[江西菜荷花芙蓉豆腐的简单做法]江西菜的调料有哪些

荷花芙蓉豆腐

荷花芙蓉豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，搭配鲜嫩的荷花瓣和鸡蛋清，经清蒸而成。豆腐绵软，口感细腻，荷花瓣点缀其间，宛如置身于荷花盛开的池塘之中。鸡蛋清的加入使菜肴更加滑嫩，且增添了鲜美的口感。烹饪时，采用低温慢煮技法，醉大程度保留了食材的原汁原味。这道菜色彩缤纷，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。它既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，为人们带来一份清新与美好。

荷花芙蓉豆腐的做法

菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 美容菜谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

荷花芙蓉豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克

辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克

调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克

荷花芙蓉豆腐的特色：

此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。

教您荷花芙蓉豆腐怎么做，如何做荷花芙蓉豆腐才好吃

1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；

2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；

3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；

4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；

5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；

6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；

7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；

8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

荷花芙蓉豆腐的制作要诀：1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；

2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。

小帖士-健康提示：

此菜乃夏令佳肴。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

江西菜荷花芙蓉豆腐的简单做法

好的，江西菜“荷花芙蓉豆腐”是一道色香味俱佳、造型美观的家常菜。它的核心在于滑嫩的豆腐和鲜美的汤汁。“芙蓉”指的是豆腐，色泽洁白如芙蓉花。

这里提供一个相对简单、适合家庭操作的做法：

菜名： 荷花芙蓉豆腐 (Hé Huā Fú Róng Dòufu)

特点： 豆腐滑嫩，汤汁鲜美，造型雅致。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 10分钟

所需食材:

1. 主料:

* 嫩豆腐 或 内酯豆腐：1盒 (约300-400克)

* 鲜虾仁：100克 (可选，增加鲜味)

2. 配料:

* 干香菇：2-3朵 (增加风味)

* 青葱：1根

* 姜：一小块

3. 腌料:

* 料酒：1茶匙

* 盐：少许

* 白胡椒粉：少许

* 生抽：半茶匙 (可选，提鲜)

4. 汤汁调料:

* 高汤 或 清水：300-400毫升

* 盐：适量 (根据口味调整)

* 白胡椒粉：少许

* 玉米淀粉：1-2茶匙 (勾芡用)

* 香油：几滴 (出锅前用)

5. 装饰:

* 花生碎 或 葱花：少许 (可选)

所需厨具:

* 炒锅 或 深盘 (用于烹饪)

* 蒸锅 (可选，但蒸制能让豆腐更嫩)

* 漏勺

* 小碗

简单做法步骤:

1. 准备工作:

* 干香菇用温水泡发，去蒂后切成小丁。

* 嫩豆腐或内酯豆腐取出，用厨房纸吸干表面水分。如果是嫩豆腐，可以在盘子上用刀划成小块（约2-3厘米见方），如果是内酯豆腐，可以直接倒扣在盘子里，用刀划成小块（划的时候盘底垫湿防粘）。

* 虾仁洗净，用少许料酒、盐、白胡椒粉（和生抽，如果用的话）腌制10分钟。

* 青葱切段，姜切末。葱白和葱绿分开。

* 玉米淀粉用少量清水调开，备用（水淀粉）。

2. 烹饪汤汁:

* 锅中放入高汤或清水，加入香菇丁、姜末，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让香菇味融入汤中。

* 加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

3. 处理豆腐 (两种方法):

* 方法一：滑炒 (更家常，豆腐不易碎)

* 锅中放少许油，烧热后下入腌好的虾仁，快速滑炒至变色，盛出备用。

* 锅中再加少许油，放入葱白段爆香。

* 倒入煮好的香菇汤，再次烧开后，转中小火。

* 将划好的豆腐块轻轻下入锅中，用勺子或漏勺轻轻推动，防止粘连和碎裂。煮约2-3分钟，让豆腐吸收汤汁。

* 加入之前炒好的虾仁。

* 方法二：蒸煮 (豆腐更嫩滑，更接近“芙蓉”意境)

* 将划好的豆腐块放入盘中，蒸锅水烧开后，放入蒸大约5-8分钟（根据豆腐厚薄调整），直到豆腐变得稍微有点透明感。

* 取出蒸好的豆腐盘，备用。

4. 勾芡与完成:

* 对于滑炒的方法： 汤汁中加入水淀粉，边加边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，能挂在豆腐上即可。

* 对于蒸煮的方法： 在蒸好的豆腐盘里，倒入煮好的香菇虾仁汤（汤要适量，不要没过豆腐太多），加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

* 淋上几滴香油。

* 撒上葱绿段和花生碎（如果用的话）。

5. 装盘:

* 将装有豆腐和汤汁的盘子，小心地移到蒸锅或炒锅中，隔水蒸1-2分钟（让汤汁和豆腐进一步融合，并增加温度），或者直接端出。

* 出锅装盘，即可享用。

小贴士:

* 选择嫩豆腐或内酯豆腐口感醉好，不易老。

* 处理豆腐时动作要轻柔，避免碎裂。

* 勾芡不要太厚，保持汤汁的清澈和适口。

* 汤汁的鲜美是关键，可以用高汤或加一点鸡精/味精提鲜（如果喜欢）。

* 如果想让造型更像“荷花”，可以在盘底放几根处理好的蔬菜丝（如豆苗、胡萝卜丝）作为“荷叶”托底。

这道菜虽然名字听起来复杂，但做法并不难，关键在于处理好豆腐，保持其滑嫩。祝你成功做出美味的荷花芙蓉豆腐！

江西菜的调料有哪些

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以其独特的调料和烹饪技法而著称。以下是一些主要的江西调料：

1. 芝麻油：以白芝麻、黑芝麻为原料制成，常用于拌菜、拌面等。

2. 辣椒酱：江西辣椒酱是具有浓郁地方特色的调味品，以干辣椒、辣椒粉为主要原料制成，可用于炒菜、炖菜等多种烹饪方式。

3. 酱油：江西酱油以优质大豆、脱脂大豆为原料，经过发酵等工艺制成，味道鲜美，多用于烧菜、炖菜等。

4. 醋：江西醋以高粱、玉米、糯米等粮食为原料，经过发酵等工艺制成，味道酸辣可口，多用于凉拌、腌制等。

5. 花椒油：以花椒为主要原料制成，具有麻香味，常用于炒菜、炖菜等。

6. 豆瓣酱：以蚕豆、黄豆等为原料制成，味道鲜美，多用于红烧、炖菜等。

7. 糖色：以红糖、蜂蜜等为主要原料制成，常用于烧菜、炖菜等，可使菜肴呈现出甜蜜的色泽。

8. 料酒：以黄酒、白酒等为主要原料制成，用于去腥提鲜、增加菜肴风味。

9. 葱姜蒜：江西葱姜蒜种类繁多，香气浓郁，是烹饪中常用的调味料之一。

此外，还有一些具有地方特色的调料，如山奈、八角、桂皮等，也常用于江西菜的烹饪中。这些调料共同构成了江西菜独特的风味和特色。

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