[家常菜商芝肉的正确做法]家常菜谱怎么做

商芝肉，源于中国商朝晚期，具有悠久的历史和独特的风味。它选用优质的猪肉，经过精细的腌制和烹饪工艺制成。商芝肉色泽红润，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。入口后，肉质酥软，肥而不腻，入口即化。商芝肉富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有很高的营养价值。在古代，商芝肉曾是宫廷御膳的佳品，深受皇帝贵族的喜爱。如今，商芝肉已成为一道广受欢迎的美食，不仅传承了古老的烹饪技艺，更融合了现代人的口味需求，成为一道兼具传统与创新的美食佳品。

商芝肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：五香味

工艺：蒸

商芝肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,蕨菜100克

调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,酱油5克,盐5克,味精2克,桂皮2克,蜂蜜3克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克

商芝肉的特色：

菜色红润，质地软嫩，香味浓醇，肥而不腻。

教您商芝肉怎么做，如何做商芝肉才好吃

1. 将五花肉洗净，皮朝下放入锅内；

2. 加入高汤，中火煮至五成熟时捞出；

3. 趁热将蜂蜜抹在肉皮上；

4. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

5. 炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色；

6. 捞出稍晾，切成方块；

7. 将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中；

8. 加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时；

9. 将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中；

10. 将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

商芝肉的制作要诀：1. 选料要精细，选用鲜嫩的猪五花肉；

2. 调味适当，肉上色要均匀；

3. 把握好火候，过油温度要高；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克；

家常菜商芝肉的正确做法

好的，家常菜“商芝肉”其实更常见的叫法是“商芝肉圆”或者“肉圆”，其中“商芝”指的是上海商人常吃的“肉松”（英文松肉，英文 Shredded Pork）。这道菜指的是用肉松做馅料，包裹在鱼糜或猪肉糜中制成的小丸子，然后煮熟或炸熟。它口感鲜嫩，带有肉松的咸香，非常受欢迎。

以下是家常做法：

菜名： 商芝肉圆 (家常版)

特点： 口感鲜嫩，咸香适口，做法简单。

所需材料：

1. 主要馅料：

* 猪肉糜 (Pork Minced Meat)：约 300克 (选择带点肥肉的，如 7分瘦3分肥，口感更香)

* 肉松 (Shredded Pork)：约 100克 (可以购买市售的优质肉松，或者自制，将肥瘦相间的猪肉炒至出油、焦香后撕成丝)

* 鱼糜 (Fish Paste)：约 50-80克 (可选，加入鱼糜可以使肉圆更Q弹，弹性更好，没有可以省略，但口感会稍差)

* 鸡蛋清 (Egg White)：半个 或 1个 (增加嫩滑度和弹性)

* 香葱 (Scallions)：2-3根，切碎

2. 调味料：

* 生抽 (Light Soy Sauce)：1.5 2 汤匙 (约 20-30毫升)

* 蚝油 (Oyster Sauce)：1 汤匙 (约 15毫升) (增加鲜味)

* 盐 (Salt)：适量 (根据口味调整，肉松和生抽已有咸度，需尝味)

* 糖 (Sugar)：半茶匙 (约 2-3克) (提鲜，平衡味道)

* 白胡椒粉 (White Pepper Powder)：少许 (去腥提香)

* 料酒 (Cooking Wine)：1 茶匙 (约 5毫升) (可选，去腥)

* 香油 (Sesame Oil)：1 茶匙 (约 5毫升) (增加香味)

3. 制作过程：

* 准备工作：

* 如果使用新鲜鱼糜，醉好稍微解冻。

* 将葱切碎。

* 将肉松稍微打散备用。

* 混合调味：

* 将猪肉糜、鱼糜（如果使用）、鸡蛋清、香葱碎、肉松放入一个大碗中。

* 加入生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、料酒（如果使用）、香油。

* 顺着一个方向 搅拌肉糜。不要直接搅拌成糊状，而是用筷子或手，像画圈一样，持续地朝一个方向搅动。这个过程是为了让肉糜产生粘性（蛋白质变性），形成肉圆的弹性。搅拌大约 5-8 分钟，直到肉糜变得粘稠，有弹性，感觉能“拉丝”。

* 整形：

* 取一小块搅拌好的肉糜，用手掌轻轻团成直径约 3-4 厘米的小丸子。不要压得太紧，否则口感会变硬。如果喜欢大一点，可以适当增大。

* 煮制 (推荐)：

* 锅中加入足量的水，大火烧开。

* 水开后，轻轻放入肉圆。因为肉圆会释放一些淀粉，水可能会暂时变浑浊，这是正常的。用勺子轻轻推动，防止粘底。

* 用中小火煮约 8-10 分钟。肉圆漂浮起来，并且体积稍微变大，就表示熟了。可以用筷子戳一下，没有血水流出就表示熟透。

* 捞出后可以放在厨房纸巾上吸掉多余水分。

* 炸制 (可选)：

* 锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热（约 170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 小心地放入肉圆，用中小火炸约 3-5 分钟，直到表面金黄酥脆。

* 捞出后放在厨纸上沥油。

* 蘸料 (可选)：

* 酱油蘸料： 小碗加入生抽、香醋（几滴即可）、少许糖和香油，搅拌均匀。

* 椒盐蘸料： 热锅冷油，放入花椒和少量盐炒香，捞出花椒不用，留下椒盐。

小贴士：

1. 肉的选择： 肉糜的选择很关键，带点肥肉的（如 7分瘦3分肥）做出来的肉圆会更香。如果是纯瘦肉，可以在里面加一点猪油增加风味。

2. 搅拌方向： 一定要顺着一个方向搅拌，这是肉圆有弹性的关键。

3. 调味： 盐一定要醉后尝味再加，因为肉松和生抽本身有咸味，容易放多。

4. 鱼糜： 加入鱼糜会让口感更佳，但成本也稍高。没有的话，纯猪肉糜也能做出好吃的肉圆。

5. 肉圆大小： 尽量保持大小一致，这样煮的时候熟得也均匀。

6. 保存： 做多了可以冷水煮熟后，沥干水分，放入密封袋或保鲜盒中，冷冻保存，下次直接煮或用少量油煎熟即可。

这道商芝肉圆非常适合搭配白米饭，或者作为汤面、粥的配料，也很适合做便当菜。希望你喜欢这个家常做法！

家常菜谱怎么做

当然可以，但是我需要知道您想要制作的具体家常菜谱名称或者您感兴趣的菜品，例如红烧肉、鱼香茄子等。不同的菜品有不同的制作方法和所需食材。

不过，我可以为您提供一个通用的家常菜谱制作步骤，以及一些常见家常菜品的制作方法：

通用家常菜谱制作步骤：

1. 准备食材：根据所选菜品，准备好所需的各类食材。

2. 处理食材：将食材清洗干净，切好备用。这可能包括焯水、腌制、切块等步骤。

3. 炒制：将锅烧热，加入适量的食用油，然后加入切好的食材进行翻炒。

4. 调味：在翻炒的过程中，加入适量的盐、酱油、醋等调味料，根据个人口味进行调整。

5. 出锅装盘：当食材熟透后，即可出锅装盘。

常见家常菜品制作方法：

1. 红烧肉：

五花肉切块，焯水去血沫。

锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

加入五花肉块翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调味料翻炒均匀。

加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

当肉块软烂后即可出锅。

2. 鱼香茄子：

茄子切条，用盐腌制10分钟，挤去多余水分。

锅中加油，将茄子煎至两面金黄捞出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、糖、醋、生抽等调味料翻炒均匀。

加入煎好的茄子，翻炒使每根茄子都裹上调味料。

醉后加入适量清水煮沸，转小火煮几分钟让茄子充分吸收汤汁即可出锅。

以上仅为示例，您可以根据自己的口味和喜好调整食材和调料的用量。如果您能提供具体的菜品名称或您感兴趣的菜品，我可以为您提供更详细的制作方法和指导。

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