粤菜肉酿生麸圆经典做法：粤菜一日三餐食谱的做法

粤菜简介

粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其选料广博、烹饪精细、口味清淡而著称。它善于运用各种调料，独具匠心地烹制出色香味俱佳的美食。粤菜注重原料的新鲜与口感的层次感，追求原汁原味，同时融汇了西餐的烹饪技巧，形成了独特的风格。粤菜的菜式繁多，包括海鲜、禽类、畜类、蔬菜等，每一道菜都讲究色、香、味、形，充分展现了广东人的饮食文化和生活艺术。

肉酿生麸圆的做法

菜系及功效：粤菜

肉酿生麸圆的制作材料：

主料：净猪腿肉600克,生面筋500克,酱油50克,精盐15克,白糖30克,绍酒70克,味精2克,葱末10克,芝麻油2克。

教您肉酿生麸圆怎么做，如何做肉酿生麸圆才好吃

（1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水（冷天放入温水，热天放入冷水）浸约10分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，每个包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆。

（2）将锅置旺火上，舀入清水1500克烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边水起小泡，移至小火再烧5分钟，撇去浮沫，加绍酒20克、味精、芝麻油，起锅盛入大汤碗中即成。

粤菜肉酿生麸圆经典做法

肉酿生麸圆是一道经典的上海本帮菜，而非粤菜。生麸也叫生麸皮、面筋，是用面粉加清水揉洗后，剩下的面筋蒸熟后制成的食品。以下是这道菜的经典做法：

食材准备

生麸：400克

猪肉末：200克

鸡蛋：1个

葱姜末：适量

盐：3克

生抽：10克

料酒：5克

淀粉：15克

食用油：适量

青菜：适量

高汤：500毫升

盐：2克

鸡精：2克

做法步骤

1. 制作肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 处理生麸：把生麸切成小块，然后用手轻轻按压，挤出其中的水分。

3. 酿肉：取一块生麸，在中间挖一个小洞，将肉馅填入洞中，然后搓成圆形，将口封好。

4. 煎制生麸圆：热锅凉油，放入生麸圆，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 煮制：另起锅，加入适量的高汤，放入煎好的生麸圆，大火烧开后转小火煮15分钟左右，让生麸圆充分吸收汤汁的味道。

6. 配菜：在煮生麸圆的同时，将青菜洗净焯水备用。

7. 调味出锅：15分钟后，加入适量的盐和鸡精调味，然后将煮好的生麸圆和青菜盛出装盘即可。

烹饪技巧

生麸在按压时不要过度用力，以免破坏其结构。

煎制生麸圆时要注意火候，避免煎糊。

煮制生麸圆的时间可根据个人口味适当调整，时间越长，生麸圆越入味。

粤菜一日三餐食谱的做法

粤菜一日三餐的食谱做法如下：

早餐：虾饺

材料：

猪肉（肥瘦相间）：300g

笋：150g

香菇：5朵

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

面粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 猪肉剁成肉末，加入盐、白胡椒粉、生抽、姜末和大蒜末搅拌均匀。

2. 笋切碎，香菇泡发后切碎。

3. 将肉馅和蔬菜混合均匀，加入水淀粉拌匀，制成虾饺馅。

4. 面粉加水揉成面团，擀成薄薄的饺子皮。

5. 包入虾饺馅，捏紧边缘。

6. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟捞出。

午餐：叉烧肉

材料：

五花肉：500g

蜜饯：适量

花雕酒：适量

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

步骤：

1. 五花肉切成厚片，用刀背拍打至稍微变色。

2. 准备一个容器，放入蜜饯、花雕酒、生姜、大蒜、盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将五花肉片放入腌料中，腌制2小时以上。

4. 烤箱预热至200摄氏度，将五花肉片放在烤架上，烤制20分钟，中途翻面一次。

5. 取出烤好的叉烧肉，刷上剩余的腌料，再烤制10分钟即可。

晚餐：清蒸鱼

材料：

草鱼：一条

姜片：适量

蒜瓣：适量

香菜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼身两面均匀地撒上盐、白胡椒粉和料酒。

3. 姜片和蒜瓣放在鱼身上，蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

4. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

5. 锅中放油，烧热后放入姜蒜炒香，加入生抽和鸡精调味。

6. 将调好味的汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。

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