江西菜桔羹汤圆的制作要领，桔饼汤圆

桔羹汤圆，寓意着团圆和美满。其选材丰富，制作精细。新鲜桔汁与糖熬制成晶莹剔透的桔羹，口感细腻，甜而不腻。再与糯米汤圆粉揉合，使汤圆内馅桔香四溢，外皮软糯。煮熟后的汤圆，口感滑嫩，汤汁浓郁，每一口都充满了甜蜜与幸福。不仅美味可口，还富含维生素C和膳食纤维，具有润肺止咳、健脾养胃的功效。无论是亲朋好友聚餐还是节日庆典，桔羹汤圆都是不可或缺的甜品。它承载着人们对美好生活的向往和祝福，吃上一碗，让人感受到家的温暖和幸福的味道。

桔羹汤圆的做法

菜系及功效：江西菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：煮

桔羹汤圆的制作材料：

主料：蜜橘500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,糯米粉80克

调料：白砂糖150克

桔羹汤圆的特色：

磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。

教您桔羹汤圆怎么做，如何做桔羹汤圆才好吃

1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；

2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；

3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；

4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。

桔羹汤圆的制作要诀：1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；

2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。

小帖士-食物相克：

蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

江西菜桔羹汤圆的制作要领

江西菜（赣菜）的桔羹汤圆是一道结合了江西特色风味和传统汤圆的甜品。其制作要领在于掌握好馅料的调制（特别是桔羹部分）和汤圆皮的口感，并注重甜味的平衡。以下是制作江西菜桔羹汤圆的关键要点：

1. 桔羹馅料调制是核心 (Core Principle: Jujube Paste Preparation):

* 选料讲究: 选用江西本地特产的、成熟度适中、甜度高的桔子（如南丰蜜桔、赣南脐橙等）醉为地道。确保桔子新鲜、无腐烂。

* 去皮去核: 这是关键步骤。需要将桔子皮尽量完全去除，只保留果肉部分，以避免影响醉终馅料的纯净甜香。去核要干净，避免有苦涩的核味残留。

* 熬煮出稠: 将去皮去核的桔肉与少量水（或甚至不放水，靠自身汁水）一起放入锅中，用小火慢慢熬煮。过程中要不断搅拌，防止粘底。熬煮的目标是让桔肉中的水分蒸发，糖分浓缩，醉终形成浓稠、粘牙、具有良好挂壁性的桔羹状。熬煮时间可能需要较长时间，耐心是关键。

* 控制甜度: 桔子本身的甜度是基础，熬煮过程中可以根据需要加入适量的白糖或冰糖来调整甜度。注意分次加入，边加边尝，避免过甜。江西口味偏甜，但桔羹汤圆作为甜品，甜度要适中，不能齁甜。

* 冷却定型: 熬好的桔羹需要稍微冷却后使用，或者完全冷却至室温，使其达到适合包馅的稠度。

2. 汤圆皮制作要软糯 (Tang Yuan Wrapper Key: Softness & chewiness):

* 常用配方: 传统上多用糯米粉为主，配以少量粘米粉（或籼米粉）来增加筋性，使皮不易破裂，口感更Q弹软糯。也可以根据喜好加入少量澄粉增加透明度和韧性。

* 比例恰当: 糯米粉和粘米粉的比例需要根据实际情况调整。粘米粉比例稍高一些，皮会更有嚼劲。可以少量多次地添加，边加边揉。

* “熟”粉概念: 有时为了更好的口感，会采用“熟粉”制作，即先将部分糯米粉用少量开水烫熟，再与生糯米粉混合揉制。这样做出的汤圆皮口感更佳，不易煮破。

* 揉匀上劲: 将粉类混合均匀后，用温水（或根据配方用少量油）揉成光滑、柔软但不粘手的面团。揉面时间要足够，让粉类充分吸水，使面团的延展性和弹性更好。

* 醒面: 揉好的面团建议盖上湿布或保鲜膜，静置（醒面）15-20分钟，让面筋松弛，便于后续分剂和擀皮。

3. 包馅技巧要娴熟 (Wrapping Skill: Sealing the Fillings):

* 分剂均匀: 将醒好的面团分成大小均匀的小剂子（大小根据想要的汤圆大小决定）。

* 擀皮: 取一个剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆形面皮。皮不宜太薄，否则容易破裂，也不宜太厚，影响口感。

* 放馅: 将适量冷却后的桔羹馅放在面皮中央。

* 收口: 用双手拇指和食指沿面皮边缘向上收拢，轻轻捏紧，确保收口处密封良好，没有馅料漏出。这是保证汤圆能完整煮熟的关键。

* 塑形: 收口后，轻轻将汤圆搓圆，使其形状规整。

4. 煮制火候要掌握 (Cooking Technique: Heat Control):

* 冷水下锅: 将包好的汤圆放入冷水锅中，水量要足，确保汤圆在煮的过程中有足够的空间自由移动，避免粘锅。

* 全程用中火: 大火烧开后，转中火继续煮。期间要偶尔用勺子轻轻搅拌，防止粘底。

* 观察状态: 汤圆会逐渐浮起。当所有汤圆都漂浮到水面，并稍微变胖时，即可捞出。通常需要煮10-15分钟左右，具体时间取决于汤圆的大小和皮的厚薄。

* 冷水漂洗（可选）: 捞出的汤圆可以用冷水快速过一下，可以稍微降温，并使口感更Q弹。

5. 调味与搭配 (Seasoning & Pairing):

* 甜汤底: 汤圆通常搭配简单的甜汤底食用，如姜糖水、红豆沙水、或者直接用煮汤圆的汤（过滤掉部分煮烂的皮和桔肉），加入少许白糖或冰糖调味。

* 配料点缀: 可以根据喜好加入少量葡萄干、红枣丝、枸杞、芝麻碎等增加风味和口感层次。

总结关键要领：

* 桔羹馅是灵魂: 做好桔羹是成功的一半，要突出桔子的天然甜香和浓稠口感。

* 皮要软糯不粘手: 掌握糯米粉和粘米粉的比例，充分揉面醒面。

* 包馅要严实: 收口是关键，确保煮熟后不破裂。

* 煮汤要用心: 冷水下锅，中火慢煮，观察状态。

掌握了这些要领，就能制作出口感软糯、甜而不腻、带有江西特色的桔羹汤圆了。

桔饼汤圆

桔饼汤圆是一道美味可口的中国传统甜品，主要原料有桔饼、糯米粉和白糖。以下是制作桔饼汤圆的详细步骤：

所需材料：

1. 桔饼：100克

2. 糯米粉：200克

3. 白糖：适量

4. 清水：适量

制作步骤：

1. 准备好桔饼，将其切成小块备用。

2. 将糯米粉过筛，加入适量的清水，搅拌均匀，揉成糯米团。

3. 将揉好的糯米团分成若干个小剂子，将每个小剂子擀成圆形面皮。

4. 取一个面皮，放入适量的桔饼块，然后将面皮包裹住桔饼，捏紧边缘，使其成为一个圆球状。

5. 将包好的桔饼汤圆放入蒸笼中，大火蒸10-15分钟，直到汤圆熟透。

6. 蒸好后，将桔饼汤圆取出晾凉，然后轻轻搓圆。

7. 锅中加入适量的白糖，加入适量的清水，煮沸后倒入桔饼汤圆，翻炒均匀，让汤圆表面裹上一层糖浆即可。

桔饼汤圆口感糯滑，桔饼的香气与糯米粉的甜味相互融合，非常美味。此外，桔饼汤圆还具有润肺止咳、理气化痰等功效，适合各个年龄段的人群食用。

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