[东江菜的做法步骤]东江菜的做法步骤视频
分类：菜谱百科时间：2025-11-29 00:12:18浏览量（）
东江菜做法步骤
东江菜，又称客家菜，以其独特的风味和丰富的烹饪手法而著称。以下是制作一道经典东江菜——梅菜扣肉的做法：
1. 将五花肉焯水去毛，切片；梅菜提前泡发，切碎备用。
2. 五花肉片用酱油、糖、料酒等调料腌制入味。
3. 将腌制好的五花肉片整齐码放在碗中，上面放上梅菜碎。
4. 上锅再蒸制一段时间，使五花肉充分吸收梅菜的香气。
5. 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、红椒末点缀即可。
这道梅菜扣肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是东江菜中的佳肴，绝对值得一试！
东江菜的做法步骤
东江菜，又称客家菜，是广东四大菜系之一，以惠州、河源地区为代表。以下是东江菜中一道经典菜肴——东江酿豆腐的做法步骤：
材料：
嫩豆腐
猪肉末（可选）
香菇末（可选）
葱花
姜末
盐
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
水淀粉
鸡蛋
清水
步骤：
1. 准备豆腐：
选择一块嫩豆腐，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的小块。
2. 制作馅料（可选）：
如果使用猪肉末，可以将其与香菇末、葱姜末混合，加入适量的盐、料酒、生抽和少许白胡椒粉，搅拌均匀。
如果不使用猪肉末，可以只用香菇末和葱姜末。
3. 酿豆腐：
将切好的豆腐块放入盘中，轻轻压紧。
在豆腐中间挖一个小坑，填入调好的馅料（如果使用）。
如果不使用馅料，可以直接在豆腐中间填入适量的肉末（可选）。
4. 裹粉炸制：
准备一小碗水，加入适量的水淀粉，搅拌均匀。
将调好味的豆腐块先裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，醉后裹上一层水淀粉混合物。
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时），将裹好糊的豆腐块轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的酿豆腐块摆放在盘中，可以撒上葱花或香菜作为点缀。
6. 调味（可选）：
如果需要，可以在锅中加入适量的盐、生抽等调料，根据个人口味调整。
小贴士：
豆腐在下油锅前一定要轻轻压紧，以免炸时豆腐块散开。
炸豆腐时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。
可以根据个人口味调整馅料的成分和调味。
这就是东江酿豆腐的基本做法，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。
东江菜的做法步骤视频
东江菜，又称客家菜，是广东四大菜系之一，以惠州东江地区的风味为主。以下是一些常见的东江菜做法步骤：
1. 盐焗鸡：
原料：土鸡、盐、胡椒粉。
做法：
1. 将土鸡洗净，放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
2. 加入盐和胡椒粉调味，转小火焖煮约30分钟至熟透。
3. 取出鸡肉，切成块状，撒上葱花即可。
2. 客家酿豆腐：
原料：豆腐、猪肉末、香菇末、葱花、盐、酱油、香油。
做法：
1. 将豆腐切成厚片，用勺子在中心挖一个坑。
2. 在坑里放入猪肉末、香菇末和葱花，调味后抹平。
3. 放入蒸锅中蒸熟，取出撒上葱花和香油即可。
3. 梅菜扣肉：
原料：五花肉、梅菜、酱油、糖、料酒、水淀粉。
做法：
1. 将五花肉切成厚片，用开水煮至半熟后捞出，抹上酱油、糖和料酒调味。
2. 将五花肉片整齐地码放在碗中，上面放上梅菜，上笼蒸熟。
3. 取出蒸好的五花肉和梅菜，倒扣在盘中，撒上葱花即可。
4. 东江炒水鱼丝：
原料：水鱼、木耳、红萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、酱油、料酒。
做法：
1. 将水鱼切成丝，用料酒、盐和酱油腌制片刻。
2. 将木耳、红萝卜和青椒切丝，与水鱼丝一起焯水后捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入水鱼丝和蔬菜丝翻炒至熟透，调味即可。
以上是东江菜中的一些代表性做法步骤，供您参考。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整。
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