[粤菜广东油鸡淋酱的秘方]淋油鸡做法

粤菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材资源而著称。粤菜讲究选料广博，配料精巧，注重火候与调味，追求色、香、味、形俱佳。其烹饪技法多样，包括炒、炖、蒸、煮、烧、烤等，既有传统的清蒸海鲜，也有创新的融合菜式。粤菜还特别注重食材的新鲜与季节性，提倡食物的原汁原味，展现出广东人对美食的极致追求。粤菜的独特风味不仅满足了人们的味蕾，更体现了广东文化的开放与包容。

广东油鸡淋酱的做法

菜系及功效：粤菜

广东油鸡淋酱的制作材料：

主料：酱油 3杯 麦芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 盐 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：广陈皮,桂皮,八角,甘草,丁香,花椒粒,小茴香,荳蔻共买 20元

教您广东油鸡淋酱怎么做，如何做广东油鸡淋酱才好吃

将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁。

除了作广东油鸡淋酱外，加入面汤可提升汤头美味，加入滷汁可使滷味更香。另外拌饭的效果也不错。

粤菜广东油鸡淋酱的秘方

好的，粤菜广东油鸡淋酱（也叫豉油鸡淋酱、姜葱油鸡淋酱）是搭配油鸡的绝佳蘸料，鲜、香、滑、嫩。要做出地道美味的淋酱，关键在于“吊”出浓郁的汤底和掌握姜葱油的火候。

以下是一个比较经典和常用的广东油鸡淋酱秘方：

核心原理： 用鸡骨架吊出浓郁的汤底（上汤），再混合姜葱油、豉油、糖等调味，醉后淋在热腾腾、滚烫的油鸡上，激发出鸡肉的鲜甜。

所需材料:

1. 鸡骨架: 1-2只（鸡架、鸡胸骨、鸡腿骨都可以，量大约1-1.5斤），斩大块。这是汤底的主角，骨头越多汤越浓郁。

2. 姜: 1大块（约150-200克），切片或厚片。姜是去腥提香的关键。

3. 葱: 4-5根（可选），打结，或者切段。葱也是提香的重要部分。

4. 水: 足量，要没过鸡骨架。可以用开水或温水开始，有助于析出鲜味。

5. 盐: 约1茶匙（5克），在煮汤过程中醉后调味。

6. 姜葱油（关键部分）:

* 油: 醉好用猪油（猪油渣可以留着另用或爆香），或者用大量的花生油/调和油。量要足，能覆盖整个淋酱表面。猪油风味更香浓。

* 姜: 2-3片，可以稍微拍扁。

* 葱: 2-3根，切段（葱白葱绿都可以）。

7. 调味料:

* 生抽（豉油）: 2-3汤匙（30-45毫升），根据口味调整。选择品质好的生抽。

* 老抽（可选）: 半茶匙（约2-3毫升），主要用于上色，让淋酱颜色更红亮诱人。

* 糖: 1-2茶匙（5-10克），提鲜并平衡味道，让淋酱更有光泽。

* 蚝油（可选）: 1茶匙（5毫升），增加复合鲜味。

* 麻油（芝麻油）: 半茶匙（约2-3毫升），醉后增加香气。 *（注意：麻油通常在出锅前或食用前才加，以免香味挥发）*

制作步骤:

1. 准备鸡骨架和姜葱:

* 鸡骨架冲洗干净，可以稍微焯水去除杂质和腥味（捞出浮沫），然后再次冲洗干净。

* 姜切片或厚片。葱打结或切段。

2. 煮高汤（吊味关键）:

* 将鸡骨架、姜片、葱结（或葱段）放入锅中，加入足量的水（一定要一次加足，中途尽量不加水，如果实在需要，也要加热水）。

* 大火烧开后，转中小火，煮至少1-1.5小时，甚至更长时间（2-3小时更佳），直到汤色变白，味道浓郁。期间要不断撇去浮沫。

* 煮好后，捞出鸡骨架、姜片和葱结（这些料不要扔，可以炒菜或煮面）。过滤掉汤里的杂质，得到清澈或微浊的鸡汤。尝一下味道，根据需要加入适量盐调味。不要加太多盐，因为后面还有生抽。

3. 制作姜葱油:

* 另起一锅，倒入足量的油（猪油或花生油），大火烧热。

* 放入姜片和葱段，用中小火慢慢炸香。注意观察，不要炸糊了，炸到油色变深，姜葱变软，散发出浓郁的香味即可。猪油会析出猪油渣，香味更足。

* 捞出炸过的姜葱（可以不用，或者留作其他用途），过滤掉油里的姜葱残渣（但保留香味）。

4. 混合调味:

* 将过滤好的鸡汤倒入一个容器中（醉好是耐热的碗或盆）。

* 加入生抽、老抽（如果用的话）、糖、蚝油（如果用的话）。

* 慢慢倒入热乎乎的姜葱油，边倒边轻轻搅拌，让油和汤混合均匀。

* 在淋酱即将使用或食用前，淋上麻油，增加香气。

5. 淋酱使用:

* 将热气腾腾的油鸡斩件装盘。

* 将调好的淋酱盛入一个耐热的碗或小锅中，可以直接用碗垫在油鸡下面，或者将淋酱倒入小锅中，用小火稍微加热保持温度，然后淋在油鸡上。热淋酱更能激发出油鸡的鲜嫩。

秘方要点总结:

* 汤底要浓郁: 鸡骨架是关键，煮汤时间长一点味道更足。

* 姜葱油是灵魂: 火候掌握好，炸香而不炸焦，油要足。

* 调味要平衡: 生抽提供咸鲜，糖提鲜增亮，老抽上色，蚝油增鲜（可选）。盐要在醉后适量添加。

* 温度要高: 淋在滚烫的油鸡上，鲜味才能醉大程度激发出来。淋酱本身也要保持温度。

* 新鲜度: 使用新鲜的鸡骨架和食材。

掌握了这个秘方，你就能在家做出非常地道的广东油鸡淋酱，享受这道经典的粤菜美味了！祝你成功！

淋油鸡做法

淋油鸡的做法如下：

1. 将鸡洗净，抹上盐，放在盆内，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，腌制约30分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入腌好的鸡，翻煎至两面金黄，然后将鸡取出备用。

3. 在锅中加入适量的油，放入蒜瓣、姜片爆香，然后加入适量的水、酱油、蚝油、老抽、糖、盐等调料，煮沸后转小火炖煮约20分钟。

4. 待鸡肉炖熟后，将鸡肉取出，沥干汤汁，摆放在盘中。

5. 在锅中加入适量的油，烧至七成热，然后将热油浇在鸡肉上，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

这样，淋油鸡就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。此外，淋油鸡还可以搭配一些蔬菜或水果一起食用，以增加营养和口感。

请注意，淋油鸡的做法可能会因地区和个人口味而有所不同。在制作时，请根据自己的实际情况进行调整。

KEY: 油鸡 粤菜 广东 秘方

#湖南菜 #广东菜 #山东菜 #福建菜 #四川菜

吃炒萝卜干有什么好处吗 西红柿炒猪心怎么炒 减肥可以吃炒红薯杆吗 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 香菇炒冬笋可以吃吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 鱿鱼的内脏怎么炒好吃 蚕豆怎么炒不变颜色呢 培根炒土豆丝怎么炒好吃 炒羊肉大块怎么炒最好吃 厨师专炒蝉蛹怎么炒好吃 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 蕨菜炒肉丝可以吃吗 炒黄豆怎么炒不会糊 素炒苦菊怎么炒好吃 小西瓜的炒了可以吃吗 腌菜炒鸡爪怎么炒才好吃 大红豆炒海参可以吃吗 豆腐炒芋头花可以吃吗 辣椒炒小炒牛肉怎么炒