【楚菜荷包圆子的秘方】包菜荷包蛋怎么做

荷包圆子，传统美食中的瑰宝。其优势在于选材讲究，采用上等糯米粉制作，确保口感滑嫩。制作过程中，馅料丰富多样，如鲜肉、豆沙、蛋黄等，满足不同口味需求。形状独特，饱满圆润，犹如盛开的荷花，令人垂涎欲滴。

此外，荷包圆子烹饪方法简便，可煮可蒸，可煎可炸，适应各种场合。无论是家庭聚会还是节日庆典，它都是餐桌上的亮点，深受人们喜爱。营养价值高，富含碳水化合物和多种微量元素，具有补脾益胃、强健筋骨的功效。

荷包圆子，不仅美味可口，更承载着传统文化的韵味，是中华美食的瑰宝。

荷包圆子的做法

菜系及功效：湖北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

荷包圆子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克,油面筋200克,荸荠250克

辅料：虾仁50克,虾米25克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)13克,菠菜50克,小麦面粉25克

调料：小葱23克,姜5克,味精2克,盐2克,猪油（炼制）50克,酱油50克,植物油60克,胡椒粉2克

荷包圆子的特色：

外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。

教您荷包圆子怎么做，如何做荷包圆子才好吃

1. 猪瘦肉剁成茸；

2. 干虾米切成小细丁；

3. 香菇去蒂，洗净，切成小细丁；

4. 荸荠削皮，洗净，切成小细丁；

5. 王兰片用水泡发，切成小细丁；

6. 将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；

7. 油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；

8. 鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；

9. 将荷包肉圆逐个粘上糊；

10. 炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；

11. 将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

荷包圆子的制作要诀：1. 馅要搅匀上劲呈粘稠状；

2. 包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可；

3. 炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

楚菜荷包圆子的秘方

楚菜荷包圆子并没有一个绝对固定统一的所谓“秘方”，不同厨师可能有各自的特色做法，以下是一种较为常见的制作方法：

食材准备：

猪肉末（肥瘦比例约3:7）

糯米

鸡蛋

葱姜末

盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等适量

步骤：

1. 将糯米提前浸泡数小时，捞出沥干。

2. 猪肉末中加入葱姜末、适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

3. 取适量肉馅，包入一些糯米，搓成圆球状，像包荷包一样，尽量让糯米包裹住肉馅。

4. 锅中烧水，水开后放入做好的圆子，小火慢煮至熟透捞出。

5. 可以另起锅做个简单的芡汁，如用鸡汤、水淀粉等勾薄芡，淋在煮好的荷包圆子上增加风味。

你可以根据个人口味对调料等进行适当调整和变化，也可以多尝试不同做法来找到醉适合自己的风味。

包菜荷包蛋怎么做

包菜荷包蛋的做法如下：

1. 食材准备：

包菜适量，切成细丝或小块。

鸡蛋2个。

大蒜2-3瓣，切成末。

葱花适量。

盐适量。

白胡椒粉少许（可选）。

油适量。

2. 制作步骤：

前期准备：

1. 包菜洗净，沥干水分，切成细丝或小块备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉（如果喜欢的话），用筷子打散成蛋液备用。

3. 大蒜剁成末，葱切成葱花备用。

制作过程：

1. 热锅凉油，油热后倒入蛋液，用铲子慢慢推动，使蛋液凝固成小块，炒至两面金黄后盛出备用。

2. 锅中再加入适量的油，油热后放入蒜末爆香。

3. 接着加入包菜丝，翻炒至包菜稍微变软。

4. 倒入之前炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒，使鸡蛋和包菜混合均匀。

5. 根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢的话也可以加入一些葱花增香。

6. 炒匀后即可出锅装盘。

3. 注意事项：

包菜含有较多的水分和纤维，炒制时要注意火候不要太大以免炒糊。

炒鸡蛋时要用小火，这样鸡蛋才会更加嫩滑。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如鸡精、生抽等。

希望这个食谱能够帮助你做出美味的包菜荷包蛋！

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