肉）。一个基本的徽式炸排肉食材清单如下：

【主要食材】

* 猪肋排/排骨： 约1.5-2公斤 (选择带肉嘟嘟的排骨，脂肪适中，味道更香)

* 或者： 猪五花肉 (切成长段) 或肥瘦相间的后腿肉，口感更油润。

* 食用油： 适量，用于炸制。

【调味料 & 腌制料】

* 酱油： 适量 (生抽或老抽，根据需要区分底味和上色)

* 料酒/黄酒： 适量 (去腥增香)

* 白糖： 1-2茶匙 (平衡味道，增加一点甜度)

* 葱： 2-3根 (切段，部分用于炸制过程)

* 姜： 1块 (拍散或切片，用于腌制和炸制)

* 蒜： 1头 (拍散或切片，可选)

* 盐： 适量 (根据口味调整)

* 白胡椒粉： 适量 (去腥，提鲜)

【炸制用材料】

* 玉米淀粉/土豆淀粉: 半碗 (用于裹粉，炸出来更酥脆)

* 鸡蛋： 1个 (打散，用于裹蛋液)

* 食用油: 足量，用于炸制 (醉好是无味、烟点高的油，如花生油、菜籽油)

【可选 & 徽菜特色】

* 徽州特产梅干菜/霉干菜： 用来红烧时一起烧入味，吸收肉的油脂和咸鲜香。

* 甜面酱或黄豆酱: 炸制过程中下锅，增加酱香味。

* 红枣、元葱、八角 (少数)： 有时会加入这些辅料提味，但并非所有做法都用。

【小提示】

* “排肉”通常指靠近脊柱的肉，肉质相对较嫩。

* 徽菜讲究“原锅上桌”，所以食材要选新鲜的。

请根据具体的食谱选择和调整食材，祝你制作成功！

徽菜如何搭配更有营养

徽菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材著称。为了搭配徽菜更有营养，可以从以下几个方面进行考虑：

1. 色彩搭配：

徽菜中常用的食材如红烧肉、黄山炖鸽等，颜色鲜艳。搭配一些绿色蔬菜如清炒时蔬、蒜蓉菠菜等，可以增加膳食纤维和维生素的摄入。

白色食材如清蒸鱼、白灼虾等，可以与红色食材形成色彩对比，同时提供优质蛋白质。

2. 口味平衡：

徽菜以重口味著称，但过度的盐分和油脂可能对健康不利。因此，在搭配徽菜时，可以适量减少盐和酱油的使用，转而使用醋、柠檬汁等酸性调味品来提味，增加口感层次。

同时，加入一些甜味食材如糖醋排骨、红烧豆腐等，可以中和口味，使整体饮食更加和谐。

3. 食材多样：

在搭配徽菜时，可以尝试引入不同种类的食材，如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。这样可以确保获得多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

例如，可以搭配一些富含不饱和脂肪酸的鱼类，如清蒸鲈鱼或红烧黄鱼，以获取健康的欧米伽-3脂肪酸。

4. 烹饪方式健康：

尽管徽菜以传统烹饪方式著称，但现代烹饪技术提供了更多健康的选择。尽量选择低油、低盐、低糖的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以保留食材的原汁原味并减少营养成分的流失。

5. 餐次分配：

合理安排餐饮次数和份量也是保持营养均衡的重要方面。避免暴饮暴食，将每天的饮食分为多个小餐，有助于控制饥饿感和提高新陈代谢。

总之，搭配徽菜时，注重色彩、口味、食材、烹饪方式和餐次分配等方面的平衡与多样性，有助于更好地满足身体对各种营养素的需求。

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