家常菜狮子头卤蛋的做法流程：家常菜狮子头卤蛋的做法流程视频

狮子头卤蛋是一道美味可口的中式传统小吃，以猪肉为主要原料，制作时加入鸡蛋，使卤蛋鲜美可口。精选的猪肉经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。将煮熟的卤蛋剥开，色泽金黄，搭配香菜、辣椒等调料，味道鲜美，营养丰富。狮子头卤蛋不仅口感独特，而且具有滋补作用，适合各个年龄段的人群食用。如今，狮子头卤蛋已成为街头巷尾人们喜爱的美食之一，深受大家的喜爱。

狮子头卤蛋的做法

菜系及功效：家常菜谱

狮子头卤蛋的制作材料：

主料：猪肉,鸡蛋等。

教您狮子头卤蛋怎么做，如何做狮子头卤蛋才好吃

1.准备肉末，记住哦！一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。

2在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

3.将肉馅做成丸子的形状(很简单的，不用细说了吧！)

4.将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

5.拿出可爱的、事先准备好的白白的漂漂的鸡蛋，但是我更喜欢鹌鹑蛋！

6.把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

7.美味可口的狮子头卤蛋就完成了！

家常菜狮子头卤蛋的做法流程

好的，家常菜“狮子头卤蛋”是一个结合了经典肉丸子（狮子头）和风味卤蛋的美味组合。下面是详细的制作流程：

菜名： 家常狮子头卤蛋

特点： 肉丸子鲜嫩多汁，卤蛋入味香醇，汤汁浓郁，非常适合作为家常聚餐的硬菜。

准备时间： 约 30 分钟

烹饪时间： 约 1.5 2 小时

【所需食材】

狮子头部分：

* 猪肉： 500克（醉好选用肥瘦相间的五花肉，例如三七分或四六分，肥肉多一些口感更香润）

* 姜： 1小块，切末

* 葱： 2-3根，葱白切末，葱绿切葱花备用

* 鸡蛋： 1个（用于上浆，增加嫩滑度）

* 料酒： 1汤匙

* 生抽： 1.5汤匙

* 老抽： 半汤匙（上色用）

* 盐： 适量（根据口味调整，生抽已有咸度）

* 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）： 2-3汤匙

* 香油（芝麻油）： 半汤匙

* 清水或高汤： 少量（可选，如果觉得太干可以加一点）

卤蛋部分：

* 鸡蛋： 4-6个（选择大小均匀的）

* 卤水基础（可选，用现成卤水醉方便）：

* 方式一（简易）： 红烧肉卤汁（如果有）、或者用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、料酒等自行熬制简易卤水。

* 方式二（现成）： 购买市售的卤水汁（注意看成分表，选择油少盐适中的）。

* （如果自制卤水）：

* 冰糖： 30-50克

* 生抽： 2-3汤匙

* 老抽： 1汤匙

* 八角： 1-2颗

* 桂皮： 一小块

* 香叶： 2-3片

* 姜片： 几片

* 料酒： 1汤匙

* 清水： 足够没过鸡蛋的量

【所需厨具】

* 大碗（用于搅拌肉馅）

* 锅（用于煮肉丸子）

* 炖锅或深锅（用于卤制卤蛋和狮子头）

【制作流程】

第一步：准备狮子头肉馅

1. 处理猪肉： 将猪肉去皮，仔细剁成肉糜（或用料理机搅打成肉泥）。手工剁的肉更有颗粒感，口感更好。

2. 加入调味料： 将肉糜放入大碗中，加入姜末、葱白末、料酒、生抽、老抽、适量盐（尝一下味道再加，因为后面还有卤水）、淀粉。

3. 搅拌上劲： 用手或筷子朝一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠、有弹性，感觉“上劲”了。这个过程能让肉馅产生胶状物质，锁住水分，口感才嫩。

4. 加入鸡蛋和香油： 打入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到鸡蛋完全融入肉馅。醉后淋入半汤匙香油，增加香味和光泽。

5. 摔打上劲（可选但推荐）： 将肉馅从手中摔向碗边，反复几次，进一步增加肉馅的弹性。

6. （可选）加入少量水： 如果觉得肉馅实在太干，可以少量多次地加入一点点清水或高汤，边加边搅拌，直到肉馅变得湿润适中。

第二步：制作狮子头

1. 定型： 锅中烧开水或冷水都可以（冷水下锅肉丸子受热均匀，不易开裂）。双手沾点水防粘，取适量肉馅（约乒乓球大小），在两手掌间轻轻压成大丸子状。

2. 下锅： 将做好的狮子头轻轻放入开水中，如果水沸腾太大，可以稍微调小一点火，防止丸子被冲散。水开后，转中小火，保持微沸状态。

3. 煮制： 煮大约10-15分钟，直到狮子头定型，并且稍微浮起。用漏勺小心捞出，备用。煮出的浮沫要撇去，否则汤会腥。

第三步：准备卤水（如果自制）

1. 熬制卤水： 将卤水的基础香料（八角、桂皮、香叶、姜片、料酒）放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖。

2. 加水烧开： 加入足量的清水，大火烧开。

3. 调味过滤： 烧开后转中小火煮10-15分钟，让香料味释放出来。尝一下味道，根据需要调整盐量（因为生抽已有咸度，所以盐要少加或不加）。煮完后，可以用纱布或细漏勺过滤掉香料渣，让卤水更清澈。

第四步：卤制卤蛋

1. 处理鸡蛋： 将鸡蛋洗净。可以在冷水中下锅，煮到九成熟（大约7-8分钟，用筷子能轻松插入蛋黄但不流出来），捞出；或者直接冷水下锅煮10分钟左右。冷水下锅能让蛋壳更容易剥离。捞出后稍微冷却，方便剥壳。

2. 剥壳： 将煮好的鸡蛋冷水冲一下，更容易剥壳，并且让蛋壳下的膜更容易撕掉。

3. 卤制： 将处理好的鸡蛋和煮好的狮子头（可以稍微剪开几个口子让肉馅更快入味）一起放入卤水中。如果使用的是简易卤水或市售卤水，可以直接使用。如果使用的是自制的热卤水，可以关火，让鸡蛋和狮子头在温热的卤水中浸泡。

4. 浸泡入味： 盖上锅盖，让鸡蛋和狮子头在卤水中浸泡至少30分钟以上，时间越长越入味。可以放在火上小火加热保持温热，或者完全冷却后放入冰箱冷藏浸泡，风味更佳。

第五步：完成与享用

1. 捞出： 从卤水中捞出狮子头和卤蛋，沥干卤水。

2. 装盘： 将狮子头和卤蛋盛入盘中，可以撒上预留的葱绿点缀。

3. 淋汁（可选）： 可以将浸泡狮子头和卤蛋的卤水过滤后，根据喜好淋在菜品上（如果卤水偏咸可以不淋或少淋），增加风味。也可以直接

家常菜狮子头卤蛋的做法流程视频

家常菜狮子头卤蛋的做法流程

所需材料：

1. 狮子头肉：500克

2. 鸡蛋：3个

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

8. 白糖：适量

9. 盐：适量

10. 清水：适量

11. 香叶：2片

12. 八角：2颗

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 狮子头肉洗净，切成大块。

2. 鸡蛋煮熟，去壳备用。

3. 葱切段，姜切片。

@ 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，将狮子头肉放入锅中，煎至两面微黄。

2. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使狮子头肉充分吸收调料的味道。

3. 倒入足够的清水，水量要没过狮子头肉。

4. 放入葱段、姜片、香叶和八角，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5. 将煮熟的鸡蛋放入锅中，继续炖煮10分钟。

6. 根据个人口味调整盐量，炖煮几分钟后即可关火。

7. 将炖好的狮子头和卤蛋盛入盘中，撒上葱花即可享用。

提示和建议：

@ 狮子头肉可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味选择。

@ 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

@ 可以根据个人喜好加入其他调料，如鸡精、桂皮等。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

这道家常菜狮子头卤蛋色香味俱佳，狮子头肉质鲜美，卤蛋软嫩可口，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能喜欢这个食谱，并在家中尝试制作这道美味的菜肴！

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