苏锡菜的做法教程，苏锡菜经典菜

苏锡菜做法教程，好吃又营养！

苏锡菜，作为江苏无锡和苏州地区的特色菜系，以其鲜嫩、清淡、不油腻而著称。以清蒸鲈鱼为例，简单几步即可完成：将鲈鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒，蒸10-15分钟，醉后淋上热油和豉油，鲜美无比。

此外，无锡排骨、脆皮肉骨头等也是苏锡菜的经典之作，每道菜都蕴含着江南水乡的韵味。烹饪时需注意火候与调味，保持食材的原汁原味。快来尝试这些美味的苏锡菜，感受那份独特的江南风情吧！

苏锡菜的做法教程

苏锡菜即江苏苏州、无锡地方风味菜肴，以清淡鲜美、注重本味著称，以下为你介绍一些苏锡菜的常见做法：

松鼠鳜鱼

1. 食材准备

主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）。

辅料：虾仁100克、松子50克、熟猪油1500克（约耗100克）、绍酒15克、精盐2.5克、番茄酱50克、糖60克、香醋35克、湿淀粉40克、猪肉汤150克、葱1.5克。

2. 做法步骤

1. 将鳜鱼宰杀，洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，从下颌处剖开，用刀轻轻拍平，放入盘中，在鱼肉上直剞几刀，深度至鱼皮，再用精盐、绍酒腌渍15分钟。

2. 把虾仁洗净，加精盐、湿淀粉拌和上浆。

3. 炒锅中放入熟猪油，烧至七成热，将虾仁放入滑熟，倒入漏勺沥油。

4. 在腌渍好的鱼身上拍上干淀粉，提起鱼尾，使刀口张开，将鱼放入油锅中，炸至淡黄色捞起。待油温升至八成热时，再将鱼放入复炸至金黄色，捞出装入盘中。

5. 原锅留少许油，放入葱、番茄酱略炒，加猪肉汤、糖、香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，制成卤汁。

6. 在炸好的鱼头上撒上少许干淀粉，放入油锅中炸至松脆捞出，装入鱼盘头部。然后将卤汁浇在鱼身上，撒上虾仁、松子即可。

响油鳝糊

1. 食材准备

主料：活鳝鱼750克。

辅料：葱花2克、姜末2克、蒜末2克、绍酒15克、酱油20克、白糖10克、盐1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、香油15克、熟猪油50克。

2. 做法步骤

1. 将鳝鱼宰杀，放入沸水中烫一下，捞出用清水洗净，用刀划开鳝鱼肚，取出内脏，再将鳝鱼切成6厘米左右的段。

2. 炒锅中放入熟猪油，烧至八成热，投入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，放入鳝鱼段煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、盐，继续煸炒至鳝鱼段入味。

3. 加入少许清水，烧沸后用湿淀粉勾芡，使卤汁稠浓，淋入香油，出锅装盘。

4. 在鳝糊中间划一个小孔，撒上胡椒粉，将葱花放在鳝糊上。

5. 另起锅，放入熟猪油，烧至冒烟，浇在葱花上即可。

无锡排骨

1. 食材准备

主料：猪排骨1000克。

辅料：绍酒25克、酱油60克、白糖40克、葱2段、姜2片、八角2粒、桂皮1小块、红曲米粉5克。

2. 做法步骤

1. 将猪排骨洗净，剁成4厘米左右的段，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

2. 炒锅中放入少许油，放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味，加入排骨煸炒至表面微黄。

3. 加入绍酒、酱油、白糖、红曲米粉，翻炒均匀，使排骨上色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约1.5小时，至排骨肉酥烂，汤汁浓稠即可。

清炒虾仁

1. 食材准备

主料：新鲜虾仁300克。

辅料：鸡蛋1个、盐3克、料酒5克、淀粉5克、葱姜水10克、食用油20克。

2. 做法步骤

1. 将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、葱姜水，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，分离出蛋清，将蛋清倒入腌制好的虾仁中，搅拌均匀。

3. 炒锅中放入食用油，烧至四成热，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥干油。

4. 锅中留少许底油，放入虾仁快速翻炒几下，即可出锅装盘。

以上只是苏锡菜中的一部分菜品做法，苏锡菜还有许多其他美味佳肴等待你去探索和尝试。在烹饪过程中，可根据个人口味适当调整调料用量。希望你能做出美味的苏锡菜！

苏锡菜经典菜

苏锡菜，也被称为苏帮菜，是江苏苏州一带的传统菜肴。以下是一些经典的苏锡菜菜品：

1. 松鼠桂鱼：这是一道色香味俱全的苏菜，以桂鱼为主料，经过刀工精细的处理，使鱼肉呈现出松鼠状，再配以鲜美的汤汁和酸甜口味，非常美味。

2. 碧螺虾仁：这道菜以虾仁为主料，配以碧螺春茶叶，色香味三者合一，口感鲜嫩，茶香四溢。

3. 响油鳝糊：这是一道以黄鳝为主料的苏菜，鳝鱼经过油炸后，再与响油、蒜末等调料混合，味道香脆可口。

4. 叫花鸡：这道菜是苏州的传统名菜，以鸡肉为主料，经过腌制后，用荷叶包裹起来烤制，味道鲜美，营养丰富。

5. 酱方：这是一道以猪肉为主料的苏菜，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。

6. 太湖三白：包括白鱼、银鱼和白虾，是苏州的传统名菜，以新鲜的湖水产品为主料，口感鲜嫩，营养丰富。

7. 苏式卤鸭：这是一道经典的苏菜，以鸭肉为主料，经过卤制后，味道香浓，肉质鲜嫩。

8. 樱桃肉：这是一道色香味俱全的苏菜，以猪肉为主料，经过腌制后，再与樱桃等调料混合，味道鲜美。

9. 苏式炖蹄筋：这是一道以猪蹄筋为主料的苏菜，蹄筋经过精心烹制，口感软糯，营养丰富。

10. 清炒虾仁：这是一道简单的苏菜，以虾仁为主料，配以清炒的调料，口感鲜嫩，营养丰富。

以上这些菜品都是苏锡菜的经典代表，每一道都有其独特的风味和制作工艺。

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