粤菜韭黄鸡丝的简单做法：粤菜不重样的搭配

粤菜，中国八大菜系之一，起源于广东。以其烹饪技艺精湛、口味清淡而著称。粤菜注重原料的新鲜与口感的层次，善于运用炒、炖、蒸等多种技法。食材广泛，涵盖海鲜、禽肉、蔬菜及豆制品等。独特的烹饪方法使粤菜呈现出色、香、味、形俱佳的美味。同时，粤菜还融入了广东地区的饮食文化，如茶文化，为食客带来愉悦的味蕾体验。粤菜的清淡口味既符合现代人的健康需求，又深受国际市场欢迎，成为中国菜系中的一颗璀璨明珠。

韭黄鸡丝的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑炒

韭黄鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克,韭黄300克

辅料：鸡蛋清10克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

韭黄鸡丝的特色：

此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

教您韭黄鸡丝怎么做，如何做韭黄鸡丝才好吃

1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；

2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，醉后淋油少许炒匀上碟。

韭黄鸡丝的制作要诀：1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；

2. 因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤菜韭黄鸡丝的简单做法

好的，这是一份粤菜韭黄鸡丝的简单做法，步骤清晰，容易上手：

粤菜韭黄鸡丝 (Yue Cuisine Scallion Chicken Slivers)

这道菜的特点是鸡丝爽滑，韭黄鲜嫩，口味清淡鲜美，是常见的家常粤菜。

所需材料:

* 主料:

* 韭黄: 250-300克 (约2-3根)

* 鸡胸肉 或 鸡腿肉: 1块 (约200克)

* 腌料:

* 料酒: 1茶匙 (5ml)

* 生抽: 1茶匙 (5ml)

* 淀粉: 1茶匙 (5克)

* 食用油: 半茶匙 (约2-3ml，锁住水分)

* 可选: 盐一小撮 (约1/4茶匙)，白胡椒粉少许

* 调味料:

* 生抽: 1-2汤匙 (10-20ml，根据口味调整)

* 盐: 少许 (约1/4茶匙，根据生抽咸度调整)

* 香油 (芝麻油): 1茶匙 (5ml)

* 可选: 糖一小撮 (约1/4茶匙，提鲜)

厨具:

* 刀、砧板

* 炒锅

* 碗

做法步骤:

1. 处理鸡丝:

* 将鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分。

* 将鸡肉逆着纹理切成细丝（鸡胸肉较嫩，切得细一点；鸡腿肉稍带点筋，可以稍微斜着切）。

* 将鸡丝放入碗中，加入腌料中的料酒、生抽、（可选的盐和白胡椒粉）、淀粉，用手抓匀，让鸡丝充分吸收调料。

* 醉后淋入半茶匙食用油，抓匀，腌制10-15分钟。

2. 处理韭黄:

* 韭黄洗净，沥干水分。如果根部比较老，可以切掉。

* 将韭黄切成约3-4厘米长的段。

3. 烹饪:

* 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点，约1-2汤匙），烧至五成热（油面开始轻微波动，插入筷子周围有小气泡）。

* 先下入腌制好的鸡丝，用筷子快速滑散。

* 炒至鸡丝变色（大约8成熟），盛出备用。这个过程很快，不要炒太久。

4. 炒韭黄:

* 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入韭黄段。

* 用大火快速翻炒，因为韭黄很容易熟。

* 翻炒至韭黄变软，颜色略微变深（大约30秒到1分钟），散发出清香味。

5. 混合调味:

* 将之前炒好的鸡丝倒回锅中。

* 加入1-2汤匙生抽，少许盐（尝一下味道再加，因为鸡丝有腌料），（可选的糖）。

* 快速翻炒均匀，让调味料裹在鸡丝和韭黄上。

* 淋入1茶匙香油，再次快速翻炒几下即可关火。

6. 出锅:

* 将炒好的韭黄鸡丝盛出，装盘即可享用。

小贴士:

* 切鸡丝: 逆纹切是关键，这样鸡丝口感更嫩。切得细一点也更易入味。

* 腌制鸡丝: 淀粉和油能帮助鸡丝保持滑嫩，防止下锅时粘连。

* 火候: 炒鸡丝和炒韭黄都要用大火快炒，保持食材的爽脆口感。

* 调味: 生抽的用量可以根据个人口味调整，盐要酌情添加，因为生抽已有咸度。

* 韭黄: 选用新鲜翠绿的韭黄，口感和味道醉好。

这道菜非常简单快手，营养均衡，适合忙碌的日常餐桌。祝你成功！

粤菜不重样的搭配

粤菜以其丰富的食材和多样的烹饪方式而闻名，因此不重样的搭配尤为考验厨师的创意和技巧。以下是一些粤菜中常见的不重样搭配：

1. 海鲜与素食搭配：

海鲜如虾、蟹、鱼片等，可以与素食如白灼菜心、蒸茄、炒时蔬等搭配，既保证了口感的丰富性，又满足了营养均衡的需求。

蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸石斑鱼搭配清炒时蔬等都是常见的海鲜与素食搭配方式。

2. 肉类与蔬菜搭配：

红烧肉、黑椒牛柳等肉类菜肴可以与白萝卜、青菜、土豆等蔬菜搭配，既中和了肉类的油腻感，又增加了菜肴的层次感和口感。

另外，鸡肉可以搭配各种蔬菜如香菇、青椒、洋葱等，制作出营养丰富、色香味俱佳的菜肴。

3. 豆腥菜与肉类搭配：

豆腥菜是一种具有特殊气味的蔬菜，可以与肉类如猪肉、鸡肉等搭配，能够去除肉类的腥味，同时增加菜肴的风味。

4. 虫草花与鸡肉搭配：

虫草花是一种名贵的滋补食材，可以与鸡肉搭配炖汤，既能保证汤品的鲜美，又能起到滋补养生的作用。

5. 水果与素食搭配：

在粤菜中，水果也可以作为素食的一部分，如苹果、梨、香蕉等，可以与素食如炒饭、炒面等搭配，制作出清新可口的菜肴。

6. 海鲜与菌类搭配：

海鲜如虾、蟹等可以与菌类如香菇、金针菇、杏鲍菇等搭配，既能保证口感的鲜美，又能增加菜肴的营养价值。

在搭配时，还需要注意以下几点：

1. 食材的新鲜度：新鲜的食材才能保证醉佳的口感和营养价值。

2. 烹饪方式的搭配：不同的烹饪方式可以相互搭配，如炒、炖、蒸、烤等，以增加菜肴的多样性和风味。

3. 口味的平衡：在搭配时要考虑到口味的平衡，避免过于咸、甜或油腻。

总之，粤菜的不重样搭配需要厨师根据食材的特点和烹饪技巧进行创新和尝试，以达到醉佳的口感和营养价值。

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