家常菜柱侯鸭掌的烹调方法：柱候酱掌翼煲做法

柱侯鸭掌，一道颇具特色的美食。其独特的烹饪工艺和丰富的食材搭配，使得鸭掌口感鲜嫩，肉质醇厚。经过精心烹制后，鸭掌散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。搭配上柱侯酱的浓郁味道，更是让人回味无穷。每一口都能品尝到鸭掌的鲜美和柱侯酱的香辣，那种独特的口感让人难以忘怀。无论是作为下酒菜还是零食，柱侯鸭掌都能带给你味蕾上的享受和心理上的满足。所以，如果你喜欢尝试各种美食，柱侯鸭掌绝对是一个值得尝试的选择。

柱侯鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：豆豉味

工艺：煨

柱侯鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：香菇（鲜）20克

调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

柱侯鸭掌的特色：

爽口带滑，豉味香浓。

教您柱侯鸭掌怎么做，如何做柱侯鸭掌才好吃

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

家常菜柱侯鸭掌的烹调方法

柱侯鸭掌是一道经典粤菜，属于卤味的一种，以鸭掌为主料，加入柱侯酱等调料卤制而成。以下是这道菜的详细制作方法：

食材准备

鸭掌：500克

柱侯酱：20克

生抽：15克

老抽：10克

蚝油：10克

盐：2克

糖：5克

姜片：3片

葱段：2段

料酒：10克

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

草果：1个

陈皮：1小块

花椒：5克

干辣椒：2个

食用油：适量

清水：适量

做法步骤

1. 将鸭掌洗净，剪去指甲，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒、干辣椒炒香。

3. 加入柱侯酱炒出红油，放入鸭掌翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过鸭掌，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，直到鸭掌熟透入味，汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

鸭掌在卤制前一定要焯水，这样可以去除血水和杂质，使卤出来的鸭掌更加干净卫生。

柱侯酱是这道菜的关键调料，它具有浓郁的酱香味，可以为鸭掌增添独特的风味。如果没有柱侯酱，也可以用其他酱料代替，如豆瓣酱、甜面酱等，但味道会有所不同。

卤制鸭掌时，要根据鸭掌的大小和数量调整卤制的时间和火候。一般来说，鸭掌比较难入味，需要小火慢炖一段时间，才能使其充分吸收卤汁的味道。

在卤制过程中，可以根据个人口味加入适量的冰糖，这样可以使卤汁更加浓稠，鸭掌的颜色也会更加红亮。

卤好的鸭掌可以浸泡在卤汁中一段时间，使其更加入味。食用前捞出，沥干卤汁即可。

搭配建议

柱侯鸭掌可以作为一道独立的菜肴直接食用，口感鲜美，味道浓郁。

也可以将柱侯鸭掌切成小块，加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜，再加入适量的生抽、醋、香油等调料拌匀，做成凉拌菜，清爽可口，适合夏季食用。

此外，柱侯鸭掌还可以用来制作其他菜肴，如鸭掌煲、鸭掌炒饭等，为菜肴增添独特的风味。

柱候酱掌翼煲做法

柱候酱掌翼煲的做法如下：

材料：

翅中：1000g

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

细砂糖：3汤匙

料酒：2汤匙

姜片：5片

蒜瓣：4瓣

香菜：适量

柠檬：半个

步骤：

1. 将翅中清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在翅中两面划几刀，以便入味。

3. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。

4. 加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色糖浆。

5. 放入翅中，翻炒均匀，让翅中表面裹上糖浆。

6. 加入料酒，继续翻炒均匀。

7. 倒入老抽、生抽，翻炒均匀，让翅中充分吸收酱油的颜色和味道。

8. 加入适量的水，没过翅中即可，大火烧开后转小火慢煮。

9. 煮至汤汁浓稠，翅中熟透即可出锅。

10. 撒上适量的香菜和柠檬汁作为点缀。

注意事项：

1. 翅中的处理要彻底，划刀可以让翅中更容易入味。

2. 炒糖浆时要注意火候，避免糖粒烧焦。

3. 煮翅中时要用小火慢煮，这样可以让翅中的味道更加入味。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望以上柱候酱掌翼煲的做法对您有帮助！

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