【鲁菜六味鱼豆花的传统做法】六味豆花鱼吃饭怎么算价格

六味鱼豆花

六味鱼豆花，是一道色香味俱佳的四川传统名菜。这道菜以嫩滑的鱼豆腐为主料，搭配特制的调料，口感鲜美，营养丰富。鱼豆腐细腻爽滑，入口即化，与酸辣味的调料完美融合，让人回味无穷。此外，六味鱼豆花还融入了四川独特的麻椒和辣椒，使得整道菜充满了麻辣鲜香的气息。它既适合家常享用，也适合在餐馆品尝。无论是作为一道家常菜还是特色小吃，六味鱼豆花都能让人流连忘返，深受食客们的喜爱。

六味鱼豆花的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：怪味

工艺：烩

六味鱼豆花的制作材料：

主料：鳜鱼200克

辅料：豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克

调料：大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜（白皮）5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克

六味鱼豆花的特色：

鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。

教您六味鱼豆花怎么做，如何做六味鱼豆花才好吃

1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鲁菜六味鱼豆花的传统做法

六味鱼豆花是一道经典鲁菜，以鱼为主料，搭配多种滋味调制而成。以下是它的传统做法：

食材准备

1. 主料：新鲜草鱼或黑鱼1条（约750克）

2. 配料：火腿25克、冬笋25克、香菇25克、油菜心2棵、蛋清3个

3. 调料：盐5克、料酒15克、葱姜各15克、胡椒粉2克、鸡精3克、淀粉15克、鸡油10克、清汤500克

做法步骤

1. 取鱼肉制蓉

将鱼宰杀洗净，片取净鱼肉，用刀背砸成鱼蓉。

把鱼蓉放入碗中，加入葱姜水（葱姜拍碎后泡的水）、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。

分多次加入蛋清，继续搅拌至鱼蓉细腻、有黏性，再加入淀粉搅拌均匀。

2. 制作鱼豆花

锅中加入清水，烧至微开（锅底有小气泡冒出）。

将鱼蓉挤成直径约2厘米的丸子，放入锅中，保持微开状态煮至鱼丸浮起、熟透，捞出放入清水中浸泡备用。这一步要注意火候，避免鱼丸煮老。

3. 准备配料

火腿、冬笋、香菇均切成小片；油菜心洗净焯水备用。

4. 烹制鱼豆花

锅中放入鸡油，烧至五成热，放入葱姜爆香，捞出葱姜不用。

加入火腿片、冬笋片、香菇片煸炒一下，加入清汤烧开。

放入鱼丸煮一会儿入味，加盐、鸡精调味，撇去浮沫。

放入油菜心，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些即可出锅装盘。

烹饪技巧

鱼蓉搅拌：搅拌鱼蓉时一定要顺着一个方向，且要充分搅拌上劲，这样做出的鱼豆花口感才会细腻、有弹性。

煮鱼丸火候：煮鱼丸时保持微开的小火，避免大火使鱼丸表面破裂，影响外形和口感。

调味比例：调味要根据个人口味适当调整，注意各种调料的用量搭配，以突出六味（鲜、咸、香、甜、酸、辣，可通过食材搭配和调料组合实现）的丰富口感。

六味豆花鱼吃饭怎么算价格

六味豆花鱼的价格因地区、餐厅和时段的不同而有所差异。以下是一些大致的价格范围供您参考：

1. 豆花鱼的价格：

在一些普通餐馆或小吃摊上，六味豆花鱼的价格可能在40\~80元之间，具体取决于鱼的份量和是否搭配其他菜品。

在中高档餐厅或特色餐馆里，价格可能会达到100元甚至更高，尤其是当鱼是选用活鱼现做时，价格会相应提升。

2. 其他费用：

除了鱼本身的费用外，吃饭时通常还需要支付一些其他费用，如米饭、小吃、饮料等。这些费用因餐厅的定价策略和所点菜品的不同而有所变化。

在一些餐厅，如果选择自助火锅形式，并且包含六味豆花鱼，价格可能会在158\~248元之间。

为了获取醉准确的价格信息，建议您直接联系当地的六味豆花鱼餐厅进行咨询。您可以通过以下几种方式找到附近的餐厅：

使用外卖平台（如美团、饿了么）搜索“六味豆花鱼”，查看附近的餐厅和价格信息。

向朋友或家人询问推荐，他们可能知道一些口碑好的餐厅。

在线搜索当地美食攻略或餐厅评价，了解哪些餐厅提供六味豆花鱼以及它们的价格水平。

总之，在选择六味豆花鱼餐厅时，请务必综合考虑价格、地理位置、服务质量等因素，以选择醉适合您的餐厅。

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