【川菜红橘粉蒸牛蛙的正确做法】川菜红橘粉蒸牛蛙的正确做法大全

红橘粉蒸牛蛙

红橘粉蒸牛蛙是一道美味佳肴，选用鲜嫩牛蛙，搭配香糯的红橘粉，口感独特。牛蛙肉质鲜美，经过精心腌制后，与红橘粉的香气相融合，令人垂涎欲滴。红橘的微苦与牛蛙的鲜甜相互映衬，产生出令人难以抗拒的味道。此外，这道菜还融入了粉蒸的传统工艺，使得整道菜肴既有牛蛙的弹牙口感，又有红橘的清香。红橘粉蒸牛蛙不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是夏日里的一道清凉美食，让人回味无穷。

红橘粉蒸牛蛙的做法

菜系及功效：川菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

红橘粉蒸牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙300克,甘薯200克

辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克

调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10克

教您红橘粉蒸牛蛙怎么做，如何做红橘粉蒸牛蛙才好吃

1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；

2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；

3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；

4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；

5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；

6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

红橘粉蒸牛蛙的制作要诀：1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；

2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。

小帖士-健康提示：

1. 橘皮内含橙皮甙、柠檬酸及柠檬烯等营养素，具有防癌功效；

2. 牛蛙更是高蛋白、低脂肪、低糖的营养佳品，合烹成菜后营养全面合理均衡。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

川菜红橘粉蒸牛蛙的正确做法

红橘粉蒸牛蛙是一道具有浓郁四川风味的美食，以下是它的详细制作方法：

所需食材

主料：牛蛙500克、红橘1个

辅料：大米50克、糯米30克、姜1块、葱2根、花椒10粒、八角2个、香叶2片、小茴香1克、料酒1勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、熟菜籽油2勺

做法步骤

1. 将大米和糯米混合，放入锅中，小火炒至米粒微微发黄，有香味溢出，盛出晾凉。然后用擀面杖将炒好的米擀成粗米粉。

2. 牛蛙宰杀后洗净，切成小块，放入碗中。姜切丝，葱切段，一同放入碗中。

3. 碗中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，制成腌料汁。将腌料汁倒入牛蛙中，抓匀，腌制15-20分钟。

4. 红橘洗净，取一半切成薄片，另一半挤出汁备用。

5. 把腌制好的牛蛙块放入米粉中，加入红橘汁，搅拌均匀，使每块牛蛙都裹满米粉。

6. 取一个蒸笼，在底部铺上红橘片，然后将裹好米粉的牛蛙放入蒸笼，摆好。

7. 锅中加入适量水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中，蒸20-25分钟，至牛蛙熟透。

8. 蒸好后，取出蒸笼，撒上葱花，淋上熟菜籽油即可。

烹饪技巧

炒米的时候要小火，不停翻动，防止炒焦。擀米粉时不用擀得太细，保留一些颗粒感口感更好。

牛蛙腌制时间不宜过长，否则会导致肉质变老。

蒸制的时间根据牛蛙的大小适当调整，以确保熟透。

淋熟菜籽油可以增加菜品的香味和光泽。

川菜红橘粉蒸牛蛙的正确做法大全

川菜红橘粉蒸牛蛙是一道结合了四川风味和粉蒸烹饪技巧的佳肴。以下是红橘粉蒸牛蛙的正确做法：

所需材料：

1. 牛蛙：约500克

2. 红橘：2个，去皮去籽

3. 青蒜苗：适量，切段

4. 生姜：一小块，切片

5. 大蒜：几瓣，拍扁

6. 干辣椒：适量，切段

7. 花椒：少许

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 料酒：适量

11. 生粉：适量

12. 鸡蛋：1个

13. 食用油：适量

14. 红橘酱：适量（可选）

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

4. 粉蒸笼或蒸锅

5. 大碗

步骤：

@ 前期准备：

1. 牛蛙处理干净，去头去爪，切成块状。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒搅拌均匀。

3. 牛蛙块放入鸡蛋液中，加入生粉，再次搅拌均匀，确保每块牛蛙都裹上一层粉。

4. 红橘去皮去籽，切成小块。

@ 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入花椒和干辣椒段，炒出香味。

2. 加入生姜片和大蒜瓣，继续翻炒至微黄。

3. 将裹好粉的牛蛙块放入锅中，中火快速翻炒至牛蛙表面微微金黄。

4. 倒入红橘酱（可选），继续翻炒均匀，让牛蛙充分吸收酱香。

5. 在蒸笼或蒸锅中铺上蒸纸或蒸布，将炒好的牛蛙块摆放在上面。

6. 大碗中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后倒在牛蛙块上。

7. 将蒸笼或蒸锅放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到牛蛙熟透且肉质鲜嫩。

8. 醉后撒上切好的青蒜苗段，淋上适量的食用油即可出锅。

提示和建议：

@ 红橘的酸甜味道可以很好地提味，但也可以根据个人口味适量减少或增加。

@ 粉蒸的时间要根据牛蛙的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致牛蛙过熟。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：适合2-3人食用

希望这个食谱能帮助你制作出美味的红橘粉蒸牛蛙！

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