【粤菜清田鸡腿的简单快速做法】补虚养身食谱的主料有哪些

清田鸡腿，作为一道广受欢迎的美食，其优势显著。选材讲究，采用新鲜、肉质紧致的田鸡腿，确保口感鲜嫩多汁。烹饪手法独特，经过精细的腌制和炖煮，使得鸡腿肉香四溢，滋味诱人。此外，清田鸡腿富含高蛋白、低脂肪，既满足人体对营养的需求，又避免了过多的油脂摄入。同时，它还具有低胆固醇、低热量的特点，非常适合健康饮食者。无论是作为休闲小食还是佐餐佳肴，清田鸡腿都能为您带来美妙的味蕾体验。

清田鸡腿的做法

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

清田鸡腿的制作材料：

主料：田鸡1500克

辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克

清田鸡腿的特色：

肉质嫩滑，汤清味鲜。

教您清田鸡腿怎么做，如何做清田鸡腿才好吃

1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；

2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；

3. 腌芥菜头切成粒；

4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；

5. 熟火腿切成粒；

6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；

7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；

8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；

9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。

小帖士-健康提示：

此菜风味独特，夏季佳肴。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤菜清田鸡腿的简单快速做法

好的，这里提供一个粤菜风味的清田鸡腿（也常叫鸡小腿、鸡脚仔）的简单快速做法。这个做法注重保持鸡肉的鲜嫩和原味，用简单的调味料处理。

特点： 简单快手、口味清淡鲜美、肉质滑嫩

所需材料:

* 田鸡腿：500克 (约8-10只，根据大小调整)

* 姜：3-4片

* 葱：1根 (切段)

* 料酒：1汤匙

* 盐：适量 (约1/2茶匙，根据口味调整)

* 白胡椒粉：少许 (可选，去腥提味)

* 食用油：少量 (用于煎或炒)

可选增香/提鲜材料 (增加风味，不增加步骤复杂度):

* 干香菇：2-3朵 (泡发后切片，泡香菇水留用)

* 蚝油：1汤匙 (增加复合鲜味)

* 红枣：2-3颗 (去核，增加一丝甜味)

厨具:

* 炒锅 或 平底锅

步骤:

1. 处理田鸡腿:

* 将田鸡腿清洗干净。如果鸡皮较厚，可以轻轻划几刀，有助于入味和熟透。

* 在锅中加入足量冷水，放入田鸡腿，加入几片姜和1汤匙料酒。

* 大火烧开，煮沸约1-2分钟，撇去浮沫（这是焯水步骤，可以去除腥味和血水）。

* 捞出田鸡腿，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备调味料:

* 如果使用干香菇，提前用温水泡发，去蒂后切片。泡香菇的水可以过滤掉杂质后留用，增加风味。

* 将葱段、姜片准备好。

* 根据口味加入盐和白胡椒粉。

3. 煎/炒田鸡腿:

* 锅中倒入少量食用油，烧热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

* 如果使用香菇片，此时放入锅中一起煸炒几下。

* 放入处理好的田鸡腿，转中大火，用锅铲或筷子轻轻压一下，让鸡皮侧向下煎一会儿，使其金黄。

* 翻面，继续煎另一面至金黄，鸡皮变脆。

* 如果使用蚝油和红枣，可以在此时淋入蚝油，放入红枣，翻炒均匀。

4. 焖煮入味 (关键步骤):

* 向锅中加入少量热水（水量大约没过田鸡腿的一半到三分之二即可），不要用开水，以免肉质变柴。

* 如果之前留用了泡香菇的水，可以在此刻加入锅中，增加风味。

* 大火烧开后，转醉小火，盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，直到田鸡腿完全熟透，肉质变得滑嫩。可以用筷子戳一下醉厚的地方，没有血水流出即表示熟了。

5. 收汁调味:

* 打开锅盖，转中火收汁。期间可以尝一下味道，根据需要调整盐量。

* 收到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在田鸡腿上即可关火。

6. 出锅装盘:

* 将田鸡腿连同锅中的葱段、姜片（可挑出不用）一起盛出装盘。

小贴士:

* 焯水是关键: 虽然步骤稍多，但能有效去除田鸡腿的腥味和血水，让成品更清爽。

* 火候控制: 煎鸡皮时用中大火让皮变脆，焖煮时用小火保证肉嫩。收汁时用中火避免糊锅。

* 调味灵活: 盐的用量根据个人口味调整。喜欢更鲜甜可以加点蚝油或红枣。

* 替代选项: 如果买不到田鸡腿，可以用鸡腿肉或者鸡胸肉，但处理方式和焖煮时间可能需要微调。鸡胸肉较嫩，焖煮时间可以短一些。

这样做出来的清田鸡腿，肉质滑嫩，鸡皮微脆，味道清淡鲜美，非常下饭，是一道典型的粤式家常小炒。祝你成功！

补虚养身食谱的主料有哪些

补虚养身食谱的主料主要包括以下几种：

1. 主料：

瘦肉：如瘦猪肉、瘦牛肉等，富含蛋白质和铁质，有助于补血和增强体质。

鸡蛋：是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

牛奶或豆浆：提供钙质和蛋白质，有助于骨骼健康和身体发育。

核桃、枸杞、红枣等滋补食材：这些食材富含多种维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。

2. 辅料：

调料：如姜、葱、蒜、盐、酱油等，用于增加菜肴的风味和口感。

辅助食材：如山药、莲子、芡实等，与主料搭配使用，可以增加营养价值和口感层次。

以下是一些常见的补虚养身食谱及其主料示例：

1. 当归生姜羊肉汤：

主料：羊肉500克、当归50克、生姜60克。

做法：将羊肉洗净、切块，与当归、生姜一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1-2小时，加盐调味即可。

2. 枸杞炖鸡：

主料：鸡肉500克、枸杞子20克。

做法：将鸡肉洗净、切块，与枸杞子一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1小时左右，加盐调味即可。

3. 红枣银耳汤：

主料：银耳20克、红枣10枚。

做法：将银耳用清水泡发，洗净后与红枣一同放入砂锅中，加水适量，炖煮1小时左右，加冰糖调味即可。

请注意，以上食谱仅供参考，具体食材和做法可能因个人口味和健康状况而有所不同。在食用补虚养身食谱时，请根据自身情况适量食用，并注意饮食均衡。如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。

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