私家菜清炖全甲鱼的简单快速做法，营养不良食谱简单做法

私家菜，顾名思义，是家庭或私人宴请时享用的特色菜肴。它通常选材讲究，烹饪手法独特，注重色、香、味、形的和谐统一。每一道私家菜都承载着家庭的记忆与情感，是品味生活的一种方式。比如，川菜的麻、辣、鲜、香，粤菜的清、鲜、嫩、滑，都是私家菜的魅力所在。在享用私家菜时，不仅能品尝到美味的佳肴，更能感受到家的温馨与幸福。因此，私家菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

私家菜清炖全甲鱼的简单快速做法

清炖全甲鱼的做法

菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炖

清炖全甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1000克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,火腿25克,猪排骨(大排)500克

调料：盐2克,味精2克,胡椒粉5克,大葱5克,猪油（炼制）50克

清炖全甲鱼的特色：

甲鱼味道鲜香，酥嫩。

教您清炖全甲鱼怎么做，如何做清炖全甲鱼才好吃

1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；

2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；

3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；

4. 水发香菇去蒂切成；

5. 姜拍松，葱打成结；

6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；

7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。