沪菜绍式醉鸡最火爆的做法：怎样做绍兴醉鸡

沪菜优势

沪菜，作为上海地区的特色菜系，其优势显著。沪菜讲究选料精细，注重食材的新鲜与质量，确保每一道菜品都达到色香味俱佳。沪菜烹饪技艺精湛，融合了多种烹饪方法，如红烧、清蒸、炒等，使菜品口感丰富多变。再者，沪菜注重色香味的和谐统一，追求菜品的视觉美感，让人在品尝美食的同时，也能享受美的艺术。此外，沪菜还兼容并蓄，吸收了其他菜系的特点，形成了独具特色的菜系风格。这些优势使得沪菜在上海乃至全国都享有盛誉，深受食客们的喜爱。

绍式醉鸡的做法

菜系及功效：沪菜

口味：清香味

工艺：烧

绍式醉鸡的制作材料：

主料：母鸡1200克

调料：大葱5克,姜5克,黄酒3克,大曲酒2克,盐4克,花椒3克

绍式醉鸡的特色：

酒香入骨，清爽适口。

教您绍式醉鸡怎么做，如何做绍式醉鸡才好吃

1.先将鸡洗净，入沸水中煮沸，焖15分钟，捞起，冷却后切成4大块。

2.将鸡汤加葱，姜，盐，花椒烧开，冷却，加入绍酒，大曲酒制成醉卤，将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小块装盘即可。

沪菜绍式醉鸡醉火爆的做法

绍式醉鸡是上海菜（沪菜）中的一道经典名菜，以其独特的酒香和鲜嫩的口感著称。下面是一种比较受欢迎的做法：

材料：

鸡腿或整鸡 1只（约1000克）

黄酒 500毫升

生姜 1块（约30克）

大葱 2根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

盐 适量

白胡椒粉 适量

冰糖 适量

酱油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或整鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成大块或整只备用。

2. 煮鸡：

锅中加入足够的水，放入鸡块、生姜（拍破）、大葱（切段）、八角、桂皮和香叶，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火煮约20-30分钟，至鸡肉熟透但不散，捞出鸡块，放凉备用。

3. 调制醉汁：

另取一锅，加入黄酒、适量的盐、白胡椒粉、冰糖和少许酱油，煮沸后转小火煮至冰糖完全溶解，放凉备用。

4. 醉鸡：

将煮熟的鸡块放入一个大碗或容器中，倒入调好的醉汁，确保鸡块完全浸没在醉汁中。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，让鸡肉充分吸收醉汁的香味。

5. 装盘：

取出醉鸡，切成适当大小的块，装盘即可。

小贴士：

鸡肉煮至八九成熟即可，不要煮得太烂，以免影响口感。

醉汁中的黄酒可以根据个人口味选择，绍兴黄酒是经典选择，但也可以尝试其他黄酒。

冷藏时间越长，鸡肉越入味，但24小时已经足够让鸡肉吸收大部分醉汁的香味。

这道绍式醉鸡不仅酒香浓郁，而且鸡肉鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的冷菜，适合在各种宴席上出现。希望您能喜欢这个做法！

怎样做绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是一道浙江省绍兴市传统的特色名菜，属于浙菜系。以下是制作绍兴醉鸡的详细步骤：

材料

鸡腿或鸡胸肉：500克

黄酒：500毫升

冰糖：100克

姜：适量

葱：适量

盐：适量

步骤

1. 准备食材：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将鸡块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鸡块，用清水洗净，沥干水分。

3. 腌制：

在盆中加入适量的黄酒，放入焯好水的鸡块。

加入适量的姜片、葱段和冰糖。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。

4. 煮制：

将腌制好的鸡块取出，放入蒸锅中。

大火烧开后转小火，蒸制约1小时。

关火后焖30分钟，使鸡肉更加入味。

5. 冷却：

将蒸好的鸡块取出，放入冷却槽或冰箱中冷却。

冷却时间至少2小时，以确保鸡肉充分入味。

6. 调味：

将冷却后的鸡块取出，切成适口大小的块。

在小碗中加入适量的盐，拌匀。

将切好的鸡块放入调味碗中，撒上葱花即可。

营养价值

绍兴醉鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

腌制时间越长，鸡肉越入味。

蒸制时注意火候，避免鸡肉过老。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的绍兴醉鸡！

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