【浙菜香炸响铃的简单快速做法】杭州菜炸响铃

浙菜简介

浙菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称。它起源于浙江省，以其选料讲究、烹饪独到、注重本味、讲究火候而闻名遐迩。浙菜的菜品大多以海鲜为主，尤其是杭州的西湖醋鱼、宁波的东福鱼等，都深受欢迎。此外，浙菜还善于运用各种调料，如糖、醋、酱油等，来提升菜品的口感和风味。总的来说，浙菜以其清新、鲜嫩、细腻的特点，成为了中华美食中的一朵亮丽奇葩。

香炸响铃的做法

菜系及功效：浙菜

香炸响铃的制作材料：

主料：豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1／4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。

教您香炸响铃怎么做，如何做香炸响铃才好吃

①将里脊肉洗净，剁成细末(不能有粘连)，放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润糊后去边筋，修切成长方形，每张豆腐皮揭开叠层摊平。

②取肉馅一份，放于豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆管状，卷合处蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成长1寸的段，直立放置。

③烧热锅，下油至五成熟时，将腐皮卷段放入油锅，不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。

浙菜香炸响铃的简单快速做法

香炸响铃是一道具有浙江特色的传统名菜，以其酥脆的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是一种简单快速的做法：

食材准备

1. 豆腐皮：2-3张

2. 猪肉末：150克

3. 荸荠：3-4个

4. 鸡蛋：1个

5. 葱：1根

6. 姜：1块

7. 料酒：1勺

8. 盐：适量

9. 生抽：1勺

10. 淀粉：适量

11. 食用油：适量

做法步骤

1. 将荸荠洗净去皮，切成碎末；葱、姜切成末备用。

2. 在猪肉末中加入荸荠末、葱姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋，搅拌均匀，制成馅料。

3. 将豆腐皮平铺在案板上，在豆腐皮一端放上适量馅料，然后将豆腐皮卷起来，卷成圆柱状，接口处用淀粉水粘住。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。将卷好的豆腐皮放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 待油温升至八成热（约180℃）时，将炸过一次的豆腐皮再次放入锅中复炸，使其更加酥脆，捞出沥油后切段装盘即可。

烹饪技巧

调制馅料时，顺着一个方向搅拌上劲，这样能让馅料更加紧实，不易散开。

炸制过程中要注意火候和油温，避免炸焦或炸不熟。第一次炸至定型，第二次复炸能增加酥脆度。

食用时可根据个人口味搭配番茄酱、椒盐等蘸料。

杭州菜炸响铃

杭州菜“炸响铃”是一道传统名点，属于杭帮菜。这道菜以肚头和鸡骨肉为主料，经过腌制、油炸等工艺制作而成，色泽金黄、造型似铃，故得此名。

原料：

@ 肚头1个

@ 鸡骨肉250克

@ 猪肥膘肉50克

@ 鸡蛋1个

@ 面粉50克

@ 淀粉30克

@ 青红椒各适量

@ 姜汁1小勺

@ 葱花适量

@ 盐适量

@ 白糖1.5大勺

@ 料酒1大勺

@ 酱油1大勺

@ 胡椒粉适量

制作步骤：

1. 将肚头去掉筋膜，洗净后切成小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜汁拌匀，腌制20分钟。

2. 鸡骨肉洗净，切成小块，同样放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜汁拌匀，腌制20分钟。

3. 猪肥膘肉剁成末，鸡蛋打散，面粉与淀粉混合均匀。

4. 将腌制好的肚头和鸡骨肉分别裹上一层薄薄的干面粉，再蘸上鸡蛋液，醉后裹上一层淀粉混合物。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肚头和鸡骨肉逐个放入锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。

6. 准备一个大盘子，将炸好的肚头和鸡骨肉摆放在盘子上，撒上葱花和青红椒末作为点缀。

注意事项：

1. 腌制原料时，盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。

2. 炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。

3. 醉后撒上的葱花和青红椒末可以根据个人喜好进行搭配。

杭州菜“炸响铃”外酥里嫩，香气扑鼻，是杭州传统名点中的佳品。

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