家常菜红烧肉的制作要领，家常菜谱家常菜做法

红烧肉，这道经典的中式菜肴，确实美味无比。 选用肥瘦相间的五花肉，经过红烧的烹制，肉质酥烂入味，肥而不腻。红烧汁中的糖色为肉增添了诱人的色泽和香气，同时融入了酱香和酒香，使得整道菜肴风味独特。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，红烧肉都能让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了中华美食文化的传承与发扬。因此，红烧肉不仅好吃，更是中华美食的代表之一。

红烧肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

红烧肉的制作材料：

主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料：盐,糖（醉好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

红烧肉

家常菜红烧肉的制作要领

红烧肉是一道经典的家常菜，以五花肉为主料，通过多种烹饪技巧制作而成，口感软糯，肥而不腻，香甜可口。以下是制作要领：

1. 食材选择：选用肥瘦相间的五花肉，这种比例能让红烧肉在烹饪后达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。一般来说，三层肉的五花肉是比较理想的选择。

2. 切割处理：将五花肉切成大小均匀的方块，建议每块大小在3-4厘米左右。这样的大小既能保证在烹饪过程中均匀受热，又能呈现出较好的菜品形态。

3. 焯水去腥：把切好的五花肉块放入冷水中，加入适量的姜片、葱段和料酒，冷水下锅可以让肉中的血水充分渗出。水开后煮几分钟，待浮沫出现后撇去，捞出沥干水分备用。

4. 煸炒出油：锅中放少许油，油热后放入焯好水的五花肉块，用中小火慢慢煸炒。这一步很关键，要耐心地将五花肉中的油脂充分煸炒出来，直到肉块表面微微金黄，这样可以减少后续烹饪时的油腻感。

5. 添加调料：加入适量的冰糖，用铲子轻轻翻炒，让冰糖均匀裹在肉块上，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，给肉块上色。接着放入姜片、八角、桂皮、香叶、草果等香料，炒出香味。再加入生抽、老抽，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱油色。

6. 加水炖煮：加入没过肉块的热水，热水能让肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间大约在40-60分钟左右，期间不要频繁翻动肉块，以免破坏肉的形状。小火慢炖能让肉质更加软烂入味，同时汤汁也会变得浓郁醇厚。

7. 适时收汁：当肉块炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明已经熟透。这时根据个人口味，可以开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉块上，增加红烧肉的风味。但要注意观察，避免汤汁收干过度。

8. 调味增色：出锅前，根据口味加入适量盐进行调味，如果觉得颜色不够深，可再加入少许老抽增色。醉后撒上葱花或香菜作为点缀即可。

家常菜谱家常菜做法

当然可以，以下是一些常见的家常菜谱及其做法：

1. 红烧肉：

五花肉500克，姜3片，葱2根，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，老抽、生抽、细砂糖和料酒各适量。

五花肉切块，焯水去血沫后捞出备用。

锅中放少量油，加入姜片、葱段、八角、香叶和桂皮炒香。

放入五花肉块，翻炒至表面微黄。

加入老抽、生抽、料酒和细砂糖，翻炒均匀。

加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，至肉质软烂即可。

2. 鱼香茄子：

茄子2根，蒜4瓣，姜1小块，干辣椒4个，生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和水混合均匀制成鱼香汁备用。

茄子切条，用盐腌制10分钟，然后挤去多余水分。

锅中放油，炒香蒜末和姜末，加入干辣椒段翻炒出红油。

放入茄子条，翻炒至表面微黄。

倒入鱼香汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

醉后撒上葱花即可出锅。

3. 宫保鸡丁：

鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒10个，葱姜蒜适量。

鸡胸肉切丁，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

锅中放油，炒香花生米，捞出备用。

锅中留底油，炒香葱姜蒜末和干辣椒段，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

倒入宫保鸡丁调味料，翻炒均匀后加入炒好的花生米，再翻炒均匀即可出锅。

4. 糖醋排骨：

排骨500克，生抽、老抽、白砂糖、醋和料酒各适量。

排骨焯水去血沫后捞出备用。

锅中放少量油，加入生抽、老抽、白砂糖和醋炒匀成糖醋汁备用。

锅中留底油，放入排骨翻炒至表面微黄。

倒入糖醋汁，翻炒均匀让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

醉后大火收汁即可出锅。

以上是一些简单的家常菜做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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