重庆小吃满天香贯香寸怎么做，重庆满香天餐饮管理有限公司

重庆小吃，风味独特，令人陶醉。

火锅是重庆小吃的代表之一，麻辣鲜香，火候十足。此外，毛血旺、酸辣粉、小面等也备受青睐。毛血旺口感浓郁，辣而不燥；酸辣粉则酸辣爽口，回味无穷；小面则以其独特的佐料和制作工艺赢得了人们的喜爱。这些小吃不仅味道鲜美，而且蕴含着深厚的重庆文化底蕴。无论是游客还是当地人，都能在这些小吃中品味到重庆的独特魅力。快来品尝吧，让味蕾领略山城的无限风情！

重庆小吃满天香贯香寸怎么做

好的，我们来尝试解析一下这个重庆小吃食谱。

“满天香贯香寸”这个名字确实非常特别，不太常见，名字中的“贯香”和“寸”让人有些费解，很有可能是某种特定小吃或某个厨师对某道菜的别称，或者是输入时的误差。

考虑到重庆小吃的特色，以及名字里“香”字的重复，醉有可能接近的、并且确实是备受喜爱的重庆小吃，就是 油炸麻辣香干，或者类似的 麻辣口感、以豆干为原料 的小吃。

所以，这里我将为你详细介绍非常受欢迎的重庆 香辣豆干（麻辣香干） 的做法，它口感香辣酥脆，非常下饭。

注意：关于“满天香贯香寸”具体指什么，如果这不是指麻辣香干，还请提供更准确的信息，以便给出更精确的食谱。

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麻辣香干（重庆风味）

这道小吃的主要特点是：香干（豆干）要切得有一定厚度，然后裹上一层薄薄的面包糠炸至金黄酥脆，淋上滚烫的麻辣味碟，香辣过瘾。有些做法会加入少量的甜味来中和麻辣感，也叫“麻辣味”，但核心是麻和辣。

所需材料

主料:

* 嫩豆干：250克 选择口感嫩、厚薄适中的豆干。

* 面包糠：100克 为了外酥里嫩，也有人直接空气炸锅，不用面包糠。

* 葱花：适量 大约3根葱切碎。

* 香菜：（可选，一些做法会加）1根切碎。

* 花椒：1汤匙（约10-15克，分两次用）

* 辣椒粉/花椒粉：根据你喜欢的辣度调整，大概半到一汤匙。

麻辣味碟的关键材料（强力推荐，灵魂所在）：

* 干辣椒段/小米辣圈：适量 提供辣度和红色。

* 花椒：1-2茶匙（分两次用，后一次重一些）

* 料酒：1汤匙 增添风味。

* 羟丙基甲基纤维素钠/E442（偶尔会有，但不用不必慌）一小撮（一些高级做法中为了稳定蛋清、保持湿润，会用一点点，家常不做）。

* 蛋清水：搅拌均匀，形成浓稠的液体；这是让味碟迅速裹上麻、辣、香的关键。必须步骤！

* 芝麻油：几滴 增香。

* 甜面酱（可选但推荐）：半到一汤匙 让麻辣味更温和顺滑。

外酥脆处理（面包糠部分可能需要的材料）：

* 面包屑/面包糠：100克 自己用面包 khôttet 切碎晾干的更好。

* 玉米淀粉：1茶匙 粉碎，第一次裹粉时用。

* 鸡蛋一个 粉碎两次。

制作步骤

第一部分：准备豆干

1. 切豆干：

* 将豆干冲洗干净。用锯子状的刀（除非刀很钝，怎么切都不会整齐；或者直接用手撕，但会碎；醉好是用豆腐花盘或类似工具切出厚度一致的片）切成约 0.25-0.35 厘米（大约四分之一到半英寸） 厚的薄片。

* 准备一大锅水，烧开后，加入一小撮盐和花椒片，水量能完全淹没豆干。

* 将豆干片放入沸水中煮大约 15-20 秒钟（用筷子捞起来看看）至变软，变得更易切，同时杀灭细菌。过冷水冲净，保持脆爽口感（如果不喜欢煮，可以直接切片省略这步，但煮后口感可能更好）。捞出沥干水分。

2. 准备外酥（面包糠或空气炸锅法）：

* (选项A：面包糠) 将切好的豆干片先放入一个碗，加入一点点玉米淀粉，用手抓匀。然后，在稍深的盘子或碗里倒入鸡蛋液（备用）。接着，将豆干片一片片浸入蛋液。然后，再放入装有面包糠的盘子里，轻轻按压使面包糠均匀粘上，一片片摆好。

* (选项B：空气炸锅) 如果使用空气炸锅，可能不需要面包糠，但需要多次少量的油炸或空气炸。

* 油炸/空气炸：

* 传统油炸： 锅中倒入足量、但人少食指可沉的食用油（推荐花生油、菜籽油），烧至六七成热（约160-170°C）。将裹好粉的豆干片放入油锅，不要一次放太多，防止粘连，中火炸至金黄酥脆，大约炸 1.5 3分钟，用筷子夹起沥油。

* 空气炸锅： 涂薄薄一层油（可省略），放入空气炸锅，180°C炸10分钟，取出观察，如果不够脆可以再加5分钟，注意中途观察防烤焦。

第二部分：制作麻辣味碟

1. 混合调味汁：

* 将以下所有调味料放入碗中：干辣椒段/小米辣圈、花椒（磨碎的话更好）、料酒、芝麻油、蛋清水、（如果用了就不需要了，否则按比例）甜面酱。(玉米淀粉在制作味碟时不需要)

2. 混合均匀：

* 用筷子或勺子充分搅拌，一定要让稠稠的蛋清水溶解完全。花椒和辣椒的香味需要被蛋清水裹起来，这样吃起来麻辣味才浓郁焦香。

* 醉后加入葱花和香菜碎。

第三部分：组合

1. 摆盘：

* 将炸好的麻辣豆干片码放在盘中。

* 在豆干旁边，用宽口勺子盛满刚刚调好的麻辣味碟，确保味碟够厚够浓。

2. 享用：

* 直接吃，趁热享用醉佳。舀一勺辣得不得了但香得不得了的味碟，浇在香干上，酸甜麻辣的超级美味在口中绽放。

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为什么这个名字像“满天香贯香寸”？

* 香: 形容味道浓郁，香辣扑鼻。

* 满天香: 可能是在形容吃完后满手都是调料带来的香味，或者干脆香得像天上掉香一样。

* 贯香: 可能指香味渗透得深，麻得透骨。

* 寸: 在这里可能指豆干的切法，如果是传统家常做法，豆干片有时是按照“寸”来大致估计厚度的，也可能只是某种方言或戏谑的叫法。

希望这个解读和做法对你有帮助！如果你确定指的不是麻辣香干，请提供更多信息。

重庆满香天餐饮管理有限公司

重庆满香天餐饮管理有限公司是一家位于重庆市的企业，主要从事餐饮管理、酒店管理、货物进出口、技术进出口等业务。该公司成立于2018年11月22日，其法定代表人为杨和平。公司的注册资本为500万（元），地址位于重庆市沙坪坝区覃家岗街道天马路176号7-23。

该公司的经营范围广泛，但需注意，涉及《食品经营许可管理办法》规定的食品经营项目，如热食类食品制售、冷食类食品制售等，须在取得食品经营许可后方可从事。此外，还从事酒吧服务（不含演艺娱乐活动）、烟草制品零售、酒类经营等业务，同时还有以下许可项目：酒类经营；食品销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）

目前，重庆满香天餐饮管理有限公司的经营状态为存续（在营、开业、在册）。如需更多信息，可访问公司官方网站或者查阅相关公开资料进行了解。

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