专业蛋挞的做法
分类：法国菜时间：2025-08-09 16:50:53浏览量（）
法国菜专业蛋挞介绍
法国菜中的蛋挞，以其精致的制作工艺和独特的口感而广受赞誉。这道甜点源自葡萄牙，后由法国厨师改良，成为法国菜中的一道经典。精选的鸡蛋、牛奶与糖，经过精确的配方调和，再倒入酥脆的饼皮中烘烤，使得蛋挞外皮酥脆，内馅细腻且富有弹性。每一口都能品尝到浓郁的奶香和蛋香交织的美妙滋味，让人陶醉其中。法国菜专业蛋挞不仅是一道美食，更是法国文化和艺术的一种体现，值得每一位热爱美食的人去品味和欣赏。
专业蛋挞的做法
菜系及功效：法国菜谱
专业蛋挞的制作材料：
主料：A．塔皮低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳（包入用,就是植物黄油）250克,水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去）。B．蛋塔水鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。）
教您专业蛋挞怎么做，如何做专业蛋挞才好吃
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
烤制。
专业蛋挞配料及功效--专业蛋挞特色
法国菜中的专业蛋挞，其配料丰富多样，不仅口感酥脆，而且营养价值高。以下是关于专业蛋挞的特色配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡蛋：作为蛋挞的主要成分之一，鸡蛋为蛋挞提供了丰富的蛋白质和胆固醇。
2. 牛奶：牛奶富含钙质和维生素D，有助于骨骼健康和肌肉发育。
3. 细砂糖：用于调制蛋挞的馅料和皮皮，增加甜度和口感层次。
4. 面粉：用于制作蛋挞皮，使其具有酥脆的质地。
5. 黄油：在制作蛋挞皮时使用，赋予其特有的香味和口感。
6. 香草精：增添蛋挞的香气，提升整体风味。
7. 水果或果酱：如草莓、蓝莓或焦糖酱等，为蛋挞增添额外的口感和色彩。
功效
1. 补充营养：法国菜专业蛋挞中的鸡蛋、牛奶、面粉等配料富含多种维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 提供能量：鸡蛋和牛奶中的优质蛋白质可以提供身体所需的能量，有助于维持肌肉和组织的健康。
3. 促进消化：蛋挞中的纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强免疫力：蛋挞中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
5. 美容养颜：牛奶和鸡蛋中的维生素C和其他抗氧化物质有助于皮肤健康，减少皱纹和色斑的产生。
此外，法国菜专业蛋挞的独特制作工艺也为其增添了更多的风味和口感体验。例如，采用低温慢烤技术可以确保蛋挞外皮酥脆可口，而内馅则保持细腻鲜美。
总之，法国菜专业蛋挞凭借其丰富的配料和独特的制作工艺，成为了许多人喜爱的甜点之一。
如何做专业蛋挞才好吃
要制作美味的法国菜专业蛋挞，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
蛋黄：4个
纯牛奶：200毫升
细砂糖：50克
面粉：200克
黄油：100克
盐：1克
2. 制作塔皮：
将面粉和盐混合均匀。
加入切成小块的黄油，用手指轻轻搓揉至沙状。
加入冷水，揉成光滑的面团，然后放入冰箱冷藏约30分钟。
3. 准备蛋挞模具：
将蛋挞模具底部铺上烘焙纸。
将冷藏好的面团取出，擀成大约0.3厘米厚的面皮。
将面皮覆盖在蛋挞模具上，修剪边缘，并用叉子在底部扎几个小孔以防止鼓包。
4. 预热烤箱：
将烤箱预热至200摄氏度（约392华氏度）。
5. 制作蛋挞馅：
在一个小锅中将牛奶和细砂糖加热至糖完全溶解，注意不要煮沸。
蛋黄打散，缓缓倒入热牛奶中，边倒边搅拌，确保蛋黄充分融入牛奶混合物中。
过滤掉可能存在的颗粒物，让蛋挞馅更加细腻。
6. 填充蛋挞：
将制作好的蛋挞馅倒入准备好的塔皮中。
轻轻敲击塔皮表面，使其与塔皮贴合。
7. 烘烤蛋挞：
将装满蛋挞馅的塔皮放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到塔皮变成金黄色且酥脆。
8. 冷却和脱模：
将烤好的蛋挞从烤箱中取出，放置在凉架上冷却。
可以在蛋挞凝固后轻轻敲击塔皮，使其与塔皮分离，然后脱模享用。
注意事项：
制作蛋挞时，确保所有材料都是新鲜的，特别是黄油和鸡蛋。
烤箱的温度和时间可能需要根据你的具体情况进行调整。
如果喜欢更加细腻的口感，可以在过滤蛋挞馅时使用细网筛。
遵循这些步骤，你将能够制作出美味的法国菜专业蛋挞。祝你烹饪愉快！
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