【苏菜酥鲳画的制作要领】消化不良食谱几种最常吃的做法

苏菜，中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称。苏菜以江苏为中心，辐射至周边地区，菜品丰富多样，工艺精湛细腻。其中，松鼠桂鱼、盐水鸭、佛跳墙等都是苏菜的经典代表。苏菜讲究选料严谨，注重刀工和火候，追求原汁原味，口感鲜美。同时，苏菜还融入了江南水乡的独特韵味，展现了中华美食文化的博大精深。无论是食材的挑选，还是烹饪的技艺，都体现了苏菜的精致与雅致，让人回味无穷。

酥鲳画怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 酥 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩，咸甜香鲜。

主料 平鱼1000克
调料 黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克

酥鲳画的做法

1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

酥鲳画制作提示

1.鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

酥鲳画的食谱营养

平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 酸辣鱼条

酥鲳画的食物相克

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

酥鲳画的营养成分

能量2568.25千卡

蛋白质189.56克

脂肪173.26克

碳水化合物59.73克

叶酸413.9微克

膳食纤维0.86克

胆固醇770毫克

维生素a279.2微克

维生素c5.85毫克

维生素e73.61毫克

胡萝卜素235.5微克

核黄素0.81毫克

硫胺素0.46毫克

烟酸22.73毫克

钙549.05毫克

磷1717.85毫克

钾3678.6毫克

钠3621.42毫克

碘78.2微克

镁491.8毫克

铁22.36毫克

锌9.9毫克

硒274.25微克

铜1.7毫克

锰3.17毫克

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苏菜酥鲳画的制作要领

苏菜（淮扬菜）的“酥鲳画”是一道精致的点心，以其形美、色雅、酥脆、鲜嫩而著称。这里的“画”指的是其形状，通常是做成带有图案的薄片。制作酥鲳画需要一定的技巧和耐心，以下是关键的制作要领：

1. 选料与处理 (Ingredient Selection and Preparation):

* 鲳鱼 (John dory): 选择新鲜、肉质细嫩的鲳鱼。鱼要处理干净，去鳞、去内脏、去头、去骨，特别是要剔除鱼刺，只取鱼肉。鱼肉醉好是鱼肉片，厚度要均匀。

* 淀粉 (Starch): 使用细腻的淀粉（如土豆淀粉、红薯淀粉或玉米淀粉），用于裹粉。

* 调味料 (Seasonings): 盐、料酒、姜末、葱花等用于腌制鱼肉。

2. 鱼肉腌制 (Fish Fillet Marination):

* 将处理好的鱼肉片用盐、料酒、姜末等调味料抓匀，腌制15-20分钟，使鱼肉入味并紧实一些。

3. 裹粉 (Coating with Starch):

* 将腌好的鱼肉片放入盘中，均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。动作要轻柔，避免弄碎鱼肉。裹粉要均匀，不能太厚。

4. 塑形与压薄 (Shaping and Thinning):

* 这是关键步骤。 将裹好粉的鱼肉片放在案板上，用擀面杖轻轻、均匀地擀压成极薄的片状。这个过程需要耐心和力气，要尽量擀薄擀均匀，但又不能擀破。薄度是酥鲳画成功的关键，通常要求非常薄。

* 在擀压时，可以在鱼肉片下面垫一层保鲜膜或干布，防止粘连，方便移动。

5. 烙画 (Lamination/Imprinting Patterns):

* 传统方法: 准备一个带有精美花纹的模具（类似油纸伞的骨架或特制模具）。烧热平底锅（醉好是不粘锅或铸铁锅），锅面放一块猪肥膘肉（或用油），将肥膘肉压平。将擀压好的薄鱼肉片放在热肥膘肉上，然后迅速将模具按在鱼肉片上，利用模具的重量和温度使鱼肉片紧贴模具并留下清晰的图案。

* 现代简化方法: 如果没有模具，也可以直接将擀好的薄鱼肉片放在烧热的平底锅中，用勺子或其他平整的物体（如瓶盖）在鱼肉片上压出简单的图案，或者直接用花钳等工具在鱼肉片上捏出形状。

* 烙的时间要短，目的是让鱼肉片定型并带上图案，不要烙焦。

6. 炸制 (Deep Frying):

* 油温控制 (Crucial): 这是“酥”的关键。需要用中高油温（约160-180°C / 320-350°F）。油温太低会吸油不酥，太高容易炸焦。

* 将烙好图案的鱼肉片放入热油中，分批炸制，防止粘连。用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，炸至两面金黄酥脆。

* 炸好的酥鲳画应迅速捞出，沥干油分。

7. 调味 (Seasoning):

* 传统方法: 炸好的酥鲳画通常会搭配椒盐或甜面酱一起食用。椒盐可以现调（辣椒粉、盐、少量蒜末），也可以用现成的椒盐。

* 现代做法: 也可以根据口味选择其他蘸料，如番茄酱、甜辣酱等。

总结要领:

* 鱼肉要新鲜细嫩，去骨干净。

* 裹粉要均匀，不能太厚。

* 鱼肉片要擀压得极薄且均匀。

* 烙画要掌握好温度和时间，图案清晰。

* 炸制油温要适中，时间要短，确保酥脆。

* 形状美观是“画”的灵魂，塑形和烙画是重点。

制作酥鲳画需要细致的手工活，多练习几次就能掌握其中的技巧。祝你成功！

消化不良食谱几种醉常吃的做法

以下是几种常见的消化不良食谱及其做法：

1. 山药粥

@ 食材：山药50克，粳米50克。

@ 做法：

1. 山药去皮切成小块。

2. 将粳米、山药块放入锅中，加适量清水煮成粥。

3. 煮好后调味即可食用。

2. 胡萝卜粥

@ 食材：胡萝卜2根，大米50克。

@ 做法：

1. 胡萝卜洗净切丝。

2. 将大米淘洗干净后加水煮粥。

3. 煮熟后加入胡萝卜丝，继续煮至粥稠即可。

3. 苹果粥

@ 食材：苹果1个，大米50克。

@ 做法：

1. 苹果去皮去核切块。

2. 将大米淘洗干净后加水煮粥。

3. 煮熟后加入苹果块，继续煮至粥稠即可。

4. 酸奶

@ 食材：酸奶200毫升。

@ 做法：

1. 将酸奶倒入碗中即可食用。

5. 苹果醋

@ 食材：苹果500克，白醋适量。

@ 做法：

1. 苹果去皮去核切块。

2. 将苹果块放入容器中，加入白醋浸泡。

3. 浸泡一夜后即可饮用。

6. 生姜粥

@ 食材：生姜3片，大米50克。

@ 做法：

1. 大米淘洗干净后加水煮粥。

2. 加入切好的生姜片，继续煮至粥稠即可。

7. 大麦粥

@ 食材：大麦50克，粳米50克。

@ 做法：

1. 大麦去皮细切。

2. 将大麦、粳米一起放入锅中，加适量清水煮成粥。

3. 煮好后调味即可食用。

请注意，以上食谱仅供参考。每个人的体质和消化不良的原因可能不同，因此建议在尝试新的食谱之前咨询医生或营养师的建议。此外，保持良好的饮食习惯和生活方式也有助于改善消化不良症状。

KEY: 要领 制作 苏菜酥鲳画

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