豫菜银珠扒熊掌一日三餐的做法：河南菜营养怎么搭配

豫菜，中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而广受赞誉。河南，作为豫菜的发源地，拥有着深厚的饮食文化底蕴。豫菜以面粉、玉米、糯米等为主要原料，经过精湛的烹饪手法，制作出各种美味佳肴。无论是口感鲜嫩的烤鸭，还是味道浓郁的烩面，都让人回味无穷。此外，豫菜还注重色、香、味、形的和谐统一，展现出独特的艺术魅力。品尝豫菜不仅能满足味蕾的需求，更能领略到中原文化的博大精深。因此，可以说豫菜不仅好吃，更是一种文化的体验与传承。

银珠扒熊掌怎么做好吃

类别 河南菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 熊掌2500克
辅料 干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇（干）70克 鹌鹑蛋500克
调料 盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油（炼制）100克 姜15克 味精3克

银珠扒熊掌的做法

1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；
2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；
3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；
4.捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中；
5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂（约1～2小时）；
6.从掌背开刀取出指骨（注意保持完整形状），然后换水，另加调料上笼蒸透即可；
7.在蒸制过程中，要多换几次水和调味品，以除去异味，增加美味；
8.将发好的熊掌用水氽两次，然后用汤杀一下捞出；
9.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
10.熟火腿切片；
11.冬笋削皮洗净，切片；
12.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
13.鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，备用；
14.鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用；
15.熊掌稍凉后，用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里；
16.干贝去腰骨洗净，放在熊掌的两侧，熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面，兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升，上笼蒸2 小时；
17.下笼后，滗出汤汁待用，将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围，用盘扣好；
18.锅放火上，下入熟猪油，油五成热，兑入清汤和原汁汤、姜汁，放入锅垫，先旺火后小火扒至汁浓；
19.去掉盘，拿去肘子，鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中，将锅内汤汁浇在熊掌上即成。

银珠扒熊掌制作提示

1.烹制此菜关键在于涨发；
2.需准备鸡腿4只约400克，猪肘子750克，作蒸熊掌时盖在熊掌上面。

银珠扒熊掌健康提示

《本草纲目》载：熊“冬月蛰时不食，饥则舐其掌，故其美在掌，谓之熊蹯。”“食之御风寒，益气力”。有食疗功效。

银珠扒熊掌的食谱营养

鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 奶油珍珠 蚕豆瓣焖鹌鹑蛋 百鸟归巢 冬菇鹑蛋 银耳鹌鹑汤

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋

干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜

火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤

香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针

熊掌 熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火夹熊掌 整扒熊掌 砂锅熊掌 鸡炖熊掌 红煨熊掌 兰花熊掌 扒五丝熊掌 白扒熊掌

银珠扒熊掌的营养成分

能量2182.55千卡

蛋白质131.91克

脂肪160.85克

碳水化合物74.18克

叶酸122.74微克

膳食纤维24.16克

胆固醇2881毫克

维生素a1798.6微克

维生素b60.08毫克

维生素c6.52毫克

维生素e22.33毫克

胡萝卜素216.3微克

核黄素3.8毫克

硫胺素0.96毫克

烟酸23.27毫克

钙411.55毫克

磷1770.63毫克

钾1751.85毫克

钠4725.63毫克

碘191.74微克

镁244.53毫克

铁28.43毫克

锌19.02毫克

硒178.56微克

铜1.36毫克

锰4.97毫克

银珠扒熊掌的做法大全教您银珠扒熊掌怎么做好吃,银珠扒熊掌的家常做法。

豫菜银珠扒熊掌一日三餐的做法

好的，豫菜“银珠扒熊掌”是一道非常名贵的传统菜肴，以其口感软糯、汤汁浓郁、点缀精致而著称。通常在高级餐厅才能品尝到，且熊掌现在属于保护动物，获取和制作熊掌涉及严重的法律和道德问题，请绝对不要尝试获取或制作。

不过，我们可以理解这道菜的意境和做法，并尝试用替代品来模拟其口感和风味，制作一道名为“银珠扒素熊掌”的创意菜品，以体验豫菜的风味。这里提供的是一种可能的象征性做法，使用海参或大型菇类（如鸡腿菇、杏鲍菇）作为替代品来模拟熊掌的口感。

菜品名称： 银珠扒素熊掌 (象征性豫菜做法)

核心理念： 模拟熊掌的软糯、油润质感，结合豫菜的浓郁调味和“银珠”的精致点缀。

替代主料选择：

1. 海参 (刺参): 口感醉接近，但处理复杂。

2. 大型菇类 (如鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇等): 更易处理，成本较低，口感也能通过处理变得软糯。

我们以处理好的海参为例，提供象征性的一日三餐搭配思路：

重要提示： 由于真熊掌的不可获取性，以下所有食谱均为象征性和替代性的，重点在于展示豫菜的风味和烹饪技巧，请勿尝试使用真实熊掌。

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【象征性主菜：银珠扒素熊掌】

食材 (以海参为例):

* 干海参：500克

* 鸡腿菇或其他大型菇类：200克 (如果用菇类，处理方式不同)

* 火腿片：少量 (用于点缀)

* 葱段、姜片、蒜片：适量

* 料酒：适量

* 鸡汤或高汤：500毫升

* 生抽、老抽：各适量

* 盐、糖：少许

* 水淀粉：适量

* 花生油或猪油：适量

做法 (以海参为例):

1. 处理海参: 干海参发制、清洗、去内脏、切片。

2. 预处理: 将海参片用开水焯烫，捞出沥干。如果用菇类，切片后用油炒香，或用高汤煮软。

3. 扒制: 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入高汤和海参（或菇片），加入料酒、少许生抽、老抽上色、盐、糖调味。小火慢炖，使海参充分吸收汤汁，变得软糯。

4. 勾芡: 待海参软糯入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹住主料。

5. “银珠”点缀: 在扒制过程中或出锅前，可以制作“银珠”。方法一：用少量水淀粉勾薄芡，淋入热油锅中，形成糊状小珠；方法二：用火腿丁、枸杞、或炸过的芝麻点缀。将“银珠”撒在扒好的海参上。

6. 装盘: 摆放在盘中，可配以雕刻的蔬菜叶片点缀。

象征性一日三餐搭配思路：

早餐 (象征性):

* 主食: 河南特色烩面，汤底可以加入少量海参片和“扒制”后的汤汁精华，增加风味。

* 小菜: 炒豆芽、拍黄瓜。

午餐 (象征性):

* 主菜: 银珠扒素熊掌 (海参版本)。

* 主食: 河南烩菜 (大锅菜，可以包含海参片、豆腐、木耳、粉条等)。

* 配菜: 清炒时蔬 (如菠菜、油麦菜)。

晚餐 (象征性):

* 主菜: 银珠扒素熊掌 (海参版本)。

* 主食: 河南特色黄米饭或卷馍。

* 配菜: 糖醋里脊 (豫菜经典)、蒜蓉西兰花。

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再次强调：

* 这份食谱是基于替代品的象征性做法，旨在让你了解“银珠扒熊掌”可能的风味和烹饪方式。

* 绝对禁止使用或尝试获取真实熊掌进行烹饪。

* 真正的“银珠扒熊掌”做法极其复杂，对火候、调味要求极高，且需要大量优质熊掌，是难得的珍馐。

希望这个象征性的做法和搭配思路能让你对豫菜产生更多兴趣！

河南菜营养怎么搭配

河南菜，又称豫菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。在营养搭配上，河南菜注重食材的多样性和膳食的平衡。以下是一些建议，以帮助您更好地搭配河南菜：

1. 多样化食材搭配：

适量搭配不同种类的肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉等，以提供丰富的蛋白质来源。

增加蔬菜的比例，如白菜、萝卜、黄瓜、西红柿等，以增加膳食纤维和维生素的摄入。

适当搭配豆制品，如豆腐、豆浆等，以补充植物蛋白和钙质。

2. 注重色香味俱佳：

河南菜讲究烹饪技艺，要确保菜品色香味俱佳，这也有助于提高食欲和营养素的吸收。

在烹饪过程中，注意保持食材的原汁原味，避免过度调味。

3. 合理搭配主食：

主食是人体能量的主要来源，可以选择米饭、面条、馒头等传统主食。

也可以根据个人口味和营养需求，搭配一些粗粮，如玉米、红薯等，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。

4. 适量摄入油脂和调味料：

油脂是人体必需的营养素之一，但要控制摄入量，避免过多摄入油腻食物。

在调味料方面，可以选择适量的酱油、醋、花椒等，以增加菜品的口感和风味。

5. 注意饮食卫生和安全：

在享用河南菜时，要注意饮食卫生和安全，避免食用不洁或变质的食物。

在烹饪过程中，要注意食材的新鲜度和烹饪工具的清洁度，以减少食品安全风险。

总之，在搭配河南菜时，要注意食材的多样性、膳食的平衡、色香味俱佳以及饮食卫生和安全等方面。通过合理的搭配，可以充分发挥河南菜的营养价值，满足身体对各种营养素的需求。

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