[云贵菜开远小卷粉好吃又简单的做法]云贵菜简单做法

开远小卷粉

开远小卷粉是云南红河州开远市的一道传统小吃，具有悠久的历史和独特的风味。其制作工艺考究，选材新鲜，米粉细腻柔滑。搭配秘制酸辣汤底，口感酸辣爽口，令人回味无穷。小卷粉的形状独特，卷成小圆筒状，方便食用。无论是作为早餐还是下午茶点，开远小卷粉都能带给人们满满的幸福感。它不仅仅是一道美食，更是开远人民热情好客的象征。如今，开远小卷粉已经成为红河州的代表性小吃之一，深受游客和当地人的喜爱。

开远小卷粉的做法

菜系及功效：云贵菜

开远小卷粉的制作材料：

主料：上等白米２００克。配料：猪五花肉米１００克,暴腌菜５０克,鸡蛋２个,湿淀粉１５０克。

调料：精盐５克,花椒面２克,味精３克,花生油１千克（耗１５０克）。

开远小卷粉的特色：

开远小卷粉，是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。

教您开远小卷粉怎么做，如何做开远小卷粉才好吃

（１）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡３０分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。

（２）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（２克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（３克）混炒成椒盐。

（３）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。

（４）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。

云贵菜开远小卷粉好吃又简单的做法

云贵菜简单做法

云贵菜，又称云南菜或贵州菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而著称。以下是云贵菜的一些简单做法：

1. 砂锅鸭

材料：

鸭肉 500g

葱姜蒜适量

干辣椒 适量

花椒 适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1. 鸭肉切块，焯水去血沫。

2. 锅中加油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香。

3. 加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮至鸭肉熟烂即可。

2. 贵州酸汤鱼

材料：

鲤鱼 1条

豆芽、豆皮等蔬菜适量

花椒、干辣椒、姜蒜适量

酸汤底料 适量

盐、鸡精

做法：

1. 鲤鱼处理干净，切花刀，焯水去腥。

2. 锅中加油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入酸汤底料炒匀。

3. 加入适量清水，放入鲤鱼煮熟，再加入豆芽、豆皮等蔬菜煮熟。

4. 醉后加入盐、鸡精调味即可。

3. 贵州苗家酸汤

材料：

鸡肉或猪肉 适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

酸汤底料适量

盐、鸡精

做法：

1. 鸡肉或猪肉切块，焯水去血沫。

2. 锅中加油，加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香。

3. 加入酸汤底料炒匀，加入适量清水煮沸。

4. 将鸡肉或猪肉放入锅中煮熟，醉后加入盐、鸡精调味即可。

以上只是云贵菜中的一小部分简单做法，实际上云贵菜系中还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。

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