【鲁菜蘑菇鸡如何搭配更有营养】鲁菜午餐的做法

鲁菜午餐：品味经典，享受美味

鲁菜午餐，无疑是味蕾的盛宴。以鲁菜为主，巧妙搭配各种食材，既保留了鲁菜的醇厚与香辣，又融入了其他菜系的清新与鲜美。在口感上，鲁菜的咸鲜与炖煮的醇厚相得益彰，让人回味无穷。此外，鲁菜午餐的摆盘也极为讲究，色香味俱全，令人赏心悦目。无论是作为工作日的快餐，还是周末的休闲小聚，鲁菜午餐都能为你带来满满的幸福感。在这里，你可以品尝到山东大葱的香气、章丘烤肉的肥而不腻、胶东海鲜的鲜嫩多汁……每一口都是对味觉的极致挑战和满足。

蘑菇鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

蘑菇鸡的制作材料：

主料：鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)200克

辅料：油菜100克

调料：大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克

蘑菇鸡的特色：

色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。

教您蘑菇鸡怎么做，如何做蘑菇鸡才好吃

1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。

2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。

3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。

蘑菇鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

蘑菇鸡

鲁菜蘑菇鸡如何搭配更有营养

鲁菜蘑菇鸡是一道融合肉类和菌菇风味的美食，若想在营养搭配上下功夫，可以参考以下思路：

一、基础升级营养搭配要素

1. 主料优化

鸡肉建议选择鸡腿肉（蛋白质含量更高）或乌鸡（中医认为乌鸡养血补虚）

蘑菇使用杏鲍菇/蟹味菇/白玉菇组合，不同菌菇提供不同营养素（如蟹味菇增强免疫力）

2. 蔬菜搭配

蘸菜类：凉拌毛豆（含植物蛋白和膳食纤维）、焯水spinach（深色叶菜提供维生素）

炖煮类：加入胡萝卜丝（提供β-胡萝卜素）、山药块（健脾益胃）

二、营养强化方案

```mermaid

graph LR

A[基础蘑菇鸡] --> B[添加蒜泥]

A --> C[加入橄榄油]

A --> D[搭配木耳]

B[蒜泥] --> E(含挥发油增强食欲)

C[橄榄油] --> F(单不饱和脂肪)

D[木耳] --> G(铁/膳食纤维)

```

三、具体调整案例

改良版鲁式蘑菇鸡食谱

1. 材料：

鸡腿肉250g切薄片

干香菇10朵水发

红薯/西芹各100g切段

天然酵母水蜂蜜15g（替代原糖）

2. 方法：

蒜泥中加入1ml亚麻籽油（低温料理）

牛肝菌与鸡肉同步炖煮

用酵母水替代淀粉勾芡

四、营养价值对比表

| 原配方 | 改良版 | 营养增益 |

|-------|-------|---------|

| 糖色酱 | 凉拌菜心 | +维生素C保留 |

| 植物油炒 | 水油交融 | -30%油量 |

| 简单焯水 | 香料腌制 | B族维生素提升 |

五、养生要点

冬至时节可加入补气的当归2g（建议焯制）

胃弱人群可用山药替代普通面粉

血糖高者推荐搭配魔芋豆腐（升糖指数低）

以上建议兼顾传统鲁菜口感与现代营养学原理，无论选择哪项优化组合，都保留了蘑菇鸡"肉香扑鼻、汤鲜味厚"的鲁菜精髓。具体实施时可先从小改开始，循序渐进感受风味变化。

需要添加特定营养成分（如钙质、ω-3脂肪酸）的详细方案，可告知您的具体营养需求，我将提供定制化建议。

鲁菜午餐的做法

鲁菜午餐有很多种做法，这里为您提供一种简单的家常鲁菜做法：糖醋排骨。

原料：

排骨500克，白糖50克，醋50克，生抽15克，老抽10克，料酒20克，葱姜蒜适量，盐适量。

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，用料酒、生抽、葱姜蒜腌制30分钟。

2. 锅中加入适量的油，将排骨炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红色泡沫。

4. 加入炸好的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

5. 加入生抽、老抽、醋，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到排骨熟透，汤汁浓稠。

7. 醉后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这只是鲁菜中的一道经典例子，您可以根据自己的口味和喜好，尝试其他的鲁菜做法。

KEY: 鲁菜 更有 蘑菇 搭配 营养

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