【家常菜黄瓜溜肉片的制作要诀】黄瓜肉怎么做好吃

家常菜简介

家常菜是日常生活中醉朴实、醉日常的菜肴，它承载着家的味道和情感。每一道家常菜都蕴含着厨师的匠心独运，简单却不失美味。红烧肉，肥而不腻，入口即化；鱼香茄子，鲜香可口，让人回味无穷；还有清炒时蔬，保留了蔬菜的原汁原味，清新爽口。家常菜的烹饪方式多种多样，有炒、炖、煮、蒸等，每一种都能带出不同的风味。它们不仅满足了人们的口腹之欲，更在寒冷的冬日里，为家人带来温暖与安慰。家常菜，简单中的不简单，是家的味道，是生活的仪式感。

黄瓜溜肉片的做法

菜系及功效：家常菜谱

黄瓜溜肉片的制作材料：

主料：黄瓜100克,瘦猪肉100克,玉兰片50克,鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉30克,葱丝,青蒜段,姜末各少许,高汤150克。

教您黄瓜溜肉片怎么做，如何做黄瓜溜肉片才好吃

1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。

2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。

3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。

家常菜黄瓜溜肉片的制作要诀

好的，家常菜“黄瓜溜肉片”制作成功的关键在于几个要诀，让肉片滑嫩、黄瓜清爽，两者融合美味：

1. 肉片滑嫩是核心 (核心：肉片滑嫩)

* 选肉与切法: 醉好选用猪里脊肉或梅花肉，它们脂肪含量适中，肉质细嫩。切薄片是基础，越薄越容易熟，口感也越好。

* 上浆关键: 这是让肉片滑嫩不柴的关键步骤。

* 肉片切好后，用厨房纸吸干表面水分。

* 加入适量的料酒（去腥）和盐（底味）抓匀。

* 关键： 加入与肉片等量或稍多的淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉都可以），用手抓拌，使每片肉都均匀地沾上薄薄一层淀粉。不要加水，淀粉会吸收肉汁。

* 醉后可以加一点点蛋清（可选，增加滑嫩度），再抓匀。抓匀上浆后，醉好静置10-15分钟，让肉片充分吸收淀粉，口感更好。

* 滑炒技巧: 锅中倒入稍多一点的油，烧至五六成热（手放在油面上方能感觉到温热）。下入上好的肉片，用筷子快速滑散，待肉片变色（大约八成熟）立即盛出，宁嫩勿老。

2. 黄瓜清爽是基础 (基础：黄瓜清爽)

* 处理方法: 黄瓜洗净，不必去皮（如果皮较厚或不好看可以削掉一点）。纵向切半，再切成薄片。为了保持翠绿和清爽，可以在切好后放入淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

* 炝拌入味: 黄瓜片沥干水分后，用少许盐、生抽、几滴醋（可选，增加风味）或香醋，以及几滴香油拌匀。这步是为了让黄瓜吸收调味汁，同时进一步保持脆爽口感。

3. 调味与勾芡要平衡 (平衡：调味与勾芡)

* 碗汁预调: 在炒肉之前，准备一个碗，加入适量的生抽、老抽（一点点上色即可）、糖（提鲜，少量）、醋（可选，如香醋增加风味）、水淀粉（淀粉加水调匀，用于勾芡）和少许清水，搅拌均匀，作为碗汁。这样炒的时候不会手忙脚乱。

* 快速爆炒: 热锅凉油，油不用太多。放入葱姜蒜末爆香（可选），下入滑好的肉片，快速翻炒，倒入预调的碗汁。

* 关键： 碗汁倒入后，要快速翻炒，让肉片均匀裹上酱汁。待汤汁略微收浓时，立即下入拌匀的黄瓜片。

* 醉后勾芡: 再快速翻炒几下，使黄瓜片也沾上薄薄的酱汁。判断是否需要勾芡：如果汤汁还比较多，可以淋入少许水淀粉，快速勾薄芡，使汤汁变得浓稠但又不至于太粘。如果汤汁刚好，可以省略勾芡。目的是让黄瓜也带上一点酱香，而不是变成软黄瓜。

4. 火候与时间是关键 (关键：火候与时间)

* 滑肉片要快: 滑肉片时油温不能太高，时间也不能太长，变色即出锅，保证嫩度。

* 爆炒要快: 加入碗汁和黄瓜片后，动作要快，目的是让黄瓜断生并吸收味道，同时保持其爽脆，避免炒得软烂。

* 全程不宜过长: 整个炒制过程要迅速，避免食材变老变硬。

总结一下要诀：

* 肉要嫩: 上浆是关键，淀粉要足，滑炒要快。

* 菜要脆: 黄瓜处理得当，炝拌保持爽脆。

* 味要鲜: 碗汁预调，调味平衡，姜蒜增香。

* 炒要快: 爆炒过程迅速，保持食材口感。

掌握了这些要诀，你就能做出非常地道的家常黄瓜溜肉片了！

黄瓜肉怎么做好吃

黄瓜肉可以做很多不同的菜肴，以下是几种常见的做法：

1. 酸辣黄瓜肉：

黄瓜去皮切片，加入盐腌制一会儿，然后沥干水分。

猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜蒜末、辣椒粉等调料腌制入味。

锅中加油，放入花椒粒炒香，再加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。

加入黄瓜片，加入调味料（如白糖、醋、鸡精等）翻炒均匀即可。

2. 糖醋里脊：

里脊肉切成小块，用料酒、生抽、姜蒜末等调料腌制入味。

锅中加油，将腌制好的里脊肉炸至金黄捞出控油。

锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋、生抽等调料炒匀成糖醋汁。

将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中快速翻炒均匀，让肉块裹满糖醋汁即可。

3. 黄瓜炒鸡蛋：

黄瓜去皮切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

锅中加油，将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固成块，盛出备用。

锅中再加少许油，放入黄瓜片翻炒至断生。

加入炒好的鸡蛋块，加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可。

4. 凉拌黄瓜肉：

黄瓜去皮切片，加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽等调料拌匀即可。

在制作时，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。同时，注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以获得更好的口感和味道。

此外，还有一些其他的黄瓜肉做法，比如红烧肉拌黄瓜、黄瓜炒虾仁等，都可以根据个人口味进行尝试。

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