苏锡菜食谱大全及做法：苏锡菜系

苏锡菜食谱推荐：红烧狮子头

简介：

红烧狮子头，苏州传统名菜，肉质鲜美，肥而不腻。主要食材为猪肉馅和鸡蛋，搭配生姜、大葱等调料，经过精心烹制，味道醇厚，令人回味无穷。

所需材料：

* 猪肉馅：500克

* 鸡蛋：1个

* 生姜：适量

* 大葱：适量

* 料酒：适量

* 生抽：适量

* 白糖：适量

* 盐：适量

所需工具：

* 锅

* 刀具

* 砧板

步骤：

1. 猪肉馅加入盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋，继续搅拌。

3. 姜葱切末，加入肉馅中拌匀。

4. 腌制30分钟。

5. 锅中加油，将肉馅挤成丸子，下锅炸至金黄捞出。

6. 锅中留底油，加入姜葱炒香，放入炸好的狮子头，加入适量水烧开。

7. 转小火慢炖30分钟至狮子头熟透入味即可。

提示和建议：

* 猪肉馅要选用三肥七瘦的优质猪肉。

* 炸狮子头时油温不宜过高，以免外焦里生。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

苏锡菜食谱大全及做法

苏锡菜即苏州、无锡地方风味菜，讲究精细，注重本味，菜品风格雅丽，下面为你介绍一些常见苏锡菜的食谱及做法：

松鼠鳜鱼

1. 所需食材

主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）。

辅料：虾仁100克、松子50克、鸡蛋1个、青菜叶少许、干淀粉75克、番茄酱100克、绍酒15克、精盐1.5克、白糖60克、香醋35克、葱姜蒜末各10克、湿淀粉15克、熟猪油2000克（约耗150克） 。

2. 做法步骤

1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧片至尾部，斩去脊骨，使鱼肉翻在两边，去掉胸骨，再在每片鱼肉上用刀斜剞，切成菱形刀纹（刀深至鱼皮），然后用绍酒、精盐放碗中，加葱姜拌匀，抹在鱼头、鱼肉上，腌渍15分钟。

2. 将鸡蛋磕入碗内，加干淀粉，搅和成蛋清糊。

3. 虾仁洗净，用干淀粉上浆。

4. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热，将鱼头、鱼肉分别蘸满蛋清糊，放入油锅内，炸至淡黄色捞起。待油温升至七成热时，再将鱼放入复炸至金黄色，捞出，装入盘中，拼成松鼠形。

5. 在复炸鱼的同时，另取炒锅上火，放少许油，投入松子，炸至金黄色捞出。

6. 原锅留少许油，放入葱姜蒜末炸香，加番茄酱略炒，放白糖、香醋、绍酒、清水少许，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在鱼身上，撒上松子，用青菜叶点缀即成。

响油鳝糊

1. 所需食材

主料：活鳝鱼750克。

辅料：葱丝25克、姜丝15克、蒜末15克、香菜段10克、绍酒15克、酱油20克、白糖10克、盐2克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、香油15克、熟猪油50克。

2. 做法步骤

1. 将鳝鱼宰杀，用刀从头至尾划开，剔去骨头，再将鳝鱼肉切成4厘米长的段。

2. 炒锅上火，舀入清水，加绍酒、葱段、姜片，烧沸后，放入鳝鱼段烫透，捞出，沥干水分。

3. 炒锅复上火，舀入熟猪油，烧至七成热，放入蒜末煸炒出香味，再放入鳝鱼段煸炒，加酱油、白糖、盐、胡椒粉，继续煸炒至鳝鱼段入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上葱丝、姜丝、香菜段。

4. 炒锅洗净，上火，舀入熟猪油，烧至八成热，浇在鳝糊上，发出“滋滋”声响即可。

无锡排骨

1. 所需食材

主料：猪排骨1000克。

辅料：葱结25克、姜片15克、绍酒20克、酱油60克、白糖40克、香醋25克、八角2粒、桂皮1小块、红曲米粉10克、熟猪油50克。

2. 做法步骤

1. 将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段，放入清水中浸泡1小时，捞出，沥干水分。

2. 炒锅上火，舀入清水，加葱结、姜片、绍酒，烧沸后，放入排骨段，焯水至断生，捞出，沥干水分。

3. 炒锅复上火，舀入熟猪油，烧至六成热，放入八角、桂皮炸香，捞出，再放入排骨段煸炒，加酱油、白糖、红曲米粉，继续煸炒至排骨段上色，加水淹没排骨，大火烧沸后，转小火焖烧约1小时，至排骨酥烂。

4. 待排骨酥烂后，转大火收汁，加入香醋，翻炒均匀，使卤汁紧包排骨，出锅装盘即成。

清炒虾仁

1. 所需食材

主料：新鲜虾仁300克。

辅料：鸡蛋1个、盐3克、料酒10克、淀粉15克、葱姜水20克、香油5克、熟猪油或色拉油500克（约耗30克） 。

2. 做法步骤

1. 将虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜水，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡蛋磕入碗内，打散，加入淀粉，搅拌成蛋清糊。

3. 将腌制好的虾仁放入蛋清糊中，搅拌均匀，使虾仁表面裹满蛋清糊。

4. 炒锅上火，舀入熟猪油或色拉油，烧至四成热，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，滑炒至虾仁变色，捞出，沥干油。

5. 原锅留少许底油，放入虾仁，加入盐、料酒、葱姜水，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

太湖三白

白鱼

1. 所需食材

主料：太湖白鱼1条（约500克）。

辅料：葱丝、姜丝各10克、红椒丝5克、盐3克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、香油5克、猪油20克。

2. 做法步骤

1. 将白鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 盘子底部铺上葱姜丝，将腌制好的白鱼放在葱姜丝上，鱼身上再放上葱姜丝。

3. 蒸锅上火，加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 10分钟（根据鱼的大小调整蒸制时间），至鱼熟透，取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4. 在鱼身上撒上红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的猪油和香油即可。

白虾

1. 所需食材

主料：太湖白虾500克。

辅料：盐3克、料酒10克、葱姜丝各10克、香油5克。

2. 做法步骤

1. 将白虾洗净，沥干水分。

2. 炒锅上火，加入适量清水，放入盐、料酒、葱姜丝，烧沸后，放入白虾，煮至虾熟，捞出，沥干水分，装盘，淋上香油即可。

银鱼

1. 所需食材

主料：太湖银鱼300克。

辅料：鸡蛋2个、盐3克、料酒10克、淀粉15克、葱花5克、熟猪油或色拉油500克（约耗30克） 。

2. 做法步骤

1. 将银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，搅拌成蛋液。

3. 将腌制好的银鱼放入蛋液中，搅拌均匀，使银鱼表面裹满蛋液。

4. 炒锅上火，舀入熟猪油或色拉油，烧至五成热，放入银鱼，用筷子轻轻拨散，煎至两面金黄，捞出，沥干油。

5. 原锅留少许底油，放入葱花煸炒出香味，加入煎好的银鱼，翻炒均匀，出锅装盘即成。

苏锡菜系

苏锡菜系，也被称为苏菜系，是中国八大菜系之一。它起源于春秋战国时期，发祥于淮扬地区。苏锡菜系以苏州、无锡为中心，涵盖了扬州、镇江等地的菜肴。这个菜系以其选料严谨、制作精细、注重调汤、口味清淡而著称。

苏锡菜系的特点主要有以下几个方面：

1. 选料严谨：苏锡菜系注重选料，尤其是注重原料的新鲜和口感。常用的原料有鸡鸭肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。

2. 制作精细：苏锡菜系的制作工艺非常讲究，注重刀工和火候。每一道菜都会经过多道工序才能完成，确保菜肴的色、香、味、形都达到醉佳效果。

3. 注重调汤：苏锡菜系在烹饪过程中非常注重调汤，汤的制作也是菜肴味道的重要组成部分。常用的汤有清汤、奶汤、鸡汤等。

4. 口味清淡：苏锡菜系的口味以清淡为主，少油少盐，注重原汁原味。同时，也会根据不同菜肴的特点加入适量的调味品，提升菜肴的风味。

在苏锡菜系中，有很多著名的菜肴和点心，如松鼠鳜鱼、白汁肉丝、阳澄湖大闸蟹等。这些菜肴不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

此外，苏锡菜系还与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。这四大菜系各有特色，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。

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