【沪菜鲜肉澄粉饺怎么做】沪菜鲜肉澄粉饺怎么做好吃

沪菜简介

沪菜，又称上海菜，是上海地区的地方传统名菜。它起源于上海，以其甜而不腻、浓而不重的口味特点而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与质量，善于运用糖、醋、酱油等调料，使菜肴呈现出鲜美、香醇的风味。站在另一角度，沪菜在烹饪技艺上也有独到之处，如红烧、生煎、白汁等都是其代表菜品。沪菜不仅代表了上海的饮食文化，更是中华美食文化的重要组成部分。

鲜肉澄粉饺的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鲜肉澄粉饺的制作材料：

主料：淀粉(豌豆)500克,猪夹心肉（软五花）500克,虾仁100克,竹笋100克,猪肉(肥)100克,鸡蛋75克

调料：盐15克,白砂糖15克,味精10克,黄酒25克,猪油（炼制）10克,香油5克,白矾1克

鲜肉澄粉饺的特色：

色泽玉白，肉馅鲜咸可口。

教您鲜肉澄粉饺怎么做，如何做鲜肉澄粉饺才好吃

1.锅内放清水300克，明矾，煮沸后将麦淀粉倒入，搅拌成熟粉取出，放在工作台上，加猪油揉和待用。

2.猪肉，虾仁洗净，切成小粒。笋，肥票切成丝。鸡蛋打散，和猪肉丁，虾仁丁，笋丝，肥膘丝一起放入盆中，加黄酒，盐，白糖，味精，麻油拌和，制成馅心。

3.将熟淀粉搓揉成条，摘成5克一只的坯子，用刀背装坯子压扁成圆形皮子，包上馅心15克，对折成半圆形饺子，沿边捏成饺形花边，上笼蒸5分钟即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。假设来讲把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；站在另一角度不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

沪菜鲜肉澄粉饺怎么做

沪菜鲜肉澄粉饺怎么做好吃

沪菜鲜肉澄粉饺的制作步骤如下：

1. 准备好猪肉馅、肉汤（或水）、澄粉、葱姜末、盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调料。

2. 将澄粉过筛后，加入肉汤（或水），搅拌均匀，然后揉成面团，盖上湿布醒面约30分钟。

3. 将醒好的面团切成小块，用手搓圆。

4. 在一个碗里，将猪肉馅、葱姜末、盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调料混合均匀，搅拌成馅料。

5. 将切好的面团擀成薄薄的圆形饺子皮，包入馅料，捏紧边缘。

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用大火煮沸后转小火煮熟，捞出沥干水分。

7. 沥干水分的饺子摆放在盘子里，可以搭配醋、酱油等调料享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 澄粉要过筛后再使用，这样做出来的饺子皮才会更加细腻。

2. 面团要醒好，否则会影响饺子的口感。

3. 饺子皮要擀得薄而均匀，这样煮出来的饺子才会更好看。

4. 煮饺子时要用大火烧开后转小火煮熟，这样可以防止饺子煮破皮。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜鲜肉澄粉饺。

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