京菜蒜子鱼皮的简单快速做法，补虚养身食谱不重样晚餐

蒜子鱼皮怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。

主料 鱼皮300克
辅料 大蒜（白皮）150克
调料 小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克

1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3.姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

蒜子鱼皮健康提示

1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。

蒜子鱼皮的食谱营养

蒜子鱼皮的营养成分

能量547.51千卡

蛋白质9.84克

脂肪30.44克

碳水化合物60.17克

叶酸5.8微克

膳食纤维2.59克

胆固醇27.9毫克

维生素a49.4微克

维生素c15.5毫克

维生素e3.27毫克

胡萝卜素248.2微克

核黄素0.15毫克

硫胺素0.1毫克

烟酸1.52毫克

钙101.27毫克

磷225.73毫克

钾599.3毫克

钠1145.16毫克

碘0.52微克

镁73.11毫克

铁4.15毫克

锌1.75毫克

硒5.49微克

铜0.4毫克

锰1.36毫克

京菜蒜子鱼皮的简单快速做法

补虚养身食谱不重样晚餐

1. 红枣枸杞粥：红枣和枸杞的完美结合，既能补血养颜，又能滋补肝肾。

2. 鸡蛋蔬菜面：鸡蛋富含优质蛋白质，蔬菜则提供维生素和膳食纤维，是一道营养均衡的晚餐。

3. 黑木耳炒豆芽：黑木耳富含铁质，豆芽则含有丰富的植物蛋白，这道菜能补血养颜，润肠通便。

4. 西红柿炖鱼：西红柿富含维生素C，鱼肉含有高质量的蛋白质，这道菜能提供身体所需的多种营养素。

5. 蒜蓉空心菜：空心菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，蒜蓉则能杀菌消毒，这道菜清淡可口，营养丰富。

6. 清蒸鸡胸肉：鸡胸肉富含优质蛋白质，清蒸能保留其原汁原味，适合需要控制脂肪摄入的人群。

7. 红烧豆腐：豆腐富含高质量的植物蛋白，红烧能使其更加入味，是一道家常美味。

8. 蒜苔炒肉：蒜苔含有丰富的膳食纤维和维生素，猪肉则提供优质蛋白质，这道菜能满足身体对多种营养素的需求。

9. 豆腐炖排骨：豆腐富含钙质，排骨则含有丰富的蛋白质和脂肪，这道菜既能补钙又能滋补身体。

10. 西兰花炒虾仁：西兰花含有丰富的维生素C和膳食纤维，虾仁则富含优质蛋白质，这道菜色香味俱全，营养丰富。

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