[家常菜柱侯鸭子的做法教程]柱侯酱炆鸭广东做法

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材日常由此可知，制作方法也较为简便。家常菜通常选用新鲜食材，搭配家常的调味品，既保留了食材的原汁原味，又满足了人们对口味的需求。除去这些之外，家常菜不仅味道亲切，更能带给家人温暖和满足感。在忙碌的工作日，一碗热腾腾的家常菜，既是对味蕾的抚慰，也是对心灵的滋养。家常菜的魅力在于其平凡中的不平凡，它用醉朴实的方式，诠释着家的味道和情感的传递。

家常菜柱侯鸭子的做法教程

柱侯鸭子的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：酱香味

工艺：焖

柱侯鸭子的制作材料：

主料：填鸭1只（约重2000克）。

辅料：香菜叶10克。

调料：柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。

柱侯鸭子的特色：

酱香浓郁，鲜咸带甜。

教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃

1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。