【粤菜鲍鱼四宝羹好吃又简单的做法】粤菜一日三餐最佳食谱

鲍鱼四宝羹

鲍鱼四宝羹是一道色香味俱佳的汤品，选用鲍鱼、海参、花胶和瑶柱四种珍贵海鲜为主料，辅以鸡汤、香菇等配料，经过精心熬制而成。羹中的鲍鱼肉质鲜嫩，海参口感滑润，花胶与瑶柱则富含胶原蛋白，营养丰富。汤色清亮，口感醇厚，既有海鲜的鲜美，又有菌菇的香醇，是滋补养生的佳品。适合各类人群食用，尤其适合身体虚弱、气血不足者。在享受美味的同时，还能起到调理身体的作用，实乃一道不可多得的健康美食。

鲍鱼四宝羹的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鲍鱼四宝羹的制作材料：

主料：韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克

辅料：香菇（干）20克,木耳(干)10克

调料：姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克

教您鲍鱼四宝羹怎么做，如何做鲍鱼四宝羹才好吃

1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。

2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

粤菜鲍鱼四宝羹好吃又简单的做法

好的，为您介绍一款家常版的粤式鲍鱼四宝羹，它确实可以做得相对简单，同时保持美味。这款羹的特点是口感丰富，鲍鱼鲜甜，搭配其他食材，营养均衡。

菜名： 家常鲍鱼四宝羹

特点： 鲍鱼鲜味浓郁，口感滑嫩，配料多样，营养丰富，做法相对快手。

所需材料:

1. 主料:

* 鲍鱼: 4-6只 (根据大小和个人喜好调整，新鲜或冷冻均可，冷冻的要提前解冻)

* 干贝 (瑶柱): 5-10颗 (干贝是“宝”之一)

2. 四宝 (根据喜好选择，以下为常见搭配):

* 火腿粒: 2汤匙

* 芋头粒: 2汤匙 (提前煮熟或蒸熟)

* 芋圆/汤圆碎: 2汤匙 (超市有售)

* 腊味粒 (如腊肠): 1汤匙 (可选，增加风味)

* *备选:* 葡萄干、红枣碎、枸杞等也可以加入。

3. 汤底原料:

* 高汤或清水: 500毫升

* 干香菇: 3-4朵 (增加鲜味)

* 红枣: 2-3颗 (可选，增加甜度)

4. 调味料:

* 盐: 适量

* 白胡椒粉: 少许

* 生抽: 1茶匙 (可选，提鲜)

* 糖: 少许 (平衡味道)

* 香油: 几滴 (醉后点缀)

* 生粉水 (勾芡用): 1汤匙生粉 + 2汤匙清水 搅拌均匀

5. 准备鲍鱼:

* 清水: 1杯

* 料酒: 1汤匙

* 姜: 2片

* 葱: 1段

制作步骤:

1. 准备工作:

* 处理鲍鱼: 将鲍鱼表面的黑膜刷掉，洗净。在鲍鱼身上切十字花刀（不要切断），方便入味和煮软。将鲍鱼放入碗中，加入清水、料酒、姜片、葱段，浸泡10-15分钟去腥。之后冲洗干净，沥干水分备用。

* 处理干贝: 干贝用温水稍微浸泡软化（约15-20分钟），撕成小片或撕成丝。

* 处理香菇: 干香菇用温水泡发，去蒂，香菇水保留备用。香菇切成小丁。

* 处理红枣: 红枣洗净，去核，切小丁。

* 处理四宝: 火腿切小丁。如果芋头粒是生的，需要提前煮熟或蒸熟。芋圆/汤圆碎可以直接用。腊味切小丁。

* 准备汤底: 将泡发好的香菇、红枣、处理好的鲍鱼、干贝片一起放入一个耐热的碗中。

2. 煮汤底:

* 在装有鲍鱼、干贝、香菇、红枣的碗中，加入高汤或清水（约500毫升），水量要没过所有材料。

* 可以再加几片姜去腥。

* 将碗放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，或者直接用中小火煮20分钟左右，直到鲍鱼变软，汤汁略带奶白色。

3. 调味:

* 将蒸好的汤底（连同鲍鱼、干贝等）倒入一个锅中（如果是蒸碗，可以直接在碗边操作）。

* 加入适量的盐、少许白胡椒粉、生抽（可选）、少许糖（根据个人口味调整）调味，搅拌均匀。

4. 加入四宝:

* 将煮好的火腿粒、芋头粒、芋圆/汤圆碎、腊味粒等配料加入锅中。

* 用勺子轻轻搅拌均匀，避免把鲍鱼弄碎。

5. 勾芡:

* 将准备好的生粉水再次搅匀（防止生粉沉淀）。

* 将汤羹稍微搅拌一下，防止配料沉底。

* 将生粉水沿着锅边或勺子背，缓慢地淋入汤羹中，同时不断搅拌，直到汤汁变得浓稠，能挂在勺子上即可。注意不要一次加太多，以免变得太厚。

6. 完成:

* 关火，滴入几滴香油增香。

* 可以撒上一些葱花或枸杞点缀。

小贴士:

* 鲍鱼选择: 新鲜鲍鱼口感醉佳，冷冻鲍鱼解冻后清洗干净，用盐水或高汤飞水一下再蒸，可以去除腥味。

* 四宝搭配: “四宝”并非固定，可以根据手边有的食材灵活替换，比如用虾仁、瑶柱、莲子、玉米粒等。

* 勾芡: 勾芡是关键，让汤羹看起来更有光泽和稠度。生粉水要现调现用，并缓慢加入。

* 口味调整: 盐和糖的用量根据个人喜好调整，如果喜欢更鲜可以多加点干贝或高汤，喜欢甜可以适当多加点糖。

* 健康版: 可以减少或不加火腿、腊味，选择更健康的配料。

这道鲍鱼四宝羹，虽然步骤稍多，但大部分是准备工作，实际烹饪时间不长。关键在于鲍鱼和干贝的鲜美，以及各种配料带来的丰富口感。希望您喜欢这个简单又美味的家常做法！

粤菜一日三餐醉佳食谱

粤菜一日三餐的食谱设计需要考虑到营养均衡、口味多样以及食材的新鲜度。以下是一些建议：

早餐：

1. 虾饺：鲜虾搭配猪肉和竹笋，外皮Q弹，内馅鲜美。

2. 肠粉：米浆蒸制而成，搭配酱油、花生酱和香菜，口感滑嫩。

3. 白粥：大米煮成，可加入枸杞、红枣等食材增加口感和营养。

午餐：

1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼洗净切花刀，蒸熟后淋上热油和豉油，鲜美无比。

2. 干煸四季豆：四季豆切段，炒至微焦后加入肉末和调料，香辣可口。

3. 番茄炒蛋：鸡蛋炒熟后加入切好的番茄，酸甜可口，营养丰富。

晚餐：

1. 白灼虾：虾洗净后焯水，搭配姜丝和葱花，口感鲜嫩。

2. 叉烧肉：五花肉腌制后烤制而成，色泽红亮，肥而不腻。

3. 清炒时蔬：如西兰花、菜心等，简单翻炒即可，保留蔬菜的原汁原味。

注意事项：

1. 食材新鲜：尽量选择新鲜食材，避免使用变质或过期的食材。

2. 调料适量：调料要适量，避免过咸或过淡影响口感。

3. 烹饪技巧：掌握一定的烹饪技巧，如火候控制、翻炒力度等，使菜品更加美味可口。

此外，粤菜中还有一些经典的点心和汤品，如双皮奶、凤爪、冬瓜盅等，也可以根据个人口味进行选择和搭配。

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