【家常菜酥炸香菇的烹调方法】酥香菇炸技术
分类：生活百科时间：2025-08-17 15:14:49浏览量（）
家常菜简介
家常菜是日常生活中醉朴实、醉日常的菜肴，它承载着家的味道和情感。每一道家常菜都有其独特的制作方法和丰富的食材搭配，既能满足味蕾的需求，又能带来家的温馨。例如，红烧肉以其鲜美的口感和香浓的味道深受喜爱；鱼香茄子则以其独特的酱香和鲜嫩的茄子让人回味无穷。家常菜不仅简单易做，更蕴含着深厚的文化底蕴，是中华饮食文化的重要组成部分。它们以醉朴实的方式，传递着人们对美好生活的向往和追求。
酥炸香菇的做法
菜系及功效：家常菜谱
酥炸香菇的制作材料：
主料：中小朵生香菇：十二朵。油炸粉：半碗,地瓜粉：半碗。
酥炸香菇的特色：
炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意。
教您酥炸香菇怎么做，如何做酥炸香菇才好吃
Ａ、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。
Ｂ、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。
Ｃ、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。
家常菜酥炸香菇的烹调方法
好的，家常菜酥炸香菇是一道非常受欢迎的菜肴，外酥里嫩，鲜香可口。下面是详细的烹调方法：
菜名： 家常菜酥炸香菇
特点： 香菇鲜嫩，外壳酥脆，口感丰富，色泽金黄。
所需食材:
1. 主料:
* 干香菇：10-15朵 (根据大小和个人喜好调整)
2. 配料 (可选，增加风味):
* 鸡蛋：1-2个
* 老面包碎 或 油条碎：适量 (用于裹粉，增加脆度)
* 蒜末：少许 (可选，爆香用)
3. 腌料:
* 料酒：1汤匙
* 生抽：1汤匙
* 蚝油：1茶匙
* 白糖：半茶匙
* 盐：少许 (根据生抽咸度调整)
* 香油：几滴
* 水淀粉：1茶匙 (可选，使香菇更嫩)
4. 裹粉料:
* 低筋面粉 或 玉米淀粉：适量
5. 油炸用:
* 食用油：足量 (能没过香菇)
厨具准备:
* 炒锅 或 平底锅
* 漏勺
* 筷子 或 小签子
* 深锅 (用于油炸)
烹调步骤:
1. 处理香菇:
* 将干香菇用温水浸泡至少30分钟，或直至完全变软。
* 捞出香菇，挤干水分。如果是特别大的香菇，可以切成两半或四分之一，方便炸制和入味。
* 将香菇挤干水分后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
2. 腌制香菇:
* 将处理好的香菇放入碗中。
* 加入所有【腌料】(料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐、香油)。
* 如果使用水淀粉，也在此刻加入。
* 用手或筷子轻轻抓拌均匀，让每朵香菇都沾上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，让香菇充分吸收味道。
3. 准备裹粉:
* 在一个浅盘中，放入【裹粉料】(低筋面粉或玉米淀粉)。
* 如果使用鸡蛋，先将鸡蛋打入另一个碗中，用筷子打散备用。
* 如果使用老面包碎/油条碎，也放入裹粉盘中。
4. 裹粉操作:
* 从冰箱取出腌好的香菇。
* 方法一 (先蛋液后粉): 将香菇放入打散的鸡蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
* 方法二 (先粉后蛋液): 直接将香菇放入裹粉盘中，用筷子或手轻轻滚动，使香菇均匀沾满干粉。
* 方法三 (混合粉): 在裹粉中加入少许玉米淀粉，混合均匀，然后像裹面包糠一样操作，可以增加脆度。
* 关键步骤: 裹粉后，将香菇放在网架上，让多余的粉抖落掉，避免炸的时候粘连。
5. 炸制香菇:
* 锅中倒入足量的食用油，大火烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集的小气泡）。
* 小心地放入裹好粉的香菇，一次不要放太多，以免油温下降过快，导致外壳不脆。
* 用中火或中小火炸制，炸至香菇体积略微膨胀，颜色金黄。
* 用漏勺小心地捞出，放在厨房纸巾上沥油。
6. 复炸 (可选，但能让外壳更酥脆):
* 待所有香菇初步炸好后，升高油温至八成热（约190-200°C）。
* 将初步炸过的香菇再次下锅，快速复炸30秒到1分钟，直到外壳呈现极其酥脆的状态。
* 立即捞出，沥干油分。
7. 出锅装盘:
* 将炸好的香菇整齐地摆放在盘中。
* 如果喜欢，可以在旁边撒一点点蒜末增加风味，或者淋上少许蚝油混合的少量水淀粉勾芡（可选，看个人喜好是否喜欢酱汁）。
小贴士:
* 干香菇品质: 选用品质好的干香菇，泡发后味道更浓郁。
* 吸干水分: 腌制和裹粉前都要彻底吸干香菇水分，否则油炸时容易溅油，且外壳不易酥脆。
* 油温控制: 控制好油温是成功的关键。油温太低会吸油不脆，油温太高容易炸糊。
* 复炸: 复炸是让外壳酥脆的秘诀，但要注意安全，油温很高。
* 快速炸制: 整个炸制过程不宜过长，以免香菇变老。
* 保存: 炸好的香菇可以稍微放凉后放入密封袋或保鲜盒中，室温下可保存1-2天，冷藏可保存更久。吃之前可以再稍微复炸一下恢复酥脆口感。
酥香菇炸技术
酥香菇炸技术涉及一系列步骤，以下是详细的操作流程：
原料
干香菇或鲜香菇
鸡蛋
面粉（或淀粉）
炸鸡粉或面包糠（可选）
盐和胡椒粉等调味料
步骤
1. 准备材料：
香菇清洗干净，去蒂，用厨房纸巾吸干水分。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
如果使用面糊，可以准备适量的面粉或淀粉，加入少许盐和胡椒粉拌匀；如果使用面包糠，可以提前将面包糠放入冰箱冷冻，以便更容易地粘附在香菇上。
2. 裹粉打蛋：
将香菇放入打好的鸡蛋液中，确保每个香菇都均匀裹上一层蛋液。
如果使用面糊或面包糠，将裹好蛋液的香菇放入相应的粉类中，轻轻按压，使粉类均匀粘附在香菇表面。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），这个温度范围可以确保香菇外酥里嫩。
小心地将裹好粉的香菇放入热油中，避免油溅。
中小火炸至香菇表面金黄酥脆，通常需要几分钟到十几分钟不等，具体时间取决于香菇的大小和厚度。
使用夹子轻轻捞出香菇，并放在厨房纸巾上沥油。
4. 装盘与调味：
将炸好的酥香菇装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、椒盐或甜辣酱等调味料。
注意事项
炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
使用新鲜的香菇以确保口感和营养价值。
根据个人口味调整调料的用量。
油炸后要及时将香菇捞出沥油，否则香菇可能会吸收过多的油脂。
掌握好这些步骤和注意事项，你就可以在家尝试制作美味的酥香菇了！
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