东北菜东北酸菜最火爆的做法：东北酸菜的做法家常吃法

东北菜，作为中国八大菜系之一，其优势显著。东北地区丰富的自然资源为食材提供了极大的便利，无论是新鲜的蔬菜、肉类还是海鲜，都能轻松获取。东北菜口味醇厚，深受人们喜爱。烹饪技法上，炖、煮、炒等手法运用得恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又让味道更加浓郁。此外，东北菜在摆盘上也有着独特的美学，色彩搭配和造型设计都十分讲究，令人食欲大增。总的来说，东北菜以其独特的口味、丰富的食材和精美的摆盘，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景线。

东北酸菜的做法

菜系及功效：东北菜

东北酸菜的制作材料：

主料：白菜。

东北酸菜的特色：

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。

教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

东北菜东北酸菜醉火爆的做法

东北菜中的酸菜，要说醉火爆、醉家常、醉能代表风味的做法，那绝对非东北酸菜炒五花肉莫属！这道菜香浓下饭，几乎人人都爱，是绝对的国民菜。

以下是这道菜醉火爆、醉经典的做法，也是醉能体现其风味的步骤：

菜名： 东北酸菜炒五花肉

特点： 酸、咸、香、肥而不腻，口感丰富，下饭神器。

所需食材：

* 主料：

* 五花肉：约 250-300克 (选择肥瘦相间的醉好)

* 东北酸菜：1 包 (约 300-400克，选择紧实、腌制时间长的)

* 辅料：

* 干辣椒：几个 (根据个人口味调整)

* 花椒：一小撮

* 大葱：1 段

* 姜：几片

* 蒜：几瓣

* 调料：

* 食用油：适量

* 高度白酒：1 汤匙 (可选，去腥增香)

* 酱油：1-2 汤匙 (根据口味调整)

* 豆瓣酱：1-2 汤匙 (可选，增加风味)

* 盐：适量 (根据酸菜的咸度调整)

* 糖：少许 (提鲜，平衡味道)

* 香油：几滴 (出锅前用)

做法步骤：

1. 处理五花肉：

* 将五花肉切成约 0.5 厘米厚的片，或者更小的方块。

* 锅中放入冷水，放入五花肉片，加入几片姜和 1 汤匙高度白酒（可选）。

* 大火烧开，撇去浮沫，煮约 3-5 分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步称为“过油”，可以去除腥味，使肉质更紧实。

2. 处理酸菜：

* 将东北酸菜取出，放入大盆中，用大量的清水反复冲洗几遍，洗去多余的盐分和杂质，直到水基本清澈。这一步非常重要，否则会太咸。

* 将洗净的酸菜用手撕成适口大小的块状，或者切成细丝。可以根据个人喜好调整。

* 将酸菜块/丝挤干水分备用。挤干水分有助于炒出酸菜的香味。

3. 准备辅料：

* 大葱切段或葱花。

* 姜切片。

* 蒜拍碎或切末。

* 干辣椒剪成小段，如果怕太辣可以去掉辣椒籽。

* 花椒稍微炸香或者干煸出香味（可选）。

4. 炒制：

* 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段（如果用的话），小火煸炒出香味。

* 放入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。

* 加入豆瓣酱（如果用的话），小火炒出红油。

* 放入处理好的五花肉片，转中大火翻炒，将五花肉的油脂逼出一些，炒至肉片表面微焦。

* 加入酱油，继续翻炒，使肉块均匀上色。

* 加入处理好的酸菜块/丝，大火快速翻炒，使酸菜均匀裹上油份和酱料。

* 加入少许糖，提鲜并平衡味道。

* 根据酸菜的咸度和自己的口味，适量加入盐。因为五花肉和酱油也有咸度，所以要先尝味再加盐。

* 翻炒均匀后，加入适量的热水（没过食材即可），转中火炖煮 5-10 分钟，让酸菜和肉更入味，汤汁稍微收浓。

* 关火前滴入几滴香油，增加香气。

5. 出锅：

* 将炒好的酸菜炒五花肉盛出，即可享用。

火爆秘诀总结：

* 选材关键： 肥瘦相间的五花肉和品质好的东北酸菜是成功的基础。

* 酸菜处理： 反复冲洗去盐分，挤干水分是关键，否则太咸且影响口感。

* 五花肉“过油”： 煮一下去除腥味，肉质更香。

* 爆香到位： 花椒、干辣椒、葱姜蒜的爆香是香味的重要来源。

* 火候掌握： 先中火煸炒肉，再加入酸菜大火快炒，醉后小火炖煮入味。

* 调味平衡： 酱油、盐、糖要适量，根据个人口味调整，豆瓣酱可增加风味层次。

* 汤汁收浓： 炖煮一会儿让味道融合，汤汁收浓更美味。

这道菜的关键就在于酸菜的“酸”和五花肉的“香”完美结合，再加上各种调料的辅助，层次丰富，风味十足。这就是东北酸菜醉火爆、醉地道、醉让人欲罢不能的做法！快试试吧！

东北酸菜的做法家常吃法

东北酸菜的家常吃法有很多种，下面是一种简单又美味的做法：

酸菜鱼

所需材料：

鲤鱼 1条

酸菜 适量

蒜瓣 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

白糖 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

所需工具：

烧锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鲤鱼处理干净，切成鱼块，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 酸菜切丝，用清水浸泡半小时，去除多余的盐分。

制作过程：

1. 烧热锅，倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒炒香。

2. 加入蒜瓣和姜片炒香，再加入腌制好的鲤鱼块翻煎至两面微黄。

3. 倒入适量清水，加入白糖、盐、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖。

4. 煮至鱼肉熟透，酸菜丝也充分吸收了汤汁，即可出锅装盘。

提示和建议：

鱼肉煮熟后，可以用筷子轻轻拨动，如果容易脱落，说明已经煮熟。

酸菜的咸度较高，根据个人口味可以适当调整盐的用量。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

除了酸菜鱼，你还可以尝试以下东北酸菜的家常吃法：

酸菜炖排骨

所需材料：

排骨 适量

酸菜 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

食用油 适量

制作过程：

1. 排骨处理干净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 酸菜切丝，用清水浸泡半小时。

3. 烧热锅，倒入适量食用油，放入葱姜炒香。

4. 加入腌制好的排骨块翻煎至两面微黄。

5. 倒入适量清水，加入白糖、盐、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖。

6. 煮至排骨熟透，酸菜丝也充分吸收了汤汁，即可出锅装盘。

酸菜炖豆腐

所需材料：

豆腐 适量

酸菜 适量

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

食用油 适量

制作过程：

1. 豆腐切块，用清水浸泡半小时，去除多余的盐分。

2. 酸菜切丝，用清水浸泡半小时。

3. 烧热锅，倒入适量食用油，放入葱姜炒香。

4. 加入腌制好的豆腐块翻煎至两面微黄。

5. 倒入适量清水，加入白糖、盐、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖。

6. 煮至豆腐熟透，酸菜丝也充分吸收了汤汁，即可出锅装盘。

希望这些家常吃法能帮助你品尝到东北酸菜的美味！

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