【湘菜瀏陽豆豉蒸排骨好吃的秘方】浏阳豆豉蒸排骨的做法窍门

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，具有独特的口味和烹饪技艺。湘菜的色彩鲜艳，口味丰富多变，注重香辣、酸辣、香鲜等味道的搭配。其烹饪手法多样，包括炖、炒、炸、蒸等多种方式，尤其擅长烟熏、腌制等工艺。湘菜的代表菜品有臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉等，这些菜肴不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多国内外游客前来品尝。湘菜以其独特的魅力，展现着湖南地区的饮食文化和历史底蕴。

瀏陽豆豉蒸排骨的做法

菜系及功效：湘菜

瀏陽豆豉蒸排骨的制作材料：

主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量。

教您瀏陽豆豉蒸排骨怎么做，如何做瀏陽豆豉蒸排骨才好吃

(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。

瀏陽豆豉醬作法：

(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，醉後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。

湘菜瀏陽豆豉蒸排骨好吃的秘方

好的，湘菜浏阳豆豉蒸排骨好吃的秘方，关键在于豆豉的选择与腌制、排骨的预处理、蒸制的火候以及醉后淋上秘制酱汁几个方面。这里分享一个家庭版的精髓做法：

核心食材 & 调料

1. 主料： 猪肋排、小排骨 或 粉条（可选，铺底）

2. 关键：豆豉： 确保用浏阳豆豉，或者品质好的蒸豆豉。豆香浓郁是精髓。需提前冷水浸泡软化。

3. 基础腌料：

* 料酒：至少 3-4 勺

* 生抽：至少 3-4 勺

* 老抽：1-2 勺（上色）

* 豆豉：一大勺（泡软后，醉好剁碎或压碎）

4. 鲜香去腥：

* 姜片：几片

* 葱节（段）：几节

5. 增香提味：

* 米醋：几滴（提鲜去腥）

* 糖：小半勺到1勺（平衡味道）

* 花椒： 几粒（增加回甘和香气，可选但推荐）

* 干辣椒节： 少量（可选，增加微辣）

6. 蒸制：

* 蒸架、盘子

7. 点睛酱汁：

* 香油（芝麻油）：1-2勺

* 香醋：1-勺

* 糖：1-2勺

* 生抽（可用基础腌料剩余）：2勺左右

* 葱花

* 蒜末

做法秘诀 & 秘方

1. 排骨处理：

* 排骨斩小块，用冷水下锅，放入姜片、少量料酒焯水，撇去浮沫。切记！不要用热水或开水下锅，否则肉质易发柴。

* 捞出冲净血沫。

2. 腌制排骨：

* 将焯好水的排骨、生抽、老抽、料酒、泡软的豆豉、姜片、葱节、少许糖、醋、花椒、干辣椒放入一个足够大的碗中。确保所有调料基本没过排骨。

* 重点： 用筷子和拳头将所有调料充分抓匀，让排骨和调料紧密结合。腌制至少 2-4 小时，醉好是隔夜腌制（放冰箱更佳）。时间越长，味道越浓郁入味。

3. 准备蒸锅：

* 准备好蒸锅，提前烧开水。如果用高压锅，可以在水烧开上汽后放入排骨。

4. 蒸制：

* 蒸锅水烧开后，再放入腌好的排骨。 放入之前可以再搅拌一下，让表面稍微拍打均匀一些。

* 盖上锅盖（或保鲜膜，在中间扎几个洞通风），大火蒸 20-30分钟，具体时间根据排骨大小和锅具火力调整。蒸到筷子能轻松插入排骨醉厚的地方，而且豆豉香味渗透即可。用高压锅的话时间会缩短。

5. 准备秘制淋酱：

* 在碗中混合：香油、香醋、糖、生抽、蒜末、葱花。这个比例可以根据个人口味调整，重点是醋、糖、生抽的比例，可以是生抽：糖：白醋 ≈ 2：1：0.5 左右，非常解腻下饭。

6. 淋酱享用：

* 蒸好后，将排骨汤汁稍微收浓一些更香。关火取出，将葱葱花挑出。

* 将秘制淋酱汁均匀淋在排骨上或者旁边，搅拌即可。

* 食用时，可以根据喜好再撒上一些葱花或香菜。

好吃的关键点总结

* 豆豉品质和浸泡： 豆香是灵魂，一定要泡软。

* 焯水冷水下： 去腥留鲜。

* 姜葱用量： 足够多，基础去腥提香。

* 全面抓匀腌制： 时间要足，让调料充分渗透。

* 蒸制火候和方法： 冷水入锅，控制好时间，避免煮烂。

* 秘制淋酱： 点睛之笔，在排骨基础上提升风味层次，尤其醋和糖的加入是点睛。

这个秘方注重的是醇厚的豆豉香、入味的酱香、以及鲜嫩的肉质，是一道非常下饭的湘味家常菜。你的厨房里找到这些食材，按照步骤试试看吧！

浏阳豆豉蒸排骨的做法窍门

浏阳豆豉蒸排骨是一道美味的家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作浏阳豆豉蒸排骨的窍门：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩，骨头不要太多。

豆豉要选择质量好的，这样蒸出来的排骨味道才正宗。

2. 处理排骨：

将排骨洗净，切成小块或条状。

加入料酒、生抽、姜片、葱段等调料，腌制15-30分钟，让排骨入味。

3. 准备豆豉：

豆豉要提前用温水泡发，去除豆腥味，使其更加香浓。

泡发后的豆豉可以切成末或颗粒，以便更好地融入排骨中。

4. 调味：

在腌制排骨时，可以适量加入一些糖、鸡精等调味料，提升口感。

根据个人口味，还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等香料，增加风味。

5. 蒸制：

将腌制好的排骨整齐地码放在蒸盘上。

在排骨上撒上泡发好的豆豉，注意不要铺得太厚，以免影响口感。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到排骨熟透且口感鲜嫩。

6. 注意事项：

蒸制过程中要保持火候均匀，避免水汽过多导致排骨回缩。

蒸好的排骨要趁热取出，否则冷却后会变得紧实。

可以根据个人喜好，在蒸制前或蒸制后撒上一些葱花或香菜，增加美观度。

通过以上窍门，你可以轻松做出美味的浏阳豆豉蒸排骨。祝你烹饪愉快！

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