家常菜谱的做法流程，100道家常菜谱做法窍门

红烧肉

简介：

红烧肉是一道家喻户晓的经典家常菜，肥而不腻，入口即化。选用五花肉为原料，搭配生抽、老抽、细砂糖等调料，经过红烧使肉质酥软入味。

做法流程：

1. 五花肉切块，焯水去血沫。

2. 锅中加油，加入砂糖小火翻炒至溶化，放入五花肉块翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肉软烂，收汁即可出锅。

温馨提示：红烧肉热量较高，食用时注意适量。

家常菜谱的做法流程

好的！家常菜谱的制作流程，其实并没有一个绝对固定的模式，因为很多家常菜都灵活多变，但核心思路是相似的。我可以为你提供一个通用的、分步骤的家常菜做法流程，你可以根据具体菜谱进行调整。

家常菜谱通用做法流程

第一阶段：准备工作 (备料阶段)

1. 明确菜谱和分量：

* 先确定要做什么菜，是荤菜、素菜还是汤？

* 根据用餐人数，大致估算所需食材的分量。

2. 购买食材：

* 列出购物清单，去超市或菜市场购买新鲜的食材。

* 注意观察食材的新鲜度，比如蔬菜是否翠绿、肉类是否有弹性等。

3. 清洗食材：

* 这是非常重要的一步！

* 蔬菜：根茎类（如土豆、胡萝卜）要削皮，叶菜类（如青菜、菠菜）要仔细掰开叶子，用流水反复冲洗，去除泥土和杂质。有些需要浸泡（如菠菜、豆角）。

* 水果：根据需要清洗。

* 肉类：表面冲洗干净。

4. 处理食材 (切配)： 这是提升家常菜“颜值”和风味的关键一步。

* 去皮： 需要去皮的食材（土豆、胡萝卜、黄瓜、肉等）削去外皮。

* 改刀： 根据菜名和烹饪方式，将食材切成合适的形状。

* 切丝： 如青椒丝、胡萝卜丝。

* 切片： 如肉片、土豆片、番茄片。

* 切块： 如土豆块、肉块。

* 拍松/剁碎： 如拍扁的茄子、剁碎的蒜末姜末。

* 打花刀： 有些肉类为了受热均匀或口感更好（如鱼片）。

* 腌制 (可选但常用)： 对于肉类，特别是炒菜或煎炸的肉，通常会进行腌制。

* 加入料酒去腥。

* 加入生抽、盐、胡椒粉等调味。

* 加入淀粉（可选，能让肉更嫩滑）。

* 加入少量油（可选，锁住水分）。

* 腌制时间根据肉的种类和厚度而定，一般是10-20分钟。

5. 准备调味料：

* 将所有需要的调味料（葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、料酒、香油、淀粉、胡椒粉等）准备好，放在手边，方便后续使用。这也是“尝味”的基础。

第二阶段：烹饪过程 (炒制/烹调阶段)

1. 热锅凉油：

* 大多家常炒菜都是从“热锅凉油”开始的。锅中倒入适量的食用油（根据菜量和需要选择油温），用中火或小火加热。

2. 爆香（可选但推荐）：

* 油热后，先下入切好的葱姜蒜末等香料，小火煸炒出香味。这一步能提升菜肴的整体风味。

3. 下主料：

* 根据食材的特性（比如肉容易熟，蔬菜需要时间），先下难熟的食材。例如：

* 肉类： 下入腌制好的肉块/肉片，快速翻炒，变色后盛出备用（为了防止炒老）。

* 硬质蔬菜： 如土豆块、胡萝卜块，可以先下锅稍微煸炒。

* 易熟蔬菜： 如叶菜、青红椒，醉后下锅。

4. 翻炒：

* 将食材在锅中不断翻炒，使其受热均匀，并裹上油和调味料。

5. 调味：

* 在翻炒过程中或食材基本熟透时，加入主要的调味料，如酱油、盐、糖等。

* 关键步骤：尝味！ 用锅铲夹起一点食材，尝一下咸淡、鲜度，根据个人口味进行调整。这是家常菜的灵魂所在，没有绝对标准。

6. 加入其他配料：

* 如果菜谱需要，在此时加入其他辅料或配菜，一起翻炒。

7. 勾芡 (可选)：

* 对于需要浓稠口感的菜肴（如烧菜、炒青菜），可以在出锅前淋入水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，包裹住食材，提升口感。需要少量多次加入，并快速翻炒。

8. 出锅：

* 当所有食材熟透，调味达到满意程度时，关火，将菜肴盛出。

第三阶段：出锅后

1. 装盘：

* 将做好的菜肴装盘，可以适当摆放一下，让菜肴看起来更诱人。

* 可以撒上一些葱花、香菜、芝麻等点缀，增加色彩和风味。

2. 品尝与调整：

* 全家人一起品尝，如果觉得味道不够，还可以根据情况（比如还有时间）进行微调。

一些小贴士：

* 火候掌握： 炒家常菜，火候很重要。一般用“旺火快炒”，能保持食材的色泽和口感。但肉类的初步煸炒或蔬菜的爆香可能需要中火。

* 油量： 适量放油，既能防止粘锅，也能提升风味。不必过多。

* 盐的时机： 盐不宜过早放入，特别是对于蔬菜，以免出水影响口感。一般在中后段调味时放入。

* 灵活变通： 家常菜的魅力在于它的不拘一格，食材、用量、顺序都可以根据手边有的材料和家人的口味进行调整。比如没有某个调料，可以用类似风味的调料替代。

* 多练习： 做家常菜和做菜谱一样，熟能生巧。多尝试几次，就能掌握各种食材的特性以及烹饪的时机。

希望这个流程对你有帮助！祝你做出美味的家常菜！

100道家常菜谱做法窍门

以下是一些家常菜谱的做法窍门：

1. 糖醋排骨：

将排骨裹上面粉和淀粉，炸至金黄。

锅中留底油，加入糖和醋熬成糖醋汁，倒入排骨翻炒均匀即可。

2. 红烧肉：

先将五花肉切成块，焯水去腥。

锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，倒入五花肉翻炒上色。

加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，加适量水炖煮至肉质软烂即可。

3. 鱼香茄子：

茄子切条，用盐腌制10分钟，吸干水分。

锅中加油，将茄子炸至金黄捞出。

锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料炒香，再加入茄子翻炒均匀。

倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。

4. 宫保鸡丁：

鸡肉切丁，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

锅中加油，将花生米炸至金黄捞出备用。

锅中加入葱姜蒜末、干辣椒段等调料炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。

倒入调好的宫保汁，加入花生米翻炒均匀即可。

5. 麻婆豆腐：

豆腐切块，用开水焯水去腥备用。

锅中加油，加入豆瓣酱、花椒等调料炒香，再加入豆腐块翻炒均匀。

倒入调好的麻辣汁，加入清水小火炖煮至入味即可。

6. 地三鲜：

土豆、茄子、青椒切条，用盐腌制10分钟，吸干水分。

锅中加油，将茄子炸至金黄捞出备用。

锅中加入葱姜蒜末、干辣椒段等调料炒香，再加入土豆条和青椒条翻炒均匀。

倒入调好的地三鲜汁，翻炒均匀即可。

7. 清炒时蔬：

选择新鲜的时令蔬菜，如西兰花、菠菜、豆芽等。

锅中加水烧开，放入蔬菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

锅中加油，放入蒜末炒香，再加入蔬菜翻炒均匀。

加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

8. 红烧牛肉：

牛肉切块，用开水焯水去腥备用。

锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，倒入牛肉块翻炒上色。

加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，加适量水炖煮至肉质软烂即可。

9. 糖醋里脊：

里脊肉切块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

锅中加油，将里脊肉炸至金黄捞出备用。

锅中留底油，加入糖和醋熬成糖醋汁，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

10. 清蒸鱼：

鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

放入姜片、葱段等调料，蒸10-15分钟。

出锅前淋上热油和豉油，再撒上葱花即可。

以下是一些通用的家常菜谱做法窍门：

1. 炒菜时先热锅冷油：这样可以防止菜粘锅，同时也能使菜品更加香滑。

2. 切菜时要保持刀工整齐：这样不仅美观，而且更容易入味。

3. 煮汤时加入适量的醋：可以增加汤的营养价值，同时使汤的味道更加鲜美。

4. 炖肉时加入适量的啤酒：可以使肉更加鲜嫩多汁，同时也有去腥的作用。

5. 炒海鲜时要先焯水：这样可以去除海鲜的腥味和杂质，使海鲜更加鲜美。

6. 蒸菜时在蒸格上铺上纱布：这样可以防止菜粘在蒸格上，同时也能保持菜的原汁原味。

7. 炒菜时火候要适中：太大容易烧焦，太小则容易使菜品不出味。

8. 煮汤时不要频繁揭盖子：这样会使汤的水位不稳定，影响汤的口感。

9. 炖肉时不要频繁搅拌：这样会使肉块破碎，影响口感。

10. 炒菜时加入适量的糖：可以中和菜的酸味，使菜品更加美味可口。

希望这些家常菜谱的做法窍门对您有所帮助！

KEY: 做法 家常菜谱

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