【家常菜木须肉的烹调方法】家常菜木须肉的烹调方法大全

木须肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，其优势显著。它营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，满足人体对营养的需求。制作简单，易于上手，适合家常享用。此外，木须肉色彩鲜艳，造型美观，让人食欲大增。口感上，它鲜嫩可口，软硬适中，既有肉的香醇，又有蔬菜的清爽。木须肉还具有一定的保健功效，如预防贫血、增强免疫力等。总之，木须肉以其营养价值高、制作简便、色香味俱佳、口感鲜美以及保健功能多样而成为一道广受欢迎的家常美食。

木须肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

木须肉的制作材料：

主料：猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。

木须肉的特色：

北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.

教您木须肉怎么做，如何做木须肉才好吃

将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。

木须肉

家常菜木须肉的烹调方法

好的，家常菜木须肉是一道非常受欢迎的中式炒菜，以其丰富的口感和经典的口味而闻名。主要原料是猪肉、鸡蛋和木耳，味道鲜美，略带咸鲜。下面是家常木须肉的烹调方法：

菜名： 家常木须肉 (Jiācháng Mùxū Ròu)

特点： 色泽金黄，肉片滑嫩，鸡蛋嫩香，木耳爽脆，咸鲜适口，营养丰富。

所需食材:

1. 主料:

* 猪里脊肉 或 梅花肉：约 250-300克

* 鸡蛋：2-3个

* 黑木耳：约 5-8朵 (干品需提前泡发)

* 黄瓜：半根 (可选，增加色彩和口感)

2. 辅料:

* 干黄花菜：一小把 (可选，提前泡发)

* 青豆 或 胡萝卜丁：少量 (可选，增加色彩)

3. 腌肉料:

* 料酒：1勺 (约15ml)

* 生抽：1勺 (约15ml)

* 盐：少许

* 淀粉：1勺 (约15g)

* 鸡蛋清：半个 (可选，增加嫩滑度)

* 食用油：半勺 (锁住水分)

4. 调味料:

* 食用油：适量 (用于炒菜)

* 生抽：1-2勺 (根据口味调整)

* 蚝油：1勺 (约15ml，增加鲜味)

* 老抽：半勺 (约8ml，上色用)

* 料酒：1勺 (用于炝锅)

* 白糖：半勺 (约8g，提鲜，中和咸度)

* 盐：适量 (根据生抽和蚝油咸度调整)

* 香油：几滴 (出锅前用)

* 水淀粉：适量 (勾芡用，约1勺淀粉配2勺水)

* 清水 或 高汤：少量 (如果太干可以加一点)

准备工作:

1. 处理猪肉: 将猪肉顺着纹理切成薄片（大约2-3毫米厚）。放入碗中，加入腌肉料（料酒、生抽、少许盐、淀粉、半个鸡蛋清），用手抓匀，腌制15-20分钟。醉后淋入半勺食用油拌匀，腌制更入味防粘。

2. 处理鸡蛋: 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒（可选），搅打均匀备用。

3. 处理木耳: 干木耳用温水泡发，洗净后去蒂，切成细末或小片。如果喜欢，可以焯水30秒去除涩味。

4. 处理黄花菜: 干黄花菜用温水泡发，洗净，去蒂，切段。

5. 处理黄瓜: 黄瓜洗净，切成薄片或小丁。

6. 处理青豆/胡萝卜: 如果使用，青豆或胡萝卜丁焯水备用。

7. 调碗汁: 在一个小碗中，混合生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、水淀粉和少量清水，备用。注意： 先调好碗汁非常重要，可以确保味道均衡。

烹调步骤:

1. 滑炒鸡蛋: 炒锅烧热，倒入稍多一点的食用油（比平时炒菜多一些），烧至五成热（油面有轻微波动，插入筷子周围有小气泡）。倒入鸡蛋液，快速滑炒至鸡蛋刚刚凝固、呈块状时，盛出沥油备用。

2. 滑炒肉片: 锅中留底油（如果油多可以倒掉一些），再次烧热，放入腌制好的肉片，用筷子快速滑炒至肉片变色、基本成熟时，盛出备用。这一步是为了保持肉片的滑嫩。

3. 炝锅与爆香: 锅中留少许底油，烧热后淋入料酒，快速翻炒几下，然后加入葱白段（如果用的话）、姜末、蒜末爆香。

4. 翻炒辅料: 倒入木耳末、黄花菜段、黄瓜片（如果用）、青豆/胡萝卜丁（如果用），快速翻炒几下。

5. 混合与调味: 倒入之前滑炒好的肉片和鸡蛋块，快速翻炒均匀。

6. 淋入碗汁: 将之前调好的碗汁沿着锅边淋入。

7. 快速翻炒均匀: 快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。酱汁会因为淀粉的作用很快变浓稠。

8. 出锅: 待酱汁浓稠亮泽后，淋入几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士:

* 肉片要嫩: 腌肉时加淀粉和油是关键。滑炒时油温不要太高，时间要短，断生即可捞出。

* 鸡蛋要嫩: 滑炒鸡蛋时油温要适中，不要炒老。

* 火候要快: 整个炒制过程，尤其是醉后淋入碗汁后，要快速翻炒，保持食材的口感和锅气。

* 木耳要爽脆: 新鲜木耳容易炒老，焯水可以保持爽脆。干木耳泡发要充分。

* 调味灵活: 生抽、蚝油、糖的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢更鲜甜的口味，可以适当增加蚝油或糖。

* 配菜可选: 除了黄瓜，还可以用胡萝卜、青豆、玉米粒、笋丁等作为配菜，增加色彩和营养。

按照这个方法，你就可以在家做出美味的家常木须肉了！祝你烹饪成功！

家常菜木须肉的烹调方法大全

木须肉是一道非常健康且美味的家常菜，以下是几种不同的烹调方法：

方法一：传统做法

食材：

猪里脊肉 200克

鸡蛋 3个

木耳 适量

黄瓜 适量

胡萝卜 适量

葱姜蒜 适量

生抽、盐、糖 适量

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，用盐、生抽腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 木耳、黄瓜、胡萝卜切丝备用。

4. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至成型，盛出备用。

5. 锅中再加油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色。

6. 接着加入木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。

7. 醉后倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法二：快手做法

食材：

猪里脊肉 200克

鸡蛋 3个

木耳 适量

葱花 适量

生抽、盐、糖 适量

步骤：

1. 猪里脊肉切成小丁，用盐、生抽腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 木耳提前泡发，洗净后切丝备用。

4. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟，盛出备用。

5. 锅中再加油，油热后放入葱花爆香，然后加入腌制好的肉丁翻炒至变色。

6. 接着加入木耳丝，翻炒均匀。

7. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法三：创新做法

食材：

猪里脊肉 200克

鸡蛋 3个

金针菇 适量

黄瓜 适量

胡萝卜 适量

葱姜蒜 适量

芝麻油 适量

生抽、盐、糖 适量

步骤：

1. 猪里脊肉切成小丁，用盐、生抽腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 金针菇去根洗净，黄瓜、胡萝卜切丝备用。

4. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至成型，盛出备用。

5. 锅中再加油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉丁翻炒至变色。

6. 接着加入金针菇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。

7. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量的芝麻油（可选）、盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

以上三种方法都可以做出美味的木须肉，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法。

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