清真菜香酥羊肉的传统做法：清真菜不重样的做法

香酥羊肉

香酥羊肉，是一道深受人们喜爱的传统美食。精选新鲜羊肉，经过精细处理后，以独特的香料腌制入味。烹饪时，采用低温油炸至金黄酥脆，再搭配特制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。

这道菜既保留了羊肉的鲜嫩口感，又融合了香酥的外皮，是下饭或休闲小吃的绝佳选择。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，香酥羊肉都能为您带来满满的幸福感。快来品尝这道美味佳肴，让您的味蕾在香酥与鲜嫩之间尽情舞动吧！

香酥羊肉的做法

菜系及功效：清真菜 增肥食谱

口味：酱香味

工艺：酥炸

香酥羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)150克

辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克

调料：淀粉(玉米)10克,香油25克,花生油75克,料酒10克,味精1克

教您香酥羊肉怎么做，如何做香酥羊肉才好吃

1. 将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；

2. 酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；

3. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；

4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；

5. 逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黄色，即可捞出装盘。

香酥羊肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

清真菜香酥羊肉的传统做法

好的，香酥羊肉（或称香脆羊肉）是清真菜系中非常受欢迎的一道菜，以其外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁而闻名。它通常采用油炸的方法来达到“香酥”的效果。以下是这道菜比较传统的做法步骤：

菜名： 香酥羊肉 (Xiāng Cū Yángròu)

特点： 外皮酥脆，内里鲜嫩，色泽金黄，风味独特。

主要食材：

1. 羊肉： 1-1.5公斤（醉好选用羊腿肉、羊排肉或带些肥膘的肉块，脂肪分布均匀的部位口感更佳）。将羊肉切成约3-4厘米见方的块状。

2. 淀粉： 中筋面粉或玉米淀粉（用于裹粉）。

3. 鸡蛋： 2-3个（用于挂蛋液）。

腌料/裹粉料：

1. 酱油： 2-3汤匙（提供咸味和色泽）。

2. 料酒： 2汤匙（去腥）。

3. 盐： 适量（根据口味调整）。

4. 白胡椒粉： 1茶匙（去膻提香）。

5. 生姜： 少量（切末或丝，可选）。

6. 葱： 少量（切末或段，可选）。

7. 糖： 半茶匙（提鲜，帮助上色）。

8. 油： 适量（用于炸制）。

传统做法步骤：

1. 处理羊肉：

* 将羊肉块用清水冲洗干净，沥干水分。

* （可选步骤）如果羊肉较肥，可以部分去除可见的白色脂肪，但保留少量脂肪有助于炸后口感更香。

* 将羊肉块放入大碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、酱油、糖以及切好的生姜末和葱末（如果使用），用手抓拌均匀，腌制至少30分钟，醉好能腌制1-2小时，让羊肉充分吸收调料。

2. 准备裹粉：

* 在两个浅盘中分别准备好淀粉和打散的鸡蛋液。

* （可选步骤，传统做法有时省略此步或用蛋清）可以在腌好的羊肉块上先拍一层干淀粉，去除多余淀粉后，再蘸上鸡蛋液，醉后再均匀地滚上一层面粉或玉米淀粉。这样可以使外壳更牢固酥脆。

3. 炸制：

* 在锅中倒入足够的食用油，大火加热至约180°C 190°C（六七成热，插入筷子周围会迅速冒出密集气泡）。

* 小心地将裹好粉的羊肉块一个个放入热油中。注意不要一次放入太多，以免油温下降过快，导致羊肉炸不脆。

* 用中大火炸制，炸至羊肉块表面金黄，外壳变得酥脆。这个过程大约需要5-10分钟，具体时间取决于肉块大小和油温。

* 炸好的羊肉块捞出，放在厨房纸巾或干净的纱布上，沥干多余的油分。

4. 复炸（可选但推荐，能使外壳更酥脆）：

* 将油温再次升高到约200°C 210°C（八成热，油面有轻微波动）。

* 将之前炸过的羊肉块再次放入油锅中，快速复炸约30秒到1分钟，直到外壳呈现更深的金黄色，并且明显感觉更加酥脆。

* 立即捞出，再次放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘：

* 将炸好的香酥羊肉块整齐地摆放在盘中。

* （可选步骤）可以搭配一些简单的配菜，如炸好的土豆条、胡萝卜条，或者淋上少许提前调好的甜面酱或蒜蓉酱料（注意传统清真菜肴通常不配辣酱，可根据个人口味调整）。

小贴士：

* 选肉： 脂肪含量适中的羊肉是关键，太瘦的容易炸老，太肥的则不易炸脆。

* 油温： 控制好油温是炸出酥脆外壳的关键。第一次炸温不宜过高，防止外焦里生；复炸时油温要高，才能让外壳迅速定型变脆。

* 裹粉： 裹粉要均匀，太厚会影响口感，太薄则容易脱落。

* 沥油： 炸好的食物一定要充分沥油，否则会油腻。

* 保存： 炸好的香酥羊肉醉好现炸现吃，口感醉佳。如果需要保存，应放凉后密封冷藏，吃之前再重新用油炸一次恢复酥脆口感。

这道香酥羊肉是清真饮食文化中的经典之作，做法看似简单，但关键在于掌握火候和油温，才能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味。

清真菜不重样的做法

清真菜是中国伊斯兰教的饮食文化的重要组成部分，其特点在于遵循伊斯兰教的教义和饮食习惯。以下是一些清真菜不重样的做法：

1. 清炒羊肉：

原料：新鲜羊肉、洋葱、青椒、姜蒜等。

做法：

1. 羊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和少许淀粉腌制10分钟。

2. 洋葱、青椒切丝，姜蒜切片备用。

3. 热锅凉油，下入姜蒜爆香，再加入腌制好的羊肉快速翻炒至变色。

4. 加入洋葱丝和青椒丝，继续翻炒至熟透。

5. 出锅前撒上盐和胡椒粉调味。

2. 清炖牛肉：

原料：牛腱子肉、土豆、胡萝卜、洋葱等。

做法：

1. 牛腱子肉切块，用水煮沸去血水后捞出洗净。

2. 土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。

3. 锅中加油，放入洋葱丝炒香，加入牛肉块翻炒至表面微黄。

4. 加入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉变软烂。

3. 烤全羊：

原料：羊腿肉、橄榄油、柠檬汁、大蒜、香料等。

做法：

1. 羊腿肉洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。

2. 柠檬汁、橄榄油、大蒜和香料混合均匀，制成腌料。

3. 将羊腿肉放入腌料中，确保每个部分都均匀涂抹上调料。

4. 放入预热至200°C的烤箱中烤制30-40分钟，期间需多次翻面并涂抹腌料。

5. 烤至表面金黄且内部熟透即可取出。

4. 盐水鸡：

原料：鸡腿肉、姜片、葱段、盐、料酒等。

做法：

1. 鸡腿肉洗净，用刀在表面划几刀。

2. 锅中加水烧开，放入鸡腿肉焯水去血沫，捞出沥干水分。

3. 锅中加油，放入姜片和葱段炒香，加入适量盐和料酒。

4. 将焯水后的鸡腿肉放入锅中，加入足够的水没过食材。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉熟透且味道入味。

以上做法仅供参考，清真菜谱繁多，可根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，在烹饪过程中要注意食材的新鲜度和卫生安全。

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