东北菜干煸蘑菇松的秘方，干煸蘑菇咋做

干煸蘑菇松简介

干煸蘑菇松是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用鲜嫩蘑菇，配以肉末、豆瓣酱等调料，经过巧妙的烹饪手法，使蘑菇充分吸收了肉香和酱香，呈现出独特的口感。这道菜色泽红亮，口感鲜脆，香气扑鼻，让人回味无穷。蘑菇的鲜美与肉末的醇厚相得益彰，再配以豆瓣酱的浓郁风味，使得整道菜肴层次丰富，口感丰富多变。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，干煸蘑菇松都能展现出其独特的魅力。

干煸蘑菇松的做法

菜系及功效：东北菜

干煸蘑菇松的制作材料：

主料：鸡腿菇

辅料：炒芝麻

调料：鲜味酱油,白糖,盐,鸡精,葱,姜

干煸蘑菇松的特色：

菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。

教您干煸蘑菇松怎么做，如何做干煸蘑菇松才好吃

1、将鸡腿菇用手撕成丝；

2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。

东北菜干煸蘑菇松的秘方

东北菜“干煸蘑菇松”是一道非常受欢迎的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。它的“松”指的是食材经过煸炒后变得蓬松酥脆的形态。要做出地道的东北干煸蘑菇松，关键在于食材的选择、处理以及煸炒的火候和调味。

以下是一份比较地道的东北干煸蘑菇松秘方：

核心秘诀：

1. 蘑菇选择与预处理是关键： 选用质地肥厚、吸水性好且不易碎的蘑菇，如鸡腿菇、平菇、榛蘑（东北特色）、或者混合使用。预处理要彻底去腥、入味。

2. “松”的口感塑造： 通过切条、上浆（可选）、油炸（或过油）和综合整体来看爆炒，分层打造酥脆蓬松的口感。

3. 麻辣鲜香是灵魂： 关键在于在于调料的配比和爆炒时的激发香味。郫县豆瓣酱和辣椒是基础，花椒是点睛之笔。

4. 火候掌握： 两次火热（油炸或过油）一次爆炒，缺一不可。

【所需食材】

丨 主料：

丨 鲜蘑菇：500克 (推荐鸡腿菇250克，平菇/榛蘑250克，或者只用其中一种，榛蘑更有东北风味)

丨 “松”的制作：

丨 干淀粉：30-40克

丨 鸡蛋清：半个 (可选，增加嫩滑感和粘合度)

丨 食用油：适量 (用于上浆和油炸)

丨 煸炒调料：

丨 郫县豆瓣酱：2-3汤匙 (根据辣度喜好调整，剁细)

丨 干辣椒段：3-5个 (剪成小段，怕太辣可以去掉辣椒籽)

丨 花椒：1-2茶匙 (根据麻度喜好调整)

丨 蒜末：2-3瓣量

丨 姜末：1茶匙量

丨 葱花：1汤匙 (葱白葱绿分开)

丨 食用油：适量 (煸料和综合整体来看翻炒用)

丨 调味料：

丨 生抽：1.5汤匙

丨 老抽：0.5汤匙 (上色用，可选)

丨 糖：1茶匙 (提鲜，平衡味道)

丨 盐：适量 (根据口味调整，豆瓣酱和生抽都有咸度)

丨 鸡精或味精：半茶匙 (可选)

丨 料酒：1汤匙 (用于腌制蘑菇去腥)

丨 香油：少许 (出锅前淋入)

【制作步骤】

1. 处理蘑菇：

丨 将鲜蘑菇洗净，去蒂。假设来讲是大型蘑菇，可以切成厚片或稍大的条。

丨 将蘑菇片/条放入碗中，加入1汤匙料酒，少许盐，用手抓匀腌制10-15分钟去腥。

丨 腌好后，用清水冲洗一下，挤干水分。

丨 将蘑菇片/条切成约0.5厘米宽的条状。

2. 制作蘑菇松：

丨 将切好的蘑菇条放入大碗中，加入半个鸡蛋清（假设来讲用的话）、1汤匙干淀粉，用手抓匀，使每根蘑菇条都均匀地裹上淀粉和蛋液（这一步能让蘑菇炸后更酥松，不易粘连）。

丨 锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

丨 分次下入裹好淀粉的蘑菇条，用中小火炸约3-5分钟，炸至蘑菇条变软、颜色微黄，并且显而易见变蓬松。

丨 捞出蘑菇条，沥干油分。可以稍微晾一下，或者用厨房纸吸干表面油。

丨 关键一步： 锅中留少量底油（约1汤匙），再次烧热，放入炸好的蘑菇松，用大火快速翻炒约1-2分钟，让蘑菇松受热均匀，进一步变脆、蓬松，并去除多余油分。这一步是使其口感“松脆”的关键。捞出备用。

3. 煸香调料：

丨 锅中倒入适量食用油（约2汤匙），烧热后放入剁细的郫县豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒出红油和香味（约1-2分钟）。注意不要炒糊。

丨 加入干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味。

丨 加入蒜末、姜末和葱白部分，翻炒出香味。

4. 混合调味：

丨 转大火，倒入炸好的蘑菇松，快速翻炒均匀。

丨 沿着锅边淋入生抽、老抽（假设来讲用），加入糖、适量盐（尝味后调整，豆瓣酱和生抽已有咸度）和鸡精/味精（假设来讲用）。

丨 快速翻炒均匀，使所有调料和蘑菇松充分融合。

5. 出锅：

丨 撒入剩余的葱绿部分。

丨 淋入少许香油，快速翻炒几下即可出锅。

【成功小贴士】

丨 蘑菇选择： 榛蘑是东北特色，风味醉佳。假设来讲买不到，混合鸡腿菇和平菇也是不错的选择。蘑菇不要切得太细，否则炸后易糊。

丨 上浆： 蛋清和淀粉是让蘑菇炸后更松脆、口感更好的关键，虽然可选，但强烈推荐使用。

丨 油炸火候： 第一次炸要中火，避免外糊内生；第二次大火快速翻炒是为了达到醉终的酥脆口感。

丨 煸料火候： 郫县豆瓣酱很易糊，一定要用小火慢炒出红油香味，这是麻辣味的基础。

丨 调味平衡： 郫县豆瓣酱和生抽都有咸度，加盐时要尝味后决定。糖主要是提鲜和平衡辣味。

丨 快速翻炒： 整个混合调味的过程要快速进行，保持蘑菇松的酥脆度。

按照这个秘方操作，你就能在家做出非常地道的东北干煸蘑菇松，享受那份麻辣鲜香、口感蓬松的美味了！

干煸蘑菇咋做

干煸蘑菇是一道美味的家常菜，做法如下：

所需材料：

1. 蘑菇：500克

2. 肉末：100克（猪肉或牛肉均可）

3. 青红椒：各半个

4. 大葱：1根

5. 生姜：一小块

6. 大蒜：3-4瓣

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 酱油：适量

10. 料酒：适量

11. 白糖：适量

12. 盐：适量

步骤：

1. 将蘑菇洗净，去蒂，切成适当大小的片。青红椒去籽，切成丝。大葱切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒，炒出香味。然后捞出花椒，保留油。

3. 在锅中加入肉末，用料酒、酱油、白糖和盐腌制片刻，使其充分入味。

4. 将腌制好的肉末倒入锅中，用中小火慢慢炒至肉末变色，然后捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入生姜末、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6. 加入蘑菇片，用中火翻炒，使其充分吸收锅中的香气。

7. 将炒好的肉末倒回锅中，与蘑菇一起翻炒均匀。

8. 综合整体来看加入青红椒丝和大葱段，翻炒均匀，使菜肴更加丰富多彩。

9. 炒至青红椒变软，食材熟透后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

干煸蘑菇色香味俱佳，口感鲜美，是一道简单美味的家常菜。

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