[湘菜油辣嫩鸡的做法步骤]气血双补食谱几种最常吃的家常菜

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，具有独特的口味和烹饪技艺。湘菜以麻辣、酸辣、香辣为特点，注重油重色浓，口味鲜明。其烹饪技法丰富多样，包括炖、炒、炸、蒸等，尤其擅长烟熏、腌制等工艺。湘菜的代表菜品有臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉等，这些菜肴不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多国内外游客前来品尝。湘菜的独特魅力在于其浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中国美食文化的重要组成部分。

油辣嫩鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

油辣嫩鸡的制作材料：

主料：鸡肉500克

调料：酱油25克,香菜15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)3克,盐1克,小葱10克,香油25克,醋10克,鸡油5克

教您油辣嫩鸡怎么做，如何做油辣嫩鸡才好吃

1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；

2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；

3. 将干辣椒切细末；

4. 香菜择洗干净；

5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；

6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；

7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

油辣嫩鸡的制作要诀：1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；

2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。

湘菜油辣嫩鸡的做法步骤

好的，湘菜油辣嫩鸡是一道色香味俱全的湖南菜，以其鲜香、辣嫩、油润的特点而闻名。以下是它的详细做法步骤：

菜名： 油辣嫩鸡 (Yóu Là Nèn Jī)

特点： 鸡肉鲜嫩滑口，辣椒香辣浓郁，汤汁红亮诱人，带有独特的豆豉和香料风味。

所需食材：

1. 主料：

* 嫩鸡（三黄鸡、童子鸡或土鸡） 1只 (约 500-700克)

2. 辅料：

* 干辣椒 15-20个 (根据辣度喜好调整，剪成小段)

* 花椒 1-2茶匙 (根据麻度喜好调整)

* 豆豉 1汤匙 (约15克，稍微切碎)

* 姜 3-4片

* 葱 2-3段

3. 腌料：

* 料酒 1汤匙

* 生抽 1茶匙

* 盐 少许 (约1/4茶匙)

* 白胡椒粉 少许

* 玉米淀粉 1茶匙 (可选，让鸡肉更嫩滑)

4. 碗汁（调味汁）：

* 生抽 2汤匙

* 蚝油 1汤匙 (可选，增加鲜味)

* 老抽 1茶匙 (上色用)

* 料酒 1汤匙

* 糖 1茶匙

* 醋 1茶匙 (可选，提鲜解腻)

* 玉米淀粉 1茶匙

* 清水 或 鸡汤 3-4汤匙

* 香油 少许

5. 其他：

* 食用油 约 500毫升 (用于炸鸡和炒制)

* 蒜瓣 3-4瓣 (可选，拍碎)

制作步骤：

1. 处理鸡肉：

* 将嫩鸡清洗干净，斩成大小适中的块状（或整鸡用刀在背部或腹部均匀划几刀，便于入味和成熟）。

* 将鸡块放入碗中，加入腌料（料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉），用手抓匀，腌制15-20分钟。

2. 准备碗汁：

* 在一个小碗中，混合碗汁的所有调料（生抽、蚝油、老抽、料酒、糖、醋、玉米淀粉、清水/鸡汤、香油），搅拌均匀备用。香油醉后加入。

3. 炸鸡块（关键步骤，实现外酥里嫩）：

* 锅中倒入足量的食用油，大火烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 分次下入腌好的鸡块，用中大火炸制。第一次炸约2-3分钟，炸至鸡块表面呈淡黄色，基本定型。

* 捞出鸡块，稍微沥干油分。

* 保持油温在六七成热，再次下入鸡块，大火快速复炸约30秒到1分钟，直到鸡块表面变得金黄酥脆。

* 迅速捞出鸡块，沥干多余的油分备用。这一步是为了让鸡肉外皮酥脆，内部保持嫩滑。

4. 炒香料：

* 锅中留少量底油（约1汤匙），放入蒜末（如果用的话）、姜片、葱段、干辣椒段、花椒，用中小火煸炒出香味。

* 干辣椒和花椒要炒出香味，但注意不要炒糊了，以免变苦。可以闻到辣椒的焦香和花椒的麻香。

5. 混合与调味：

* 将炒好的香料（连同底油）倒入一个耐热的深碗或炒锅中。

* 加入切碎的豆豉，稍微煸炒几下，让豆豉的香味释放出来。

* 倒入炸好的鸡块。

* 淋入之前准备好的碗汁，快速翻拌均匀，使每块鸡都裹上酱汁。

6. 勾芡与出锅：

* 将混合物转回火上（如果是深碗用微波炉或电磁炉，此步可在步骤5完成时进行），开中火或中小火，煮至酱汁稍微收紧，变得浓稠，能够挂在鸡块上。

* 关火，淋入少许香油增香（如果碗汁中没有加香油的话）。

* 快速拌匀后，即可盛出装盘。

小贴士：

* 嫩鸡选择： 务必选用肉质细嫩的鸡，如三黄鸡、童子鸡，这样炸好后才够嫩。

* 炸鸡技巧： 两次炸制是关键，第一次定型，第二次上色酥脆。油温要够高，时间要短。如果家里没有深炸锅，可以在炸鸡块时，将锅倾斜，让油尽量覆盖鸡块底部，减少受热时间，但要注意安全。

* 辣度调整： 干辣椒的数量和段的大小可以根据个人喜好调整，怕辣可以少放或不放干辣椒，增加部分小米椒或辣椒油。

* 豆豉处理： 豆豉可以先用少量油稍微煸炒一下，去除多余的水分，并激发香味。

* 配菜： 可以在炒制香料时加入一些蒜末、姜末，或者在出锅前撒入少许葱花、香菜碎增加风味和色彩。也可以搭配一些煮熟的土豆块、豆角段等一起炒制。

按照这些步骤操作，你就能做出一道地道的湘菜油辣嫩鸡，享受其独特的香辣鲜嫩风味了！

气血双补食谱几种醉常吃的家常菜

气血双补的食谱中，家常菜的选择相当丰富。以下是几种常吃的家常菜：

1. 当归生姜羊肉汤：

原料：羊肉500克，当归50克，生姜60克。

做法：将羊肉洗净、切块，与当归、生姜一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1-2小时，加盐调味即可。

功效：温中补血，适用于血虚有寒者。

2. 八珍汤：

原料：人参、白术、茯苓、甘草、当归、白芍、川芎、熟地黄各等份。

做法：将上述药物水煎取汁，分次服用。

功效：益气补血，适用于气血两虚者。

3. 枸杞红枣乌鸡汤：

原料：乌鸡半只，枸杞子20克，红枣10枚。

做法：将乌鸡洗净、切块，与枸杞子、红枣一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1小时左右，加盐调味即可。

功效：滋补肝肾，益气养血。

4. 黑木耳炒猪肝：

原料：黑木耳10克，猪肝150克，姜片、葱花、盐等调味料。

做法：将黑木耳泡发后洗净，猪肝切片备用。热锅凉油，下姜片、葱花炒香，加入猪肝翻炒至变色，再加入黑木耳炒熟，加盐调味即可。

功效：补血调经，活血祛瘀。

5. 山药炖排骨：

原料：排骨500克，山药200克，生姜、料酒、盐等调味料。

做法：将排骨洗净、切块，与山药一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1小时左右，加盐调味即可。

功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

这些家常菜都是气血双补的佳品，但具体食用还需根据个人体质和实际情况来选择。同时，保持良好的作息习惯和心态也是调养气血的重要方面。

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