家常菜烧酿苦瓜的调料有哪些：家常菜谱怎么做好吃

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材常见且易购买，制作过程也相对简便。家常菜通常选用新鲜的蔬菜、肉类等食材，搭配独特的调味料，既保留了食材的原汁原味，又加入了家的味道。此外，家常菜不仅美味可口，而且营养丰富，能够满足人体对各种营养的需求。在忙碌的生活中，回家吃一顿家常菜，既能舒缓身心，又能增进家人之间的感情。因此，家常菜以其独特的魅力，成为了许多人心中不可或缺的美食选择。

烧酿苦瓜的做法

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧酿苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜500克

辅料：猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克

调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜10克,盐6克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克,酱油5克,味精2克

教您烧酿苦瓜怎么做，如何做烧酿苦瓜才好吃

1. 将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用；

2. 猪肉洗净，剁成茸；

3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；

4. 葱、姜切成末；

5. 将肉馅填入苦瓜内，在两头沾上干淀粉，放入盘内；

6. 锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放入锅内，半煎半炸，将两头煎至黄反，倒入漏勺内；

7. 锅内收入汤，下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撤去泡沫；

8. 锅上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中；

9. 锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克热油，浇在苦瓜上即成。

烧酿苦瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

家常菜烧酿苦瓜的调料有哪些

家常菜“烧酿苦瓜”是一款带有甜咸和微辣风味的菜肴，其名称中的“酿”指的是一种特殊的处理方式，通常是将豆瓣酱、红豆腐乳（特别关键）等调料与部分馅料混合，涂抹或腌制在去籽切开的苦瓜内侧，然后外头再按常规方法烹调。

以下是做的典型调料（尤其指的是腌制部分和烧制部分的结合）：

核心调料

1. 红豆腐乳： 这是“烧酿苦瓜”风味独特、去苦至关重要的一味。它提供浓郁的咸香味、豆制品的独特鲜味和微甜感，是蘸料的核心。

2. 黄豆酱或甜面酱/豆瓣酱： 增加咸鲜味和酱香味的基础。豆瓣酱有时会用到。

3. 姜末/姜丝： 大量用于腌制苦瓜去腥去苦，并在烹饪过程中爆香。

4. 蒜末/蒜蓉/蒜瓣： 用于腌制和爆香，提供辛辣和香气。

5. 盐： 基本的咸味调味，控制整体咸度。

6. （有时）糖： 轻微提鲜，平衡口感（因为红豆腐乳本身带甜味）。

7. 猪油/荤油（或食用油）： 用于爆香调料，使酱汁更浓郁。用猪油做出来更香。

8. 水淀粉： 在醉后勾芡，使汤汁浓稠包裹苦瓜。

常见/可选的搭配

* 咸蛋黄： 在许多现代改良版或流派中（尤其是上海或江浙口味），会加入咸蛋黄泥一起涂抹腌制，这会带来一种更独特的、略带烟熏和蛋香味的风味。

腌制做法的特殊之处

如果先腌制苦瓜，调料主要就是：红豆腐乳、黄豆酱/甜面酱/豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、（可选）糖、（可选）少量水。

烹饪过程中的调料

在将苦瓜（腌制过的或未焯水的）放入锅中炒制时，会加入 油（通常是荤油/猪油）、姜蒜等（如果腌制没用的话）、豆瓣酱/黄豆酱等（如果腌制没用的话）、水 来烧煮入味，并在出锅前勾芡。

总结来说，决定“烧酿苦瓜”风味的灵魂调料是：

* 红豆腐乳

* 咸蛋黄（如果用了）

* 姜、蒜

* 高汤/水

* 盐、糖

这些调料共同作用，才能调出那种既咸鲜微甜又略带辛辣，并且能充分带出苦瓜本味（或去除过腻的苦）的独特家常味道。

家常菜谱怎么做好吃

要做出美味的家常菜，你可以遵循以下步骤：

1. 选择食材：

选择新鲜、优质的食材是关键。

根据季节和口味选择当季的蔬菜、肉类和海鲜。

2. 准备食材：

蔬菜需要清洗干净，切成适当的大小。

肉类要切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。

海鲜如虾、鱼等要清洗干净，用料酒、姜葱等去腥。

3. 烹饪方法：

根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、烤等。

炒菜时火候要适中，快速翻炒使食材熟透且保持营养。

炖煮时要注意火候和时间，确保食材充分入味且软烂。

蒸菜时可以用蒸汽来锁住食材的原汁原味。

烤箱或烧烤架上烹饪时，要注意温度和时间，避免外焦里生。

4. 调味：

使用适量的盐、酱油、醋、糖、料酒等调味料来提升菜品的口感。

根据个人口味调整调料的用量，但要避免过咸或过淡。

可以适量添加一些辣椒、花椒等香料来增加风味。

5. 装盘：

将烹饪好的菜品盛放在盘中，注意摆盘的美观和造型。

可以利用色彩搭配和食材的层次感来提升菜品的视觉效果。

6. 尝试与改进：

在烹饪过程中不断尝试菜品的味道，根据个人口味进行调整。

可以请教家人或朋友的意见，听取他们的建议进行改进。

以下是一个简单的家常炒肉丝的做法：

炒肉丝

食材：

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量

步骤：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。

2. 青红椒去籽后切成丝。

3. 热锅凉油，将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色。

4. 加入青红椒丝翻炒均匀。

5. 加入葱姜蒜末和适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

希望以上建议能帮助你做出美味的家常菜！

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